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只有泡菜和剩菜才有亚硝酸盐吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

只有泡菜和剩菜才有亚硝酸盐吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。

首先，亚硝酸盐和硝酸盐都是植物中非常常见的物质，它们之间可以相互转化，这是植物代谢氮元素的重要途径。

农田中使用的化肥就有硝酸铵、硝酸钾等，这些化肥被植物吸收之后就是硝酸盐了。

不同的植物中的亚硝酸盐含量不太一样，但通常的规律是硝酸盐为主，当蔬菜收获之后，硝酸盐会渐渐转化为亚硝酸盐，腐败的植物中的亚硝酸盐含量比较高一些。

在腌菜、泡菜的时候，硝酸盐先会渐渐转化为亚硝酸盐，通常在3-7天的时候含量会达到最高峰，之后随着发酵微生物的作用，亚硝酸盐逐渐转化为硝酸盐。

腌菜中的亚硝酸盐一般在20-40天的时候就基本上没有了，硝酸盐含量比较高的蔬菜转化的时间需要的多一些，比如大白菜一般需要腌30-40天。

剩菜中的亚硝酸盐含量一般不会太高，因为里面的细菌并不多，如果及时的放入冰箱，不用担心亚硝酸盐的问题。

亚硝酸盐并不是很可怕的物质，它并不是直接的致癌物，人体摄入少量的硝酸盐和亚硝酸盐并不会影响健康。

目前硝酸盐和亚硝酸盐都是合法的食品添加剂，应用十分广泛。

历史上人们也用硝盐处理肉类，可以产生漂亮的红色，而且可以防止肉毒中毒。

亚硝酸盐的急性中毒一般出现在食堂，常常是因为误将亚硝酸盐当成食盐。

还有一些中毒是因为腌菜时间太短，导致亚硝酸盐集聚。