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酱香型白酒为什么比有些浓香型白酒贵？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

酱香型白酒为什么比有些浓香型白酒贵？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

市场需求

53度飞天茅台和52度五粮液水晶装的零售指导价同为1499元/瓶，但因市场需求不同，实际成交价出现相反的走势，茅台因供小于求，成交价在2800元/瓶左右，五粮液因供大于求，成交价在1000元/瓶左右，进而出现了酱香型白酒比浓香型白酒贵的现象。




酿造工艺

优质的大曲坤沙酱香型白酒必定遵循12987工艺，即“一年一个生产周期、端午和重阳两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒”，再加上基酒储存、调味酒勾调和罐装等程序，每瓶出厂至少需要3年至5年以上的时间。

优质的浓香型白酒依据原粮种类，即单粮发酵和多粮发酵，选择原窖法、跑窖法和老五甑法等工艺，生产周期45天至90天。加上基酒储存和调味酒勾调等程序，出厂需要1年至3年以上时间。

可以看出浓、酱香型白酒的酿造工艺不同，生产周期和产量不同，进而使得成本和定价不同。




产能

酱香型白酒曾以全行业8%左右的产能，实现了40%左右的行业利润，可见，优质酱酒的稀缺性明显，整体品类供小于求，进而导致成交价过高，利润可观，但随着行业进入新的调整周期，成交价格已经出现了整体回落，酱香型白酒比浓香型白酒贵的时代可能即将成为过去。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

酱香型白酒价格相对来说要比浓香型白酒更加昂贵，究竟贵在哪儿？首先需要认识到的是酱香型白酒又被称为茅香型白酒，因为它的代表品牌就是茅台，属于大曲酒类，主要代表是贵州茅台酒、郎酒，酒体有着酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、色泽微黄的特征。在白酒当中，酱香型白酒的含量有着一个非常重要的特征，那就是含酸比较多，可以达到2.0克每升。浓香型白酒主要的代表作品是五粮液、泸州老窖，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵的特点，也因此这样的白酒本身就都有着一种比较可观的判断依据，构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说。酱酒一般要比浓香型白酒贵，原因在哪？第一是工艺，酱香酒的工序一般比较复杂。酱香型白酒要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产需要一年的时间，然后要在酒窖里继续发酵三年以上，再经过勾兑、调配，一瓶茅台酒至少五年才可以出厂。而浓香型的白酒在泥窖发酵几个月甚至几十天就可以。生产一批酱香型白酒的时间至少是浓香型白酒的4-5倍之多。另外是香气，浓香型酒是喷香型，一打开酒瓶就能闻到扑鼻的香气，目前已经知道的有360多种香气物质含在其中，未知的有100多种，但香气不持久。而酱香型酒的香气为复杂，据说已知成分已有1000多种，显著的特点就是留杯过夜香气久留不散，而且一般情况下，好的酱香型白酒都是酿造出来的，市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点，而浓香型白酒则是以勾兑出来，不过，这种勾兑也就是我们讲的调和，以几款酒品精心调制而成，而非如市场上的假酒的“勾兑”，因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正，而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。因此能够看出酱酒比浓香型白酒贵，原因有很多，可以说是一种全面化因素导致的价格差异。

回答于 2019-09-11 08:43:50

粮食成本高，时间长，工资复杂，

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国是酒的王国，酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人不分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是做为一种文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境、一种态度，不仅如此，酱香酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种酱香酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此酱香酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲誉为的“酒神”，甚称伯仲。也似乎可以认为，有了酱香酒，中国餐饮才得以升华为光耀世界的饮食文化。相信很多爱酒的朋友也都发现了，酱香型白酒总是比别的白酒价格更高，这到底是为什么呢？酱香酒的“酱香”又是什么呢？它和其它的白酒又有什么同？今天，老陈就给大家讲一讲，这酱香酒的奥秘！

一、什么是酱香酒？

酱香型白酒又称“茅香型”，以茅台酒为代表，具有酱香突出、酒体丰富醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，除此之外，酱香型白酒具有喝时好喝、好吞；喝后不头痛、不口干，适量喝酱香型白酒对人体具有一定保健作用。

二、酱香酒为什么比其他的白酒贵？

这是因为酱香酒的生产成本本身就高于其他的白酒，酱香型白酒的生产过程复杂，要经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次溜酒。在生产的过程中要保持三高，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。要保证两长，即基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。经过几次蒸煮，出来的不同阶段的白酒，还要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，需要三年的时间。三年之后才能拿出来进行勾兑。此时可以算一下，等勾兑的时候，从制曲开始，几年了?大概四年左右了吧。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。经过如此复杂的工艺和如此长的时间，其中消耗了无数的人力和物力，所以酱香酒的价格自然会比其他的白酒更高。

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