您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
要卤好猪肉,需要什么样的香料和配比?
香料,猪肉,卤肉要卤好猪肉,需要什么样的香料和配比?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
4、糖色的炒制(给卤货上色),家用条件不允许的话可以用老抽上色,但商用的话不建议用,因为酱油里面含黑色素,会加快卤肉氧化速度而变得越来越黑,影响卖相,下面看操作:准备冰糖1斤,豆油50g(也可以用白砂糖,但以小胖哥多年的操作经验来讲冰糖上色效果更佳),起锅烧油下入冰糖不停地搅拌,防止糊锅,待冰糖融化冒小泡时倒入适量开水,操作过程中一定要防止油温汤烧,这里只是简单的介绍下,关于糖色的炒作是相当有技术含量的有老嫩区分(后期小胖哥会专门抽出单独写这里就不详细写了)
三、开水卤制 准备好的猪头肉飞水处理后,下入卤水中,放入香料包B,大火烧开转小火,加入料酒400ml,生姜2块拍破、食盐80g、味精60g、炒好的糖色200g,开始小火慢卤45分后关火,关火前10分加入鸡粉50g,再焖制40分即可!
写在最后:
1、必须选购优质的食材,香料包A、B一定要区分开,
2、香料包一定用温水寝泡清洗干净去除异味,克数最好用秤过一遍不能打折扣也不能放太多,少了出不了香,多了会发苦
3、大火烧开一定调小火,否则卤出来的猪头肉发柴,
今天就分享到这里有对卤味熟食方面感兴趣的朋友可以点击关注了解更多有关卤味熟食的相关知识!
回答于 2019-09-11 08:43:50
好卤品必定有精良科学的配方。其实仅是卤制猪肉的话,一定要处理好增香,解腻,使肉入味就行。这个配方没那么苛刻要求,遵循君臣佐使的原则,将增香,去腥,解腻,补色这几方面考虑好就行。给一个配方:草果15克 白蔻10克 小茴2克 红枙子6克 香茅5克 甘草5克 桂皮8克 八角15克 砂仁6克 丁香2克 花椒6克 你去试试
上一篇:如果在所有下坡公路修建应急避险车道是不是就可以减少刹车失灵引发的事故?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |