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酸菜鱼片如何做到上筷不碎?
鱼片,酸菜,鱼肉酸菜鱼片如何做到上筷不碎?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制鱼片的时候,加入蛋清和少量的淀粉抓均匀.酸菜鱼骨汤大火烧开加入鱼片.煮10秒既捞出,鱼片嫩滑不容易碎。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭版做酸菜鱼肉不要煮太久就不会碎,原料:鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼片不碎秘诀
1、将鱼片裹上调料适当的蛋液和淀粉搅拌均匀,再放入酸菜汤中烫熟即可捞出,泼油。
2、将鱼片放热油中炸熟,在放入碗中浇酸菜汤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于这个问题,我还是知道些的,为什么在家里面有时候煮酸菜鱼,鱼肉有时候夹上筷子时,鱼肉都碎了,或者根本夹不起来,这种情况大家遇到过吧!
首先分析一下,做酸菜鱼一般用到的鱼的品种,一般在家里面用的草鱼,雄鱼,鲈鱼,还有才鱼!差不多就这几种鱼,如果用草鱼跟雄鱼做酸菜鱼,那么鱼肉要稍微要切厚一点,因为草鱼跟雄鱼的肉质要松散一些,薄了容易碎,在切的时候,要切一厘米厚的大片,才不容易碎,那么鲈鱼跟才鱼了,可以切薄一点,因为这两种鱼的肉质比较紧实一点,不容易碎,做的时候可以切0.2厘米的片。
接着分析最后在锅里面煮的火候问题,草鱼跟雄鱼肉在锅里面煮的时候,水开以后开小火煮六秒左右,锅里面水不用开,如果水沸腾煮鱼片,鱼片容易碎,而且没有那么嫩滑!鲈鱼跟才鱼也一样,煮鱼片时,水不用开,靠水温烫熟鱼片!这样做的话,鱼片不容易碎,而且还很嫩!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我自己做就是加蛋清红薯粉上浆码制,用手抓,全凭手感,粉的多少很关键,粉多了影响菜品的口感,粉少了易碎。略加一点水。做得好的酸菜鱼不光是鱼肉筷子不易夹烂而且入口嫩滑,片鱼也很讲究,片得好的鱼片大而薄还没有鱼刺(草鱼),当然还有的就不能说了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
天气热,胃口不好,就来点重口味的菜肴打开味蕾,家里自制的酸菜刚好可以派上用场,做一道酸菜鱼片很不错,既下饭还开胃,说到这个鱼片上筷不碎,要怎么做,其实很简单,在切的时候就不要太薄了,因为太薄的在炖的时候就容易碎掉了,而为了保持鱼的鲜嫩度,要先将鱼片用淀粉拌匀,这样就能在把鱼的鲜味锁住,不会流失,如果你是个能吃辣的人呢!就放入几只干红辣椒,更加下饭,没食欲的时候吃这道菜,真是太美味了,而且价格不贵,做法还简单,快试一试吧!
酸菜鱼片做法:
1.鱼肉切双飞,既第一刀切到底时但不切断,接着在约两个硬币厚度的地方下刀,切第二刀时切断,实在不会的话,就一片片切,厚度为两个硬度即可
2.切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下,加入盐,糖,胡椒粉,蛋清,生粉抓匀腌制
3.起锅烧油,煸香葱姜蒜,花椒干辣椒,下酸菜翻炒至香,倒入鸡汤,没有就用开水也行
4.煮开后,调入适量盐糖生抽蚝油,然后把酸菜捞出铺入盆中
5.剩余的汤汁开小火,把鱼片下入,不要翻动,让汤中的温度慢慢浸熟鱼片
6.盛入碗中,浇上炸香的干辣椒热油,放适量香菜即可上桌享用啦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉片要切的大一点
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