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如何鉴别普洱熟茶的品质?
普洱,普洱茶,茶汤如何鉴别普洱熟茶的品质?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
除了五项因子审评法,还有的人喜欢用363普洱茶审评法,所谓的“363”指的是三次冲泡普洱的时间,分别是,第一次30秒的冲泡时间,第二次60秒的冲泡时间,第三次30秒的冲泡时间。审评3次冲泡普洱的行为来观察普洱茶的表现,也是从色香味和叶底来分辨好坏,当然干茶外形也是一大审评要点。
不管是五项因子感官评审法还是363普洱茶审评法,都是在尽量全面的在观察普洱茶的内外表现,从而较为准确分辨它的好坏。
文|小詹茶肆(专注优质原创文章,欢迎转发分享)
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以上就是小詹的浅见,欢迎大家指正。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看看这个怎么样?
回答于 2019-09-11 08:43:50
闻气味就是闻陈年老味,也就是普洱熟茶才独有的陈香味道。这是由于在初制日晒和渥堆微生物的复合作用下,茶叶中脂肪酸,胡萝卜素氧化降解,导致某些醛类物质和沉香醇氧化物增加的结果。从而造就出普洱熟茶这种独有的陈香味道。在鉴别和挑选普洱熟茶时,不论普洱茶品的生熟、新旧、好坏、形状、价钱,你要做的第一步就是闻茶。看你手中的普洱熟茶有没有普洱熟茶在陈化发酵后,一定会有的陈年老味,也就是陈香。且不应能有霉味。有霉味,说明多是普洱熟茶所存放空间受潮或过于潮湿,不通风所致。所谓陈而不霉,陈年的老味会在泡茶时随热气散去,而此时再有霉味,多是普洱茶在陈化发酵后,因茶质变坏,由内到外受潮而发霉所致。牢牢记住熟普的陈年老味这是识辨熟普最基础、最核心和最重要的一个步骤。行话叫清闻其味!
至于普洱熟茶的香气类型的判别,与其它茶叶的嗅香基本相同。主要还是以陈香为主导,透着其他植物香型的特殊香气。出产半年左右的普洱熟茶,“水气”基本消失,“陈香”凸显渐占主导香型。此时,香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样,主要有“枣香”、“参香”、“果香”、“桂圆香”、“槟榔香”等。一年以上的普洱熟茶,陈香浓郁,香气渐趋纯正。受不同储存环境的影响,香气类型复杂,常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”、等。时间更长一些的普洱熟茶大致香气有陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。
仔细观看一下它的色、形。饼的外形应匀整端正、饼形圆润、饼窝自然。边沿整齐、不缺边少角。厚薄一致、松紧适度、模纹明显。油润光洁、条索清晰、饼面清爽。色泽棕褐、饼面干净、无霉花、霉点。色泽黑褐,棕褐、褐红色都是正常的。
茶汤呈红褐之色,从香气上闻,无异味、杂味,无受潮霉味。说明饼汤表里如一。其香气纯正,香醇而不杂。喝上一口,感到入口爽滑,甜润、无涩味、无“锁喉”的感觉。若汤色上明亮,褐红。汤色红浓剔透,犹如红酒一杯。都是高品质熟普;深红,红褐的汤色均为正常,暗红为次。如果变黑或产生怪异味道,那肯定就有问题了。泡了大概七、八泡后,汤色略微变淡,喝到口中,其他特征己不明显。但丝丝的甜味始终有,是用春茶作的才会又这种表现。
做熟茶的原料是非常讲究的,不是什么料都可用的。从叶底上看柔软、肥壮、有弹性,色泽褐红,匀整一致。如果叶底无弹性,色泽花杂不匀或发黑、腐化如泥,那茶在制作就出了问题,不是好茶。
普洱茶为保证品质的持续稳定多是用的拼料做饼,普洱饼上黄条就是芽头。且饼内外一致,开饼后里面也可以看到芽头。饼多为棕褐色。另外还有一种饼为洒面纯料饼,芽头多在饼的表面,基底为黑褐色,开饼后里边基本没有芽头。这两种饼也无太大优劣之,分。
所以买茶时,要记住上述要点,跟着记忆中感觉陈年老味走,如果清味对没有霉味,泡茶后茶汤呈红褐色等正常颜色,也无异味,那你就放心地品尝吧。了解更多请登陆头条号闲人话茶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
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普洱熟茶比较初级的评判标准,其实它跟我们过去的nps是正好相反的,NPS做的是加法,
01
第一个方面是味道,得到好的味道,他能够没有“两味一感”,就是我们平常说的堆味、仓味和燥热感;
堆味是在发酵过程中产生的异味,不好的东西;仓味是由于仓储环境当中,过于潮湿所产生的,有点倾向于霉味的那种味道,第三个就是燥热感,在发酵过程当中,它类似于红茶,刚刚发酵出来,如果偏过了一点点,或者原料本身不太好,我们的喉咙、口腔,会体会到一定的燥热感,甚至是干喉,首先第一个部分,它要保证好喝,是没有“两味一感”的,如果做到第三点,基本上它是一个合格的茶;
02
观感上
观感上其实就是保证灰份较少,第二个汤色透亮,但是这两点其实是不影响它的味道的,更多的是,工艺在后期压制的时候,在一些精加工的环节,但它确确实实对我们的体验、观感,是有一定影响的,这两点简单讲一下就是说,如果灰份比较大,它会在冲泡出来的盖碗边缘,在杯底形成一定的沉淀物;另外一个就是汤色透亮程度,也会直接的给到我们一个体验的好坏;
如果能够做到以上的两个方面,它既没有“两味一感”,也能做到观感上干茶以及汤色的愉悦度,那这款熟茶已经是一个比较优秀的了;
如果说要聊更多的,从汤体,从香气,从滋味,甚至从一定的回甘,一定的体感这样的角度去讲,就需要大家慢慢把茶喝起来,再做评判了;
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