您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
牛肉汤到底怎么做才好吃？
牛肉,牛肉汤,放入牛肉汤到底怎么做才好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
④配料中用南姜代替生姜，呈现出的味道更为柔和一些，也别有一番风味，实在没有用生姜也行。
牛肉片汤
【食材】牛肉
【配料】萝卜、芹菜粒、清水
【做法】
牛肉提前浸入水中1小时，泡出血水，中途注意换水；萝卜去皮切丝备用；
牛肉切薄片，加入一点点食盐，然后分3次加入牛肉份量1/3的清水，用手每次都抓出胶质，3次过后，加入少许生粉，抓匀，最后再加入少许清油，抓匀腌制15分钟以上；
锅中加水，下入萝卜丝煮开3分钟，调入适量食盐和鸡精，再用手抓着牛肉片撒入锅中，先别动，等汤微开撇浮沫的时候，把粘一起的牛肉打散，肉片基本全部变色马上关火，撒入芹菜即可。
【烹饪注意事项】
①牛肉提前泡水能让牛肉中的血水浸泡出来，这样煮汤的时候不会因血沫太多而导致汤色过于浑浊；
②第二步是给牛肉补水，能让牛肉口感更加的嫩，其实在这里可以加入小苏打，会让牛肉口感非常的脆嫩，不过如果是自家吃，就不加了吧；
③有些摊贩会给牛肉注水，以增加收入，如果加的少那到无所谓，但有一些商家心比较黑，会注入同等份量牛肉的水，买到这种，在第二步腌制的时候，你会发现牛肉在静置腌制的时候会慢慢渗出非常多的水出来；
④牛肉下锅后，马上大火尽快把汤煮沸，不需要等到牛肉煮至全熟，这样会让牛肉的口感发硬难嚼，煮至基本变色马上关火，锅中余温会让把牛肉热到全熟，这样也能保持口感。
小结
牛肉虽然非常美味，但做法上有一定的难度，最怕的就是吃到的牛肉太生硬，嚼都嚼不动，对此，要么长时间炖煮，把它煮烂，要么选择品质好一些的牛肉，吃它的鲜嫩，也就是外国人口中的不完全熟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我认为原汁牛肉汤最受大家的欢迎。因为现在大家的生活节奏都非常快，所以呢，这道菜做起来非常简单，并且还非常有营养，做起来也很简单
备料：牛肉200克，白萝卜一 颗，生抽少许，蒜末少许。
第一步，处理牛肉。牛肉我们在这道菜里选择分割肉，也会是牛肉的肉边，分割肉便宜又美味，非常适合做汤。将牛肉改刀，切成一个个的小块。在切牛肉的时候，建议大家用推拉刀，边切边推，这样更容易把牛肉切开。
第二步，将改好刀的牛肉用清水冲洗几遍，然后用水泡一下，让肉中的血水浸出来，进到水里，泡出来的血水不要倒掉，留着备用。
第三步，凉水下锅牛肉，连着血水一起倒进锅里，因为血水制作高汤的时候，放进去一起煮可以澄清汤汁。因为血红蛋白在60度左右的时候就会凝固，凝固完后就会上浮，在上浮的时候就会吸收汤汁里的脏东西，之后我们连同血末一起捞出来就行了。这样汤汁炖40分钟左右就可以。
第四步，处理萝卜。先把萝卜去蒂，然后从中切成两半，竖起来再去皮，再削成块状的菱形。大家在去萝卜皮的时候也可以适当的把萝卜皮切厚，这样留下来的萝卜皮也可以做凉菜哦。
第五步，烧开热水，把切好的白萝卜用水焯一下，可以将萝卜的辛辣味去掉，让它的口感更加香甜。等到萝卜焯透了，捞出来备用。然后放入牛肉蒸煮，等到血末浮上来，将牛肉中的血末捞出。在轻轻地翻搅一下牛肉，让血末全部浮上来。注意捞血末的时候一定不要等到水开了再捞出来，因为水烧开以后，跟牛肉里的油脂会凝结到一起，这样就达不到我们所要的效果了。汤汁也会变得非常浑浊，影响口感。等到水烧开后，再一次捞血末，保证汤汁里的杂质尽量捞干净。
第六步，等到牛肉炖好后，将之前焯好的萝卜放到锅中，再炖个3到5分钟。
第七步，将生抽到如蒜末中调汁，最后牛肉出锅蘸着吃就行了。
做这道菜的关键点：一、凉水下锅。二、在水没有烧开的时候捞出血末，打末的时候要尽量多大第一遍在水没烧开的时候打，第二遍在水烧开时打。所以大家一定要有耐心，尽量打的干净一些。三、炖肉的时候不要先放盐，把盐放进去后会让牛肉口感变硬。
营养小贴士：喝汤的时候凉水下锅，吃肉的时候热水下锅。因为凉水下锅的食材营养会散发的比较好，原料慢慢的受热的时候，营养物质会溶解在水里。这道菜所选用的分割肉中的肥肉部分不但不肥，反而更有劲道，会越炖越香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉汤怎么做好喝呢？在这我分享一道好喝又不油腻的西红柿牛肉汤。
1.准备食材，牛肉，西红柿，生姜，葱，料酒，盐。
2.牛肉切小块，西红柿去皮切小块，生姜切片，葱切花
3.冷水下锅把切好牛肉焯一遍水，捞出放入砂锅中加水，姜片，料酒，大火煮开转小火慢炖40分钟，放入切好的西红柿，加入适量的盐，小火炖10分钟，关火放入葱花即可。
营养又不油腻的西红市牛肉汤就做好了，希望喜欢[祈祷][祈祷]
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家轻松可做的[牛骨浓汤]，不用复杂的调料和技巧，小火慢炖就足够好喝。
市面很多牛肉汤，没几十种香料味道一定不对。添加各种增香膏也不是什么秘密了。很多时候我们觉得好喝的“浓浓的牛肉味”可能恰恰是这些添加剂的味道。（不信你去淘宝搜）
也可以理解。人家毕竟要赚钱，用大骨、纯肉熬汤既不出量，又费工。不过自己在家喝，还是可以用真材实料熬出好喝的牛肉汤。
牛骨浓汤
-食材-
牛棒骨 1根
牛肉 1斤
洋葱 1个
姜 3片
胡萝卜 1根
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |