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正宗炸酱面酱用什么酱好?怎么做比较美味?
炸酱面,黄酱,甜面酱正宗炸酱面酱用什么酱好?怎么做比较美味?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
注意事项
如果想炸酱油面好吃,主要是炸酱面的酱要做的好,各个地方不同,喜欢酱也不同,湖南人喜欢香辣酱,广东人喜欢甜面酱,四川人喜欢老干妈口味的酱,反正都是自己喜欢的口味来调制酱料,是最匐适的啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱面是北京人最爱吃,最常吃的主食之一,在家中炸酱讲究用《六必居》的黄酱,配《天园酱园》的甜面酱,肉要选择半肥半瘦的五花肉,配上葱,姜,蒜放在油锅慢火咕嘟出香味儿来,这样炸出的酱上面漂着明油,吃炸酱面时再放菜码,如黄瓜丝,小水萝卜丝,豆芽菜,千万别忘了必不可少的大蒜,这炸酱面闻着就香,吃起来口味真美,各位网友们您不妨按我说的方法试一次,保险让您解馋。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请,炸酱面是北京富有特色的食物,由多种菜码、炸酱拌面条而成。那做炸酱面最好用什么酱呢?在北京各家做法都不同,味道不同,但是都很好吃。我做炸酱面首选六必居干黄酱,其次是天源干黄酱。
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炸酱的具体做法如下:
1、准备肥瘦猪肉去皮切丁,干黄酱加水稀释,葱姜切末备用。
2、锅中倒油放入切好的肉丁炒至吐油,加少许料酒和葱姜末,炒香后倒入稀释好的炸酱,开小火炒10分钟,直至油脂和酱明显分离,期间要不停的搅动,防止粘锅。
因为干黄酱很咸所以不需要放盐。炸酱面因季节不同吃法也不同,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ,比如:黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、黄豆、小萝卜、香椿、腊八蒜、新蒜、等等。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱面用什么酱比较好吃,看到这个话题太吊胃口了,饿了,真的是看饿了,一说起炸酱面那可真叫个香,一大碗炸酱面,比吃一桌子酒席还地道,一个字,美!
那么制作炸酱面,用什么酱来做比较好吃呢?这个可能没有固定的答案,一方水土养一方人,不同地区的人对口感的要求也不一样,就是把老北京正宗的杂酱面带到我们陕西这边来,即使再好的厨子做出来的面,也不会得到大家的好评。
在我们这里可是有这样的例子的。
我表妹出阁时,全村人都来家里做客,主人家给大家准备了酒席,按照我们这里的风俗习惯,早上大家肯定要吃臊子面,祖祖辈辈吃这碗面就是吃不腻,越吃越爱吃,因此谁家待客如果不上面,即使上再好的菜,也令大家不会满意。
主人家也非常看重相邻的感情,也想让大家吃好喝好,最重要的还是在于这碗面了,大家常年吃着我们这里的臊子面,主人家决定给大家来点不一样的,吃点贵的面,于是专门从大酒店请来了一名做炸酱面的厨师,听说他做的是正宗的北京炸酱面,也就是说让我们这些乡里乡亲尝尝鲜。
那天的天气不是很好,冷冰冰的,但是人气很足,面上来了,要是平时的臊子面,一个人至少两三碗,但是现在是北京的炸酱面,面不多臊子也不少,看起来干巴巴的,吃到嘴里大家实在不习惯,不甜不咸,关键是天气冷,大家好想喝一口臊子,但是炸酱面的臊子是不能喝的,因为太干了,而且味道大家吃起来真不习惯。
很多人吃了一口不吃了,有些老年人压根就没有吃,大家对此的评价都是不好吃。
因为我本身也是厨师,我知道这样的面绝对是正宗的师傅做出来的,真有点老北京炸酱面的感觉,很可惜他来错地方了,这里真的不适合这种面,我还在北京专门尝了老北京的炸酱面,上面还放了一些生黄瓜丝儿,我吃了一次以后再也不会吃这种面了,可能我吃的不是正宗的炸酱面,但是真不适合。
我来说说我们这里的炸酱面吧!在陕西你想开一家面馆,同一种面,但是要有好几种臊子头,比如你卖的是拉条子,就要配西红柿鸡蛋臊子,杂酱面臊子,还有一种干拌,这是最常用的三种,最便宜的是那种油泼臊子面。
这里的杂酱面杂酱可不是黄色的,吃起来甜甜的,其实甜甜的东西反而让我们感觉到就是没有味道,制作炸酱的时候,千万不要采用书面上的炸酱配方,那样只会失去越来越多的顾客,而最常用的酱则是豆瓣酱与甜面酱,不像老北京那种面酱,好几种面酱掺合在一起,因此我们这里的杂酱面可没有那么干,豆瓣酱的豆香味,肉的香味,再配以各种调料,满满的一勺浇在刚出锅的面上,再加上一瓣蒜,吃起来特别有感觉。
因此,如果你想开一家面馆,想制作炸酱面,最快最有效的方法就是请那些面馆老板亲传,而如果你只是想在家自己做着吃,那么就不要讲究那么多了,照着本地的方法多做几遍,总会找到适合你喜爱吃的方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱面的做法有很多种,今天我和大家分享我的做法。
原料:手擀面,猪肉炸酱面专用酱。黄豆酱,葱,香菇,料酒,姜,油。五香粉,辣椒粉,生抽,糖醋。
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