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河南饸饹面是怎么做的？

面团,床子,郏县河南饸饹面是怎么做的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 看着都流口水啊。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

最喜欢吃的，贼拉好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

饸饹面是一种传统的一种面食，需要用到饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）。把和好的面团、放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。

具体操作如下:

1、面粉加入适量清水和面成较硬的面团饧面15分钟。

2、把面团分成合适大小的面团装入模具中，床子底下放热水锅，压动手柄，面团就会从底端孔洞中挤出，掉入锅中，成为饸饹面。

3、在沸水锅中蒸制约8~10分钟，取出后晾凉

4、用手将饸饹面撕开成条状，再截成适当的长短即可。

这样的面条基本上是煮好后捞出凉凉，沥出水分，等要吃的时候，回锅加热。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。我们这里饸饹的吃法很多，如灌菜饸饹，清汤饸饹，豆角肉丝饸饹等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

河南的饸饹面最出名的在郏县。那里做饸饹历史悠久，以前都是用专门的饸饹床人工压制。我还拍过关于郏县饸饹面的节目，当地有一家小饭店还是沿用古法，把和好的面放进饸饹床，然后有人坐在另一端通过杠杆原理人工压饸饹。这样的饸饹很劲道，好吃。豫西三门峡一带很多山区农户家里每到收红薯的季节也做饸饹。当地的饸饹不是用面做的，而是红薯和白面混合后和的面，压出的饸饹香甜可口。很多农家饭店都有小饸饹床，自己压饸饹，很好吃的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

饸饹面这个工序简单，就一个主要还是羊肉和汤才能体现河南郏县羊肉饸饹面得特色

回答于 2019-09-11 08:43:50

饸烙面有手工和机压之分，目前由于食客增加，大多改成机压的了，在制面过程中加入一定的食用碱，饸饹面有一个传说，有一个公主久病不愈，这时仆人端来一碗面条，公主食后大喊一声“呼啦”！一下子“面”到病除！从此后人的叫法改成饸饹面！