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用酿白酒设备做酒，不同酿酒原料的酿造方法都一样吗？

香型,固态,液态用酿白酒设备做酒，不同酿酒原料的酿造方法都一样吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

用酿白酒设备做酒，不同酿酒原料的酿造方法都一样吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用酿白酒设备做酒，不同酿酒原料酿造方法是不一样的。中国白酒从香型上分为：清香型，浓香型，酱香型，米香型，凤香型，豉香型，特香型，芝麻香型，老白干香型，浓酱兼香型，药香型，馥郁香型，。又分为固态法，液态法，半固态法。原料不一样，当然酿造方法也不一样。比如固态大曲或固态小曲酒酿造。在蒸粮时。大曲工艺粮食要提前粉碎成，四棱八瓣，高温润糁。小曲(特别是川法小曲工艺)则是整粒的。环节有泡粮（高温70/85度热水），蒸粮，闷粮，复蒸，摊凉，拌曲，糖化。而液态法或半固态工艺则是将粮食粉碎，调水至合适温度放酒曲，放粉好的粮食，发酵。半固态是蒸粮，摊凉，拌曲，糖化，加水发酵。虽说做固态的设备也可以做液态或半固态工艺，但蒸酒时操作不当容易堵气，翻锅。（现在有专门做半固态或液态的酿酒设备）综上所述，用酿白酒设备做酒，不同原料的做法是略有不同的。祝各位朋友在新的一年里，心想事成，万事如意！