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正宗炸酱面酱用什么酱好?怎么做比较美味?
炸酱面,黄酱,甜面酱正宗炸酱面酱用什么酱好?怎么做比较美味?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
谢谢邀请,炸酱面的酱最好用混合酱,干黄酱:甜面酱:香其酱=1:2:4,这个比例调出来的味道酱香浓郁,回味有层次感!
和大家分享做法
1:锅中加色拉油,烧热之后,加入大葱,姜片,把油炼香!
2:五花肉切成自己喜欢的大小,当入油中慢慢煸炒出香味.
3把混合好的酱加入锅中炒香,加入适量大葱沫,继续翻炒!
4翻炒过程中加入少量料酒,白糖。
5出锅前再加点葱沫,增香!
大家可以试试,这方法做出来的味道巴适的板,本人以前开的面馆,这是招牌!
回答于 2019-09-11 08:43:50
营口大酱和天津甜面酱搭配使用!
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱面的酱用什么酱好我觉得是是按各地方的口味决定的。比如我是辽宁抚顺市清原县的,以前就是自己家里做的大酱炸酱好吃。后来嫁到了北京老公爱吃六必居的干黄酱炸的酱,但是我稀释干黄酱好多回有沙子或小石子后来我在超市买的东北大酱,老公也说好吃。2021年我老公因公作原来来到烟台,这边喜欢用黄豆酱或是面酱我老公可能还没适应,所以我每月回北京开药会买酱拿回来,我老公朋友来烟台两次问我老公想吃北京啥了,我老公点名要的我经常用来做炸酱面的东北大酱[捂脸][捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
甜面酱和黄豆酱都可以,或者两个都加些,也可以放一些郫县豆瓣酱
回答于 2019-09-11 08:43:50
做炸酱面用什么酱好?回答一下,希望可以帮到你,东北地区的炸酱面用的炸酱,多选用石桥大酱、香其豆瓣酱、宝泉豆瓣酱、营口大酱。老北京炸酱多半选用六必居干黄酱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天回答一下,北京炸酱面大家都知道什么东西还是原产地的最正宗,今天分享给大家北京炸酱面最正宗的制作过程。
炸酱面的关键就在这炸酱上,用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬,肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富,必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些,完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的,可以起到杀菌消毒的作用。
关于吃面,老北京话有个词--“锅挑儿”,意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是“过水儿”,是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。
下面就来说说老北京炸酱面的做法。
炸酱的做法:
主料:六必居干黄酱1袋,天园酱园甜面酱半袋,去皮五花肉200克
配料:葱、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁;
2、葱姜切碎末;
3、锅内倒少许油,烧热后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料,随后放入干黄酱和甜面酱,小火翻炒至肉和酱混合均匀,加适量水,不断搅拌,以免糊锅。熬至酱汁粘稠,撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
准备菜码:
1、黄瓜洗净,切丝;
2、豆芽和蚕豆洗净,分别用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;
3、其他菜码的处理(我这里没用到):白菜切丝,用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;心里美萝卜切丝。
煮面:
最地道的应该用手擀面,不过现在为了方便,都买现成的面条。面条煮熟过凉水,捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱,与面条拌匀,配上菜码享用。
小帖士:
1、干黄酱和甜面酱的比例为2:1,炸酱时不需要放盐,因为干黄酱的咸度足够了。
2、炸酱的时候火不能太大,要小火慢慢熬制,并不停的搅拌,以免糊锅。
3、炸酱出锅前加入葱末,可增加香味。
4、炸酱可以一次多做一些,装在密闭的容器里,放入冰箱冷藏,下次吃的时候就方便多了。
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