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正宗炸酱面酱用什么酱好?怎么做比较美味?
炸酱面,黄酱,甜面酱正宗炸酱面酱用什么酱好?怎么做比较美味?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请,炸酱面的酱最好用混合酱,干黄酱:甜面酱:香其酱=1:2:4,这个比例调出来的味道酱香浓郁,回味有层次感!
和大家分享做法
1:锅中加色拉油,烧热之后,加入大葱,姜片,把油炼香!
2:五花肉切成自己喜欢的大小,当入油中慢慢煸炒出香味.
3把混合好的酱加入锅中炒香,加入适量大葱沫,继续翻炒!
4翻炒过程中加入少量料酒,白糖。
5出锅前再加点葱沫,增香!
大家可以试试,这方法做出来的味道巴适的板,本人以前开的面馆,这是招牌!
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱面最有名的是老北京炸酱面,它的炸酱讲究的是“小碗干炸”,炸好的酱放在碗里,用筷子从中间划开,缝隙不粘合才算成功。慢慢发展到全国各地,就出现了各具地方特色的炸酱面。其实炸酱面的出发点就是简单方便,可以利用身边一切可以使用的食材,做出全家老少都喜欢的美食。
比目鱼认为酱料的选择上是根据个人口味来定的,喜欢吃甜就用甜面酱,喜欢吃辣就用郫县豆瓣酱,中等口味可以选择黄豆酱。
下面比目鱼以黄豆酱为例介绍一下炸酱的制作方法,希望对大家有所帮助。
所需食材:
黄豆酱,五花肉末,葱,姜,蒜,香菇,胡萝卜,土豆,料酒,生抽,老抽,盐、鸡精、食用油。
做法:
1、五花肉末加入姜末,料酒搅匀腌10分钟备用。
2、土豆、胡萝卜去皮洗净,香菇提前泡发,三样全都切丁。葱姜蒜全都切末。
3、锅中加入食用油,油量多一些,烧至6成热倒入葱姜蒜末,炒出香味,接着倒入肉末,炒匀打散。
4、倒入黄豆酱,不断翻炒直到全部化开,肉末都上好颜色。
5、倒入香菇、土豆、胡萝卜翻炒均匀,加入适量水,大火烧开。
6、加入生抽、老抽、盐、鸡精调味,盖上盖子中火炖煮。
7、大概10分钟,土豆、胡萝卜、香菇软烂后,大火收汁,炸酱就做好了。
小贴士:
1、炸酱是用来拌面的,油放多一些没关系,后期拌面就不用再放油了。
2、最后大火收汁时要翻炒炸酱,防止粘锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,炸酱面一般都是用甜面酱和黄豆酱。买肉的时候最好选肥瘦6比4的肉。肥肉多一点吃起来才有口感,这个肉不要用机器打,最好自己剁,剁出来的肉是肉丁,吃起来更有口感。将剁好的肉放锅里,不用放油,小火慢炒,炒炸酱要有耐心,火大了容易粘锅。等油完全出来后就有一股香味,加入甜面酱继续翻炒上色,加入生姜沫继续炒15分钟,再加入花椒面,味精调味炒10分钟即可。炒好的炸酱成色金黄,香味浓郁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是六必居的干黄酱
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱面有很多种做法,每个地方的做法不同有的用甜面酱,有的用干黄酱,在东北一般家常做法都用豆瓣酱!
每个饭店做法也不同,特别是加盟店的做法就更有讲究了,味道也各不相同,各有各的特色
今天我就和大家分享一下我在石家庄的一个饭店学的我认为比较好吃的做法希望大家喜欢
主料:甜面酱,六必居干黄酱,五花肉切丁
做法:起锅放油,放五花肉丁长出油,放八角炒出香味,放葱,姜沫十三香炒香,在放干黄酱,甜面酱炒出香味,放水,味素,鸡粉,炒到粘稠,关火,在当上料油即可
好吃又美味的酱就炸好了,希望大家喜欢,感谢大家支持
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄酱和豆瓣酱我觉得好,酱香味浓
回答于 2019-09-11 08:43:50
必须是六必居的黄酱啊,其它酱做出来真的不是那个味。
五花三层的猪肉,切成小方丁,热锅凉油将肉丁炒香至金黄色,瞬间倒入泄好的黄酱,香气四溢满屋飘香,搅拌均匀酱熟即可,起锅入碗,煮好的手擀面浇上现炸的肉酱,拌上十余种配菜,用筷子塞入嘴中那叫一个爽啊
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