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锅巴的升糖指数是多少？糖尿病人能吃吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

锅巴的升糖指数是多少？糖尿病人能吃吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖尿病人不建议吃锅巴。

锅巴是由大米、小米等原料，经过浸泡、蒸煮、和面、熟化、切片、油炸等步骤制作而成，是一种高脂肪高碳水的小零食，查了很多文献资料都没有找到锅巴的升糖指数。但是有很多同类食物可以参考。

薯片同样是一种主食蒸煮、熟化、切片、油炸等步骤制作而成的一种零食。油炸薯片升糖指数为60.3，属于中等GI食物。

同样以面粉为原料经过油炸的荞面方便面，血糖生成指数为53.2左右，同样属于中等GI食物。

由此推测锅巴这种经过谷类为原料，经过蒸煮和油炸的食物，应该也属于中等GI的食物（推测）。为什么这类油炸食物的血糖生成指数要低于未经过油炸的米饭、蒸土豆呢？脂肪含量很高的食物，脂肪会使胃排空减慢，所以血糖生成指数会相对较低。

虽然锅巴的血糖生成指数不可能特别高，但是也不建议糖尿病人吃。

油脂经过油炸后，会产生较多的反式脂肪酸，反式脂肪酸是心脑血管疾病的危险因素。过多的油脂摄入量不能使体重控制在合理范围内。研究还发现脂肪是影响糖尿病危险性的重要因素，不健康的脂肪酸与高胰岛素血症、糖耐量受损、糖尿病的危险性有关。

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