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牛的排骨怎么做好吃？
牛排,放入,排骨牛的排骨怎么做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛排骨是我们日常生活中比较常见的食材，它的味道很好，营养也是比较丰富的，很补钙，还有丰富的骨胶原、蛋白质等多种对人体有益的营养成分
牛排骨的做法也是有很多种，我比较喜欢做黑胡椒酱牛排骨、烤牛排骨、萝卜炖排骨，都很好吃，而且做起来也是挺简单的，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
【黑胡椒烧牛排骨】
红辣椒去籽切成小条，牛排骨剁成大小适中的排骨段，放入盆中，倒上清水浸泡一会，泡出血水后捞出洗净，锅中倒上一些水，将牛排骨冷水下锅焯一下，倒上一点料酒，将牛排骨焯出浮沫后将浮沫撇去，然后放上两颗八角和生姜片，用中小火炖煮，将牛排骨炖煮至软烂后捞出备用
起锅烧油，将油烧热后放入蒜片，炒出蒜香味下入牛排骨和红辣椒丝，翻炒片刻都倒上黑胡椒酱，放入食盐和少许白砂糖，撒上一些现磨黑胡椒碎，炒出香味后即可盛出摆盘
【萝卜炖牛排骨】
生姜切片，葱切段，香菜切末，牛排骨剁段，白萝卜削皮切块备用
锅中倒上水，将牛排骨冷水下锅，放上葱段和生姜片以及八角，倒上料酒，大火烧开，将其煮出浮沫后用勺子将浮沫撇去，转成小火炖煮，炖半个小时后放入白萝卜块，再炖四十分钟左右，放入一些食盐调味，最后放上香菜末即可
【烤牛排骨】
洋葱切条，生姜切片，葱切段，排骨剁段，将排骨段放到上中浸泡一个小时左右，将排骨的血水浸泡出来后清洗干净放入盆中，盆中放入洋葱条好生姜片以及葱段，放入五香粉和胡椒粉以及食盐，倒上料酒和酱油以及蚝油，再撒上一些白砂糖，倒入一点色拉油
将其搅拌均匀后腌制两三个小时，烤盘上铺上锡纸，然后将腌制好的牛排骨放到锡纸上
烤箱调至200度预热，预热好后将烤盘放入烤箱中烤四十分钟左右取出，刷上一些蜂蜜，撒上一些辣椒粉，再次放入烤箱中烤十多分钟后即可
好吃又简单的烤牛排骨就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
牛肉店里的牛排骨，我个人建议要么清炖，要么红烧。如果是已经冷冻过的，那么就做成重口味，要么麻辣要么香辣。咖喱这种味道，老百姓吃的不多。实际上红咖喱配牛肉也是相当美味的。
西餐对于牛排骨的处理，主要以烤和炖为主。西欧都是吃牛大户，法餐中的杂菜炖牛肋排，是法国南部非常有名的田园菜品。把牛肋排剁成小块，和各种新鲜的蔬菜一起炖到粘稠为止。味道复合，口感浓郁。
西班牙和葡萄牙等地，则会把猪肋排和牛肋排放在一起烘烤。让它们各自的油脂香味充分融合。上菜的时候也是各上一条，佐以主料为大蒜制成的酱汁，风味独特。有种鲁智深大和尚吃狗肉蘸蒜泥的豪迈之感。
在这里我就简单的说两种做法，分别是粤式清炖牛排骨，以及红烧牛排骨。
粤式清炖牛仔排的做法：
先准备料包。红花椒两克，当归两克，陈皮三克，白胡椒三克，沙姜三克，玉竹两克，清洗干净放在料包里。
牛排骨先剁成小块，放在清水中浸泡三个小时左右，期间换水一次。这样可以去除血水的同时保持牛排骨的最大营养。
当然你要觉得费事直接焯水也行。剁成小块以后直接冷水下锅加姜片白酒，花椒大火烧开后焯水两分钟捞出，清洗干净再用。
牛排浸泡到时间后再次冲洗干净。冷水下锅（水要一次性放够）加姜片，白酒，大火烧开后撇去浮沫。撇去黑色和灰色的浮沫，白色浮沫为水解蛋白，不用管它。
将料包放入。先大火催5分钟滚出药味。改小火炖两个小时即可。
清炖牛排骨的时候不能放盐和其他调料。在成熟前20分钟可以放入一些诸如白萝卜，山药等配菜。可以直接上锅仔，大家边炖边吃。也可以倒入小碗中，加适量蒜苗碎，盐即可。
红烧牛排骨的做法。
牛排骨的处理就不说了，和第一种是一样的。只是牛排骨比较大，必须剁的小一点才容易炒制。
牛排骨通过浸泡去血水和焯水都是可以的，看你用哪种方法方便。处理干净以后，锅里放多一点油烧热。因为牛剔骨肉脂肪较少，所以必须多放油才行。
油烧热后下葱姜，蒜片，干辣椒，花椒炝锅。倒入牛排骨，白酒，不停的翻炒。炒到肉色开始微微泛黄。
此时加入盐，适量糖，生抽老抽调色调味。加入八角，桂皮，香叶，草果，丁香（两颗就够，不要放多）。倒入清水烧开撇去表层浮沫。
水必须没过排骨。转小火炖两个小时后适当补一下味道，收浓汤汁即可。个人建议红烧牛排骨就不要放配菜了。这样容易分散牛肉的浓香，反而得不偿失了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧牛排骨
材料
牛排骨一根，八角，桂皮，姜片，大葱，香叶，盐，糖适量，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺
做法
1.牛排骨在买的时候叫卖家帮你剁好。回来焯水
2.炒锅加油烧热放调料炒香，加牛排骨煸炒变色加料酒，酱油继续炒，加水漫过排骨
3.水烧开后改小火慢炖2小时，肉烂加盐，糖调味
4.开大火收汁
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