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冬天气温低，面团难发开，你们都有什么妙招把面发好？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 请各抒已见，分享于人。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

今天刚好包 包子就回答了你的问题

回答于 2019-09-11 08:43:50

冬天气温比较低，只要掌握下面这些小技巧面团照样发的好！

适量的酵母粉

冬天气温低，酵母菌活动减弱，可以适当多加些酵母粉来促进面团的发酵。夏天一斤面粉需要用3克的发酵粉来发酵，春天和秋天一斤面粉适宜用3－5克的酵母粉，那么冬天一斤面粉可以用7克的发酵粉来促进加快面团的发酵时间，除了酵母粉，也可以加些白糖来帮助面团的发酵。

水温是关键

发酵粉可以用温水化开，三十五度左右的水温最适宜，温度能增加酵母的活性，发面也就比较容易。

给面盆加温

在北方，可以把面盆放在暖气片上或火炉旁边更容易发酵，面团上记得盖上保鲜膜或棉被，一是可以保温，二能预防面团表面的水分被风干。

也可以把面盆放在电褥上继续发酵，效果也是挺明显的。

再就是锅中加入四十度左右的温水，把面盆放进去，盖上棉被让其发酵。

最近我在用暖手宝两个，加温四十度左右，放在盘中表面的棉被中间，让它帮助其发酵，此方法也不错。

以上的方法也适宜用老面发酵

冬天用老面发酵，老面的用量也比其它季节的用量多些，用温水把老面化开，放入适量的面粉用筷子搅拌，放入温暖处，让其发酵，发酵完好，倒入面粉中，再加入适量的温水搅拌成面絮状，揉成一个光滑的面团，按上面的加温的方法让其发酵即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用温水和面

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实很简单！

冬天发面比其他季节用的酵母稍微多点，还有水最好用温水，揉搓到位以后，放置在相对一个暖和的地方，要想香甜，可以加点白糖，效果会更好！





回答于 2019-09-11 08:43:50

放进烤箱40℃发酵

毛巾盖住 矿泉水瓶装开水裹在旁边

回答于 2019-09-11 08:43:50

冬天面发不好怎么办，酵母粉是肯定要放的，可以用温水和面，放在锅里盖好就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。

另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。

拓展资料：

在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

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