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正宗炸酱面酱用什么酱好?怎么做比较美味?
炸酱面,黄酱,甜面酱正宗炸酱面酱用什么酱好?怎么做比较美味?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
和大家分享做法
1:锅中加色拉油,烧热之后,加入大葱,姜片,把油炼香!
2:五花肉切成自己喜欢的大小,当入油中慢慢煸炒出香味.
3把混合好的酱加入锅中炒香,加入适量大葱沫,继续翻炒!
4翻炒过程中加入少量料酒,白糖。
5出锅前再加点葱沫,增香!
大家可以试试,这方法做出来的味道巴适的板,本人以前开的面馆,这是招牌!
回答于 2019-09-11 08:43:50
加香菇酱,豆瓣酱,花生酱都好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天回答一下,北京炸酱面大家都知道什么东西还是原产地的最正宗,今天分享给大家北京炸酱面最正宗的制作过程。
炸酱面的关键就在这炸酱上,用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬,肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富,必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些,完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的,可以起到杀菌消毒的作用。
关于吃面,老北京话有个词--“锅挑儿”,意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是“过水儿”,是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。
下面就来说说老北京炸酱面的做法。
炸酱的做法:
主料:六必居干黄酱1袋,天园酱园甜面酱半袋,去皮五花肉200克
配料:葱、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁;
2、葱姜切碎末;
3、锅内倒少许油,烧热后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料,随后放入干黄酱和甜面酱,小火翻炒至肉和酱混合均匀,加适量水,不断搅拌,以免糊锅。熬至酱汁粘稠,撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
准备菜码:
1、黄瓜洗净,切丝;
2、豆芽和蚕豆洗净,分别用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;
3、其他菜码的处理(我这里没用到):白菜切丝,用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;心里美萝卜切丝。
煮面:
最地道的应该用手擀面,不过现在为了方便,都买现成的面条。面条煮熟过凉水,捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱,与面条拌匀,配上菜码享用。
小帖士:
1、干黄酱和甜面酱的比例为2:1,炸酱时不需要放盐,因为干黄酱的咸度足够了。
2、炸酱的时候火不能太大,要小火慢慢熬制,并不停的搅拌,以免糊锅。
3、炸酱出锅前加入葱末,可增加香味。
4、炸酱可以一次多做一些,装在密闭的容器里,放入冰箱冷藏,下次吃的时候就方便多了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
家常版的炸酱面以简单好吃实用为主,把葱姜切末,五花肉去皮切小丁,锅内放油煸香葱姜,放入五花肉丁,小火煸炒肉丁变色出香味,加入酱油,煸炒均匀出香味,加入用水调匀的六必居的干黄酱,煸炒出香味,加甜面酱煸炒,小火,铲子慢慢搅拌煸炒出酱香,小火慢慢煸炒一会,不要着急出锅,出锅前撒葱花,煮面条前把面码焯熟切丝,切末,下面条,煮熟捞出过凉水,放上炸花的酱,加入面码,倒上醋,来两瓣大蒜吃起[二哈][馋嘴][馋嘴][馋嘴],这会有香椿,再放点香椿芽特别好吃!
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱面用什么酱最好吃?
最正宗的北京炸酱面应该是用干黄酱做出来的酱,再配上肉沫、黄瓜丝、豆芽!
但如果说自己做炸酱面用什么酱好吃的话!
主要看喜欢吃什么酱了,只要自己喜欢,就算是番茄酱做的炸酱面也好吃!
个人比较喜欢用甜面酱,把肉沫和甜面酱一起炸,再放点黄瓜丝!
主要还是看个人喜好吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱面的酱的用料
肉末 半斤左右 干黄酱 一袋200克 甜面酱 两勺约40克 大料 一个 料酒 一勺 姜末 4片切末 蒜末4瓣 切末 葱沫 比蒜末多一半 水化开黄酱用的 一碗左右
炸酱面的酱的做法步骤
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步骤 1
先把所需配料切好,姜末/蒜末/葱花
步骤 2
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