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猪肉怎么炒才好吃?
猪肉,肉片,肉丝猪肉怎么炒才好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
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回答于 2019-09-11 08:43:50
现在一般都是现炒现吃,感觉少了很多乐趣。小的时候,没有冰箱,老妈把肉买回来以后,都是一次全都炒了,放到一个大碗里,留着炒菜用。
我每次去厨房,都会偷偷捏一块放到嘴里,瘦肉上面沾着凝固的白色大油,还有黑色的肉汤。
瘦肉进到嘴里,使劲吮吸一下,首先感受到的是大油还有肉汤香气,然后再慢慢的咀嚼。
现在想来,那时候每次买肉都得逢集,五天一个集,买一次至少要吃五天。猪肉买回家后,先把膘油切下来,用来炼油,油渣盛到盘里晾凉,留着以后包饺子时候调馅用。炼好的大油倒进油罐里,晾凉以后凝固成白色的,留着平时炒菜用。
瘦肉切完以后,一次性全都炒熟,连带着汤水倒进大碗里,留着炒菜用,凝固的汤汁就像是老汤一样,炒出的菜别有一番风味。
现在买肉方便了,也有冰箱了,再也不用一次性把肉都炒熟存放,反而没有小时候吃的味道香了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
与其说怎么把猪肉炒得更香,不如说怎么把猪肉炒得又滑又嫩更为来得贴切!单单只是把猪肉炒香,而不顾及口感的话,这肉吃起来估计也没有什么嚼头了,因为肉类如果烹饪不当,吃起来是很柴的!
想要把猪肉炒得鲜香嫩滑,我觉得以下3点比较重要。
1、猪肉部位的选择。不同部位的猪肉,适合的做法也不同,如果是用来炒着吃的猪肉,则应该选择前胛肉、梅花肉、里脊肉等,我用得最多的部分则是前腿肉,因为猪的前腿运动量大,筋膜多,肉质细腻,颜色软深,切成小片来炒,那个口感真的是嫩滑又有嚼劲。
2、肉类的腌制。想要猪肉炒出来更加滑嫩,除了盐、酱油、糖等其他调味料外,还可以加入生粉或蛋清,这两者可以让腌制出来的猪肉更加嫩滑。
3、烹饪的方法。炒猪肉,适合热锅冷油,大火快速翻炒几十秒即可,因为切成薄片的猪肉其实是很容易熟的,若炒得时间过长,猪肉就会变得又老又柴,口感自然差很多。
分享一道很简单的菜:土豆条炒猪前腿肉。
做法:
1、取猪前腿肉半个巴掌大小的一块,去除外面裹着的那个膜,然后切成薄片,放碗里,加入适量的盐、酱油、白糖、生蚝、生粉等,搅拌均匀腌制20分钟。
2、土豆去片,切成小条或切成丝,放凉水里浸泡2分钟,以去除部分淀粉。菜椒或葱花适量。
3、炒锅烧至7成热后转至中火,倒入适量的花生油,晃动一下锅,让锅内的油尽量涂满里锅,然后把腌制好的猪肉倒下锅去,快速翻炒约20秒,然后盛出碟子备用。此时的猪肉已经有8、9成熟了。
4、锅内留底油,倒入土豆条,快速翻炒,加入少许开水,盖上盖子焖煮至土豆条熟透,然后加入之前炒好的猪肉,以及菜椒条或葱花,翻炒至菜椒断生,接着加盐或酱油,调好味道即可出锅。
这样炒出来的猪肉,入口鲜香嫩滑,真的特别好吃!整盘菜看起来也让人很有食欲!喜欢的朋友不妨也试一下吧。
给大家分享一个特别好吃的小土豆,它来自湖北恩施,营养丰富,特别是硒元素含量很丰富,这个小土豆口感粉糯,蒸、炒、焖、炖、烩等,都很好吃,个头小小的,营养很全面,给宝宝做辅食,一点也不浪费。喜欢的朋友不妨也试一下吧!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
说到炒猪肉丝,很多人可能就比较犯难。怎么说呢?选的肥瘦相间的,这样炒熟不干不燥,肉质还很不错,非常下饭,可很多人喜欢吃瘦肉,这要是不懂其中的妙诀,就有可能做出来的炒肉很柴,没有肉质感,甚至会塞牙缝,这可如何是好呢?莫慌,只要掌握这几点小妙招,炒猪肉即使是纯瘦肉,一样下饭,一样美味!西安唯典小吃培训中心小编现在就给大家分享下,记得收藏哦!
1.第一个秘诀就是切的时候要注意。要先将猪肉的纹路理清,理清纹路的方向以后,顺着它的纹路去切。这样切的好处一共有两个,一个就是这样切肉更好切,因为是顺着纹路,切下去就很顺利,不会有筋卡住。还有一个就是这样切出来的肉更嫩,因为肉里面的水分就会被锁住,流失的量几乎可以忽略了。水分没有流失,炒出来的肉当然会更嫩一点了。
2.第二个秘诀就是在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,在加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的同时,锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀(没有的话也可以用香油或植物油代替),这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢
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