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为什么一些人吃土豆丝前要用开水烫一烫？

土豆丝,淀粉,口感为什么一些人吃土豆丝前要用开水烫一烫？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 不过水的土豆丝炒来不是好吃点吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

土豆含有很高的淀粉，如果是生炒，很费事，容易干锅，必须用小火或是加水，这样炒出来土豆丝比较黏糊，口感也很不错，是吃饭好菜，出锅前撒上点蒜苗也是很提味的。

土豆丝焯水做出来的土豆丝比较脆爽，在焯水时，土豆丝基本上已经焯熟了，只需要大火翻炒，调料炒匀即可出锅。下面附上家庭版的酸辣土豆丝，绝对原创的。

酸辣土豆丝

主料：土豆

辅料：青椒、树椒、胡萝卜、葱姜蒜

调料：盐、鸡粉、白糖、十三香、胡椒粉、白醋、

制作：土豆去皮切丝，青椒胡萝卜切丝，树椒剪成丝，葱切丝，姜切丝，蒜切末，土豆丝、青椒、胡萝卜焯水，控净水，热锅倒入油，小火放入葱姜蒜、树椒丝炒香，加入十三香后马上倒入土豆丝大火翻炒，加入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉，翻炒均匀，翻炒一分钟，淋上白醋，翻炒均匀出锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么要用开水烫土豆丝？说一下我个人观点。

土豆丝作为比较大众的食材，百姓一年四季都可以吃到，而土豆丝更是比较受欢迎。

土豆丝的吃法很多，有炝着吃，炒着吃，还有炸着吃等等很多种。

而炒土豆丝，有的人先烫一下，有的人不烫，直接用锅炒。

先来说一下用水烫的土豆丝，土豆丝切好之后，用清水洗几遍，去除表面的淀粉，然后再用热水烫一下，这样炒土豆丝不爱粘锅。而且炒出之后感官比较好，丝丝分明，条理比较清晰。口感也比较好，嫩滑还有嚼头。如果比较喜欢吃脆爽的感觉，烫七分熟就可以。爱吃烫土豆丝的人，应该都是喜欢吃口感清脆的食物。


再说一下土豆丝不烫直接炒。炒这种土豆丝一般有两种，一种是切完，不用清水洗去淀粉直接炒，这种炒法比较爱粘锅，最好是少加一点汤，炒好的土豆丝比较粘稠。第2种就是将土豆丝切完，用清水洗一下在炒，炒这种土豆丝最好用不粘锅，用普通锅也很容易粘锅。这么炒土豆丝的人，应该是比较喜欢吃土豆丝的那种软烂，入口即化的感觉。


总结：其实两种做法都很好。只不过是依据个人的口味而定。土豆是对人体非常有益的食材，对消化系统和心血管等都非常有好处，而且还有美容抗衰老的作用。

这就是我的个人观点，希望大家能够喜欢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒土豆丝一定要焯水，在缩短烹饪时间的情况下炒出来的土豆丝不粘汤，颜色是晶莹剔透的，而且保持土豆丝的爽脆。如果不焯水就炒，土豆丝不容易熟，还易糊锅，而且土豆丝不再爽脆并且发粘。

土豆丝切完要先用冷水淘洗几遍去除淀粉，开水后把土豆丝下锅，到水再次沸腾时及时捞入冷水中过凉即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

无聊、幼稚的问题

回答于 2019-09-11 08:43:50

不用这么麻烦用清水洗遍那样就不会粘锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉拌土豆丝可以用开水烫一下，土豆丝一定要切的细才能烫熟，口感也清脆。

土豆里面含淀粉，不过水的炒完就粘了，不好，还是过水泡一下比较好，还有不泡水，就氧化了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

那是去掉淀粉,这样能使土豆丝更加爽脆！而且不易段

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