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瘦肉丸怎么做？

肉丸,丸子,木薯瘦肉丸怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

第一步:准备500克瘦肉，剁成肉沫，装盆待用。第二步:准备调料放入肉沫搅拌，20克盐巴，10克胡椒粉，10克鸡精，10克耗油，鸡蛋一个，少量淀粉，用手抓匀摔打上劲，腌制30分钟。第三步:起锅烧水，放下几片生姜，用手抓腌制好的肉泥，挤出丸子冷水下锅，烧开丸子漂上来，调味，鸡精，盐巴，胡椒粉，最后放入少量自己喜欢的青菜，煮熟装盆美味即成

回答于 2019-09-11 08:43:50

挑一块精瘦肉，回家先把瘦肉剁成肉泥，准备一根葱，一小块姜，把葱姜拍碎，也剁成泥，放在肉泥上，开始准备加入各种调料，我一般加十三香，花椒面（花椒面一定要细），味极鲜，耗油，生抽，盐！口味看自己，再加一个鸡蛋，加点淀粉！搅拌均匀，用保鲜膜封上腌制一会，等个15分钟左右，起锅烧油，油温有个7，8成，就可以炸了，第一遍炸至成型不散，就先捞出来，等全部第一遍好了，再全部倒进去炸到金黄就好了！我老公很喜欢吃丸子汤，我们也经常做！个人觉得还不错吧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

瘦肉丸子配料:肉馅500克，鸡蛋1个，盐适量，黑胡椒粉适量，花生油适量，鸡精少许，姜末适量。肉馅里放入盐，黑胡椒粉，鸡蛋，花生油，姜末，鸡精，拿筷子搅拌，一定要顺一个方向搅拌，把馅搅拌的上劲了，起锅烧开底汤，用手把肉馅挤成丸子慢慢放入锅中即可。打肉馅很重要，如果不会把握搅拌成什么样合适，那就多搅拌一会儿，大概需要连续搅拌15分钟，按照上边的配料搅拌好的肉馅不需要放料酒去腥就没有肉腥味，有一股淡淡的清香味。花生油不能放太多，油多了会造成丸子不成型，肉馅里不需要加淀粉，也不需要加水，只要搅拌到位了同样很嫩很Q弹。切记不要放葱末，不然会有一股烂葱味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

清水瘦肉丸子的用料

猪里脊肉700克

鸡蛋清8个

盐10克

淀粉30克

清水瘦肉丸子的做法步骤

步骤 1

猪肉，盐，淀粉和一半儿的蛋清混合在一起。感情要一个一个的加，上一个完全搅匀了以后。再加入下一个。

步

我是一边问一边做的，这个状态是加入了五个蛋清

步骤 3

所有蛋清加入以后，是这个状态。很稀的

步骤 4

用手搅拌会比较快一些。蛋清搅好以后就可以坐锅烧水。凉水加热，锅里开始出现小气泡的时候就可以下丸子了。用手握住肉馅儿从虎口处挤出圆形肉馅，用勺子把它挖起来放到水中。所有丸子，下好以后大火烧开。把上面白色的浮沫撇掉。出国前撒葱花香菜，加点儿盐，完成

清水瘦肉丸子的小贴士

口感觉得有点儿柴的可以放些油。

或者放一些猪板油，让丸子吃起来更顺滑一些。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果家里用手工做的话选土猪前腿全瘦肉做会较滑嫩一定要新鲜，一斤肉先切薄片再切细条再切细粒后用刀背敲成肉茸加水五钱左右捞匀再加盐六克味精五克糖一克木薯粉或玉米生粉五钱用掌心顺一个方向擦肉至起胶性（注意盛肉的盆要适于手掌施展擦肉，擦肉时要顺一个方向中途不能反且用巧劲力度要均匀适中）起胶后要摔打和擦相结合，至肉胶细腻粘性强即可。如果是商业做法就比较讲究了，首先要有肉丸机，肉丸机又有几种有用380伏电机的有220伏电机的瓦数也有大有小，刀片有利的有钝的，钝的像厚铁板加工原理相当于用铁棍敲打肉一样这种机加工时肉要先用绞肉机先绞碎，此法做出来的肉丸很耐煮不易泡身。我这里介绍220伏电机用刀片式的肉丸机电机1500瓦铜线圈电机，一次打三斤半肉，配盐60克味精30克糖5克碎冰6到7两木薯粉或玉米生粉都可以。至于怎么操作则要专业人员了这机械比较危险要注意安全。猪肉选择很高要求哦，要用新鲜土猪后腿肉纯瘦的，肉放得久不行最好切时肉还会微动的，病猪肉不行，刚喂饱即杀不行，打水猪不行，杀之前拼命跑的也不行，烫毛时烫太久至肉热过头也不行。木薯粉选农家碾磨洗水隔渣沉淀的粉比较好，大工厂加工的是木薯切碎烘干粉碎的比较便宜。加工时猪肉可切片好制作。打好肉胶要及时挤至大热水里水太冷肉丸易变形太热煮熟后肉丸表面易干易发黄发硬。煮熟后过下冷水凉了捞起晾干。

回答于 2019-09-11 08:43:50

当我对肉丸渴望时，心中有一个非常特殊的肉丸概念：它们都是完全柔软的口感，甚至没有一丝坚韧。它们足够大以至用一个叉子插入即可品尝，但也需要适度，因为盘子也就那么大能放下几个。也许是洋葱和新鲜香料混合在一起。没什么好的外观。。

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