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在家如何自制辣白菜？
白菜,大白菜,辣白菜在家如何自制辣白菜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
辣白菜是朝鲜族餐桌上不可缺少的佐餐食品。有解腻，解酒，助消化，增食欲之功效。色泽鲜艳，味道酸爽，白菜，红辣椒，绿韭菜，看上去赏心悦目。让人欲罢不能。
主料：
大白菜一颗
辅料：
苹果半个，梨半个，姜一块，蒜一头。糯米粉50克左右，白糖适量，辣椒粉适量，粗盐适量，韭菜适量。
做法：
将大白菜老帮去掉，洗净，沥干水分，切成四瓣儿放入盆中，把每一层白菜叶里外都均匀地抹上盐，根部稍微多一些， 最后在白菜上撒点清水，让盐更好的融化。腌制3至4小时以上，期间可以翻动，让白菜腌制的更加彻底，将腌好的大白菜用水冲洗，然后挤干水分，尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸，可用清水泡一会儿，去除咸味。
用清水将糯米粉稀释倒入锅中，开小火中间不断用筷子搅拌至粘稠鼓泡出锅晾凉。
将姜、蒜、苹果、梨切碎，洗净的韭菜切成小段，加入适量的白糖，辣椒粉，并放入晾凉的糯米糊中拌匀，然后用抹盐的手法把酱料抹到每一片白菜叶子上（切记带上一次性手套，不然手会很辣），把抹好的白菜放入保鲜盒内密封，室温发酵一天，然后再放进冰箱，5-7天就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣白菜非常的好吃，非常下饭，下面分享一下我做辣白菜的方法，供大家参考。
材料
白菜，姜，蒜，苹果，梨，辣椒面，盐，白糖，味精
做法
1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净；
2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟；
3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以；
4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀；
5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹；
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
小诀窍
１、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料；
2 、辣白菜腌制好就可以吃，不过腌制二十天——四十天时风味最好。
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