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好吃的卤鸭头配方怎么做?
豆瓣酱,小火,卤水好吃的卤鸭头配方怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤鸭头好吃的秘方在于大料和卤的火候,咱们今天做家庭版的卤鸭头分享给大家!!
1.先把鸭嘴切开后用手把粘性全部洗净,清水浸泡把血水全部泡出为止
2.准备花椒茴香大料,葱姜蒜备好,
3.起锅烧水,水开下鸭头,撇去浮沫捞出待用
4.起锅倒油,放葱姜蒜爆香,茴香大料,放老抽,味达美,郫县豆瓣酱翻炒
5.把鸭头倒入锅里,加入水浸没鸭头【喜欢辣的可以放辣椒皮或者红油】
6.大火煮开,捣放入冰糖,小火慢炖半个小时,
7.大火收卤汁,关火焖半个小时出锅!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭货初加工非常重要 处理不好腥味很大 简单的方法就是多用水泡一泡勤换水,卤制时多加些姜少加一些白酒开锅后加入白酒,香料方面君料建议用桂皮八角花椒:臣料白芷草果白扣:佐料草寇肉蔻香茅草陈皮:史料丁香香砂荜波
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料:鸭头6个,花椒,1把 干辣椒5颗,香叶5片,桂皮一小块,小茴香1把,八角2个,郫县豆瓣酱1大勺,蚝油1大勺,老抽1汤勺,冰糖适量,生姜3片。
步骤1.少许热油,放入豆瓣酱炒红炒出油。
2.将以上香料扎进纱布中,入锅,加适量冷水,生抽,老抽,以能淹没鸭头为准,煮开后,改小火慢炖30分钟,煮到一半时间加入豆瓣酱和蚝油,
3.煮卤水的同时,另开油锅,中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用
4.卤水煮30分钟以上,出来味以后放入鸭头,小火慢炖30分钟,期间尝味,卤水味有点苦涩,加冰糖调到适口
5.关火后,盖盖,浸上1到2小时再吃,更入味!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1:处理清洗鸭头,2:鸭头轻砍一刀(易入味)
3:焯下水捞出控水(焯水加两片姜片料酒)
4:配料:姜蒜,豆瓣酱,干辣椒(灵魂),生抽,老抽,蚝油,(八角,香叶,桂皮,茴香,白果,豆蔻)
5:起锅烧油:油热下豆瓣酱和姜蒜,炒出红油下鸭头翻炒几下加水,水开下大料,干辣椒,调味生抽,老抽,蚝油,小火40分钟,捞出即可
味道麻辣,爱吃鸭头的下酒良
回答于 2019-09-11 08:43:50
武汉的鸭脖等卤味一直都很出名,周黑鸭等也都做的很好很出名,今天就来看一下卤鸭头怎么做1 鸭头,解冻,清洗干净,鸭嘴巴里面也要洗干净;
2、准备一个锅,倒入清水,将鸭头放入其中,煮沸,然后再捞出沥干水分。
3、我们要在锅中放入油,温热,然后再放入姜片、干辣椒、花椒粒爆炒一下,记得不要爆炒太久,避免干辣椒过热焦坏。然后再倒入清水,煮沸。然后把草果、香叶、丁香、八角、山柰、白寇、桂皮、陈皮、生抽和老抽,盐白糖鸭头等接连放入其中。搅拌均匀,用小火炖,炖的越烂也就越入味。
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