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怎样的酒才能称为好酒？
白酒,好酒,香型怎样的酒才能称为好酒？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
二、固态发酵
传统的固态发酵之法，在发酵过程中是不使用水的；和液态发酵相比，酒香醇正的多，更不是利用食用酒精勾兑的酒可相比了。
三、传统工艺
时至今日，单凭仪器仍无法确定酒中的所有物质成分。老祖宗传下来的工艺，且是高科技、现代化所能改变的。就连酱香酒生产过程中，老师傅都是凭借脚踢、手摸、鼻闻、眼看，才可以精准的确定每一步具体达到什么效果，他们的经验是现代机器所无法代替的。
四、窖藏
基酒都是要通过储存一年后还要进行一次盘勾再窖藏2年最后再经过品评勾调后还要再存半年才是我们喝到的坤沙酒。五年才会出厂销售，在窖藏期间内酒的杂质挥发，更加柔绵、香醇，这一过程俗称“老熟”，对窖藏环境、温度、容器都有很高的要求。
所以呢~好的白酒的首要条件肯定是纯粮酒，这是毫无疑问的。食用酒精和香精勾兑而成的白酒根本不能称之为传统意义上的白酒，我认为它只能称作是现代工艺的酒类饮料。
不过纯粮酒也有优劣之分，不同的环境，水源，粮食，以及工艺都会酿造出不同口感的纯粮酒。酿酒通常都有水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨的说法。很形象的说明了水源，粮食等对酒的影响。
其实，喝酒的过程不仅仅在于酒的好坏，关键还是对酒的品尝，如果一杯好酒不细细去品尝怎么知道其中的“五味杂粮、酸甜苦辣，”只有细细品尝这杯酒才会喝出更醇香的韵味。
以下是如何正确品尝酒的步骤：
（1）每次入口量要保持一致，以0.5~2.0ml最佳，
（2）酒样布满舌面时，仔细辨别酒体的口感及味道，
（3）酒样下咽后，立即张口吸气闭口呼气，辨别酒的后味
最后，酒友们对好酒的定义又是什么呢？你们对好酒有什么不同的看法和见解？欢迎关注和在评论区留言品论。
德誉酱香酒 DEYUJIU
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实不论是酿造酒：黄酒或红酒，还是烈酒：威士忌或白酒。好酒的标准可以说都是统一的。
我们不要去看白酒广告说的什么纯粮、什么酒花、酒线，挂杯。那些都是营销噱头。
好酒从工艺上讲，一定酿造或陈年的时间更久，工艺更复杂。
那么还有一点就是要从口感风味上来看了。
平衡
好酒在口感上，首先要口感平衡，也就是喝着顺口，诸味协调。
浓郁
我们喝酒喝的除了酒精，酒最重要的是风味物质。只有风味物质丰富，酒才有味。
复杂
但是，不能少数几个风味物质简单地在数量上的丰富，而是风味物质要种类的丰富。也就是复杂感，比如喝到粮谷的风味，发酵的风味、酒曲的风味，还有花果法风味。这都是不同的物质表达出来的风味。
当然，浓郁和复杂需要是以平衡为基础的，也就是风味物质在总量和种类上的丰富的同时，还要比例协调。我们喝咖啡+糖+牛奶，如果一味地给糖则太甜。一味地给奶，实在太腻。而这三者比例得当，才是一种平衡。
余味
也就是，酒咽下去，口腔还能保留得更丰富和时长。还有这个酒能在大脑里给你的印象。那种愉悦舒服的感觉能让人记忆很久。
关于白酒
白酒种类很多，常见的浓、清、酱三种，还有其他各种香型，大约有12种以上。香型之间无法横向对比高低。
那么每种香型都有典型的酒款，我们如果想了解白酒，都可以试试。但可以先从基础香型：浓清酱开始。
浓香型白酒
代表酒：四川泸州老窖，五粮液。
原料：单粮：高粱， 多粮：高粱、大米、糯米、玉米、小麦
糖化发酵剂：中偏高温大曲
发酵时间：45-90天
工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧，陶坛养熟5-10年。
感官评语：无色透明（允许微黄、金黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净余长。
清香型白酒（大曲清香）
代表酒：山西汾酒，红星二锅头、江小白。
原料：高粱
糖化发酵剂：低温大曲、麸曲、小曲
发酵时间：28天、4-5天、7天
工艺特点：陶瓷地缸或水泥池短期发酵，清蒸清烧，陶坛养熟2-3年
感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
酱香型白酒
代表酒：贵州茅台酒、四川郎酒。
原料：高粱
糖化发酵剂：高温大曲
工艺特点：条石窖，固态发酵，多轮次堆积后发酵，一年为一个周期。养熟3-4年。
具有高温制曲（65℃-69℃），高温堆积（45℃-50℃），高温发酵（42℃-45℃），高温流酒（35℃-40℃）等特点。
感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你认为什么样的酒才是好酒？
我个人认为只要是纯粮食酒那都是好酒，口感好！不挂喉！好喝不上头！哪怕喝得醉了第二天跟平常一样正常做事上班，那证明这酒是好酒。
最后一点介意要喝酒，喝好酒！好喝酒！要喝就喝纯粮食酱香型白酒，最好坤沙酒。
慎重：酒虽好！多喝不宜！少喝养生。
冒昧说的不好！不够全面还望后面来者朋友补充：……谢谢！
————路过的朋友互关互赞，互相探讨————
——@酒都一郎 ——
回答于 2019-09-11 08:43:50
喝了不上头的如飞天茅台
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