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为什么高山容易出好茶？
茶树,高山,海拔为什么高山容易出好茶？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
另外，为了最大限度地凸显高山茶的这些天然优势，现代制茶时往往“轻发酵，轻烘焙”。
从茶叶中的内含物质来说。
如果茶中的多酚类和植物碱多了，喝起来就苦涩；氨基酸多了，喝起来就鲜爽甜甘。
判断茶叶质量的一个化学定量标准，就是所谓的“酚/氨值”，茶多酚和咖啡碱不可过多，而茶汤中的氨基酸浸出量则越多越好。
酚/氨值小，茶即使泡得浓了，也只是入口时苦，过后的回甘依然醇美。酚/氨值大，茶就会入口时苦，咽下后亦苦，舌心有明显涩感和收敛感。
以铁观音为例，铁观音原本就是一种以香气和滋味取胜的茶种。海拔对它的品质影响也极其明显。
2014年，漳州研究者发现，铁观音的品质随着海拔升高而升高。
产自1000米高山上的铁观音氨基酸含量高，多酚类相对低，酚/氨值小，品质明显优于500米以下茶园出产的铁观音。
台湾研究者还研究过不同海拔的五个茶区不同季节出产的茶叶品质，发现低海拔茶区的出产中，秋茶冬茶优于春茶。
而高海拔茶区，则是春茶冬茶优于秋茶由于冬茶产量最少，因此价格最高。
春茶产量稍高，质量不次于冬茶。夏秋两季产量最高，价格实惠。如果要购买高山茶，可以根据自己的需求挑选，切莫选错了季节。
所谓的高山也并非越高越好，物极必反，茶也不例外。
对于绿茶而言，两三百米已经不错了。茶山过高，气温偏低，这容易导致茶树生长受阻，用这些受损茶叶制出来的茶，饮起来味感较差。
所以我们常说高山通常出好茶，而不是绝对。
当然了，这茶好不好还跟制作工艺以及后期的储存环境等有关。
所以说，寻觅到一泡好茶，更是来之不易。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自古便有“高山出好茶”的说法。平常茶友之间，也常常夸赞高山茶的好，结果人云亦云，都在说高山茶很优秀，那么高山茶究竟好在什么地方呢，为什么比平地茶要好喝？
搁在以前，小编也是一问三不知，专门请教了一下老师，与大家分享一下这所谓的高山好茶到底是咋回事。
说到高山，先说说有多高，我国的那些高山名茶大多分布在海拔400米至1000米的高度，这些茶区大多在高山的半山腰往上，因为昼夜温差较大，所以茶叶的品质较好。温度对于茶的主要性不言而喻，而这温度，会随着海拔高度而变化。
海拔升高100米，那温度平均会低0.5度，昼夜温差自然随之增加，对茶叶的品质有着重要的景象。这就与新鲜水果好一个道理，昼夜温差大是水果甜的一个重要因素。
这一点也经过研究证明了，高海拔的茶叶中含有的多酚类物质与儿茶素物质更少，海拔越高含量越少，而氨基酸的含量则更多，越高含量越多。
咦，照这么说，我要在珠穆朗玛峰上种个茶，是不是能变成神草。胡扯，虽然想法很好，但这茶树得能活啊。
除了海拔，另一个则是气候问题，大家谁还没爬过山啊，我国那些名山大家应该都去过，到了阴雾时，雾气弥漫，潮湿阴冷，对茶树物质代谢有一定的影响，有利于生成含氮物质。而且茶树也会受到多而强的漫射光作用，光合反应强度增强，这也有利于合成和积累含氮化合物。氮代谢较好的茶树，氨基酸含量也会明显提高。
除了湿气重，昼夜温差大，高山地区的气候也较为温和，雨量充沛，茶树在这种气候里，有利于合成和积累含氮化合物和一些芳香物质。使得自身含有的蛋白质和氨基酸含量高，导致茶涩的多酚类物质含量低，所以高山茶苦味、涩味较少，那自然更好喝了。
总结一下，生物相关的知识听不懂，总的来说就是高海拔地区的茶，味道是苦、涩、酸的多酚类与儿茶素物质少，味道是鲜、甜的蛋白质和氨基酸物质含量多，所以高山茶苦与涩味淡而鲜爽回甘味重，自然好喝。
海拔与气候不仅会对茶的滋味造成影响，还会影响茶的香气。
海拔高的地区阴凉潮湿，气温较低，茶树的茶梢生长较为缓慢，这是高山茶更香的主要原因。由于生长缓慢，所以新梢中的可溶性含氮化合物浓度高，有利于形成氨基酸和香气物质。
云雾缭绕，湿度高，也可以抑制合成纤维素，从而使得茶芽柔嫩。散射的阳光和蓝紫光增多，有利于茶叶形成芳香物质。
所以，总的说下来，高山茶之所以好，是因为气候和生态环境的综合原因。而且这高山好茶也分季节，同等海拔生长的茶树，春茶氨基酸含量较高。夏秋茶则是咖啡碱含量较高。即便是高山茶，也是春茶最佳。
那西藏高原地区种茶岂不是更好，对的，西藏真的有种茶。
高山出好茶，也得简单了解一下能出好茶的原因。谢谢大家的耐心观看，也希望能帮助到大家。
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