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要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

卤猪肉色泽红亮诱人，肉质鲜嫩又入味，好吃不油腻，深受大家的喜欢，卤猪肉也是我的最爱，卤猪肉需要八角、香叶、桂皮、草果、小茴香等香料，不过每个人用的香料都不一样，主要是比例要掌握好。

猪肉是我们生活中最经常吃的肉类，营养丰富又好吃，猪肉的做法有很多种，炒、炖、蒸、卤等都非常的好吃，最受欢迎的做法就是卤了，卤猪肉肉质鲜嫩又入味，色泽红润诱人，好吃不腻，相信很多人都喜欢吃，卤猪肉想要好吃，香料很重要，下面就来分享一下要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比。

一、要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比？

卤猪肉相信很多人都喜欢吃，肉质鲜嫩又入味，色泽红润诱人，好吃不油腻，想要卤好猪肉，香料还是很重要的，卤猪肉时需要的香料有八角、香叶、丁香、桂皮、草果、小茴香、白芷、白蔻、山奈等，卤猪肉每个人的做法都不一样，放的香料也都不一样，主要是香料的比例要掌握好。

二、卤猪肉制作步骤

1、准备食材：猪骨、鸡架、猪肉、姜、葱、料酒、八角5克、花椒5克、草果2个、白芷5克、白蔻3克、甘草3克、小茴香3克、陈皮5克、干辣椒5克、香茅草2克、丁香2克、黄栀子2个、香叶2克、桂皮2克、山奈2克、冰糖适量、盐适量、味精适量

2、把猪骨和鸡架清洗干净，用水浸泡一个小时，把里面的血水浸泡出来，中间要换水，浸泡好后凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把猪骨和鸡架放进锅中，加入适量的水，大火烧开，有浮沫要及时撇干净，大火烧开转小火熬制两个小时以上，把上面的香料用温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后清洗干净装进香料袋中。

4、把猪肉洗干净，切成大块，凉水下锅焯水，焯好水捞出来冲洗干净，把猪肉放盆里，加入姜片、葱段、盐、料酒、花椒等抓拌均匀，腌制两个小时，这样卤出来会更入味，高汤熬制好后，过滤一遍备用。

5、锅里加入一点油，把冰糖放进去炒糖色，不停地翻炒，炒至枣红色，加入一点开水搅拌均匀，糖色就调好了，把糖色加入到高汤中，再加入盐、味精调味，把香料包放进去，再把猪肉放进去，大火烧开小火卤制40分钟，卤制好后在卤汁中浸泡一个小时就可以了。

总结：这下大家都知道卤猪肉都需要是哪些香料，想要卤好猪肉，香料还是很重要的，不过每个人卤猪肉放的香料都不一样，主要是香料的比例要掌握好，上面卤猪肉的香料配方是我自己经常做的配方，做出来的卤猪肉非常的好吃，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

想卤好猪头肉，主要什么样的香料配比，你的这个问题就是在要配方了，一般直接给你配方和回答基本上都是在网上复制过来的。自己做熟食的基本上没有这么简单的就会直接给你！

我虽然这是做卤肉的，我也没办法就这样直接把配方发出来！我具体给你讲讲卤肉吧，你想学的话也有个方向。不至于学都不知道怎么学。

卤猪头肉其实也分好多种类的，川卤、五香卤、潮汕卤等。每个地方的口味不一样，卤出来的肉的味道也不一样。看那个地方适合就学习那个口味。这里必须注意。学习的味道决定着你开店的成功与失败！

另外就是要注意配方了，也就是你说的香料的配比，不管你是学习的那个卤肉，味道为王，不要轻易的就被他们有多少学员，广告有多好吸引。要自己尝味道，而且要和你们本地的对比。这个很重要，他有1万个人一起他学，结果不如你随便买的一家好吃，那肯定不能学。所以这里要多看，多尝。才能给自己未来开店也好，摆摊也好打好基础。

这里就是我们前期主要注意的事项了，记住，不管去培训学校也好，跟着实体店也好，一定不要自学配方，还有经验很重要。

如果还有什么不懂的也可以问我。能帮忙的一定帮忙。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀回答：

首先，五香猪头肉属于传统五香卤当中荤菜中猪下货的一种，要想把猪头肉做的好吃，关键在于原材料的选购，高汤的熬制、中草药香料的合理配伍以及日常调味品的调味：

一、食材的选购和初步加工

1、我们去批发市场一定要选新鲜的猪头肉，如何怎么辨别：①、观察看颜色是否鲜亮②、用鼻子闻看是否有臭味怪味，遇到变质的坚决不买，不要贪图便宜，小胖是过来人，食材买不好，后面不管怎么操作，都达不到理想的口感与口味（这一点很重要）

2、泡水清洗（以10斤猪头肉为单位 ）买回来的猪头肉放入不锈钢容器中倒入清水没过头肉泡制12小时（中间至少换2次水）目的是更彻底的去除猪头肉的血渍，有效地减少腥味

二、卤水（老汤）的熬制和中草药香料的合理配伍

1、老汤的熬制（以20斤老汤为单位进行操作）需要主料：鸡架子5个、猪大骨2.5kg、猪皮250g、香肠1根切片；辅料：小葱2根搓揉绑节、生姜2块拍破，所有的材料清洗干净备用

2、香料的合理配伍：这里用到两个香料包（香料包A用来制作老汤、香料包B用来卤货）猪头肉好不好吃关键在于料包的合理的配比（精确到克），下面小胖把详细的配比写在下面

香料包A:八角20g、桂皮10g（拍小块）、花椒20g、公丁香8g、草果4个（拍破去籽）、川砂仁15g、陈皮25g、白胡椒6g

香料包B:八角20g、桂皮20g、小茴香20g、香叶20g、花椒10g、麻椒10g、陈皮20g、公丁香6g、白芷3g、山奈2g、干草2g、白扣3g、香砂4g、草果3个（拍破去籽）

所有的香料包用温水30℃寝泡30分备用

3、准备不锈钢小桶倒入清水40斤（这样熬出的老汤差不多就20斤）大火烧开后加入所有备好的材料打去浮沫，放入香料包A,转小火熬制3小时后捞出香料包A,加入食盐400g、料酒500ml、冰糖20g、味精100g,再熬制2小时关火捞干净残渣，关火前10分加入鸡粉100g、这样经过5小时的熬制就成了老汤

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