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为什么高山容易出好茶？
茶树,高山,海拔为什么高山容易出好茶？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
研究表明，第一轮茶叶所有香气成分的含量较高，而且，不论高山或平底，都是干季鲜叶的香气优于雨季（7-8月） 进一步探讨气象因子与茶叶香气物质形成机制的关系后指出，叶绿体膜外的亮氨酸合成途径比膜内的乙酸盐合成途径能合成更多的萜烯类。
在高香季节里，由于气候晴朗、凉爽，叶片气孔常关闭，叶绿素含量低，降低了乙酸合成途径的代谢，同化二氧化碳的能力降低，使茶树生长缓慢，而叶绿体膜外的亮氨酸合成途径不受或少受影响，因此有利于香气的生物合成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、高山一般指海拔高度高，海拔高度高，就意味着昼夜温差大，而茶叶是茶树的光合作用的物质基础。茶树的生长，是白天通过光合作用制造营养，而没有阳光的时候夜晚，茶树的生命维持就要消耗自身的营养物质以维持生命。那么，白天温度高，茶树就可以合成更多的营养物质，而到了夜晚，由于温差大，环境温度偏低，茶树所消耗的营养物质就相对少一些，那么，茶树就更容易积累起更多的营养物质，使得茶树产出的茶叶的品质就较高；
二、由于高海拔的高山上，环境温差大，茶树生长的速度相对较慢，则茶树叶芽的营养成分具有充足的时间进行积累起来，有利于茶树产出的叶芽的品质提升；
三、高海拔的高山上，容易形成云雾缭绕的环境，阳光照射在云雾中的时候，云雾可以造成光线的散射光或叫漫射光，有利于茶树的氨基酸合成和芳香类物质的积累，使得茶树产出的叶芽的品质较高；
四、高海拔的高山上，远离各种污染源，受到不良污染的情况就较少发生，容易产出洁净原生态的茶品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.高山有优越的生态条件，温.湿.耐荫的条件满足茶树生长的需求。
2.海拔2000米以内的高山雨量是随着高度提高而增加的，茶树在水份充足情况下，光合作用可使茶叶原料鲜叶较长时期鲜、嫩而不粗老。
3.土壤肥沃是茶树自然基地，高山土壤风化较好，通透性好，所需的各种元素一应俱全。
4.高山多雾，受到空气中水珠折的影响，促使茶树内部的光合作用加强。茶叶中的氨基酸分量增加。高山多植被，丰富土壤有机物质，土质结构良好。因此高山出好茶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
的确，高山通常出好茶，但也不是绝对的。
这茶好不好还跟制作工艺以及后期的储存环境等有关。
我国的历代贡茶、传统名茶，以及层出不穷的名茶，大多出自高山。
常说：“雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中”，大意是中高海拔之地，常常能产出香气馥郁、口感甘甜的好茶。
据我们所知，太姥山有福鼎白茶；牯牛降山脉有祁门红茶；武夷山有大红袍，有小种红茶；凤凰山有凤凰水仙...
“山高雾深出好茶”也成了我们对好茶的传统认知，但如果细究起来，你知道高山为什么出好茶吗？
事实上，茶的好坏，主要取决茶树，而茶树品质好坏则主要取决于基因，其次，便是生长环境。
受环境因素的影响，相同的茶树品种，处于不同环境，长势也大不相同，茶叶的品质也各异。
（武夷山）
所以通常高山出好茶有几个条件：
首先是温度。
无论是动物还是植物，都有其适宜的温度以适应新陈代谢。
据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过物竞天择的自然进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。
海拔较高的山上，年均气温比平地低，昼夜温差大，气温多介 于15～20℃时，恰好提供了最适合茶树生长的环境。
另外，较低的温度，使得茶树的生长进程较为缓慢，芽叶更柔嫩，叶肉更厚实，果胶含量也更高。而且昼夜温差大，有利于茶树积累单宁酸、糖类和芳香油这样的光合产物。
其次，日照长度也有影响。
茶树喜阴，在低日照、漫射光环境中就能生长。
（武夷山）
研究显示，减弱光照，有利于茶树中总含氮量的累积。而高海拔地区一年四季常常云雾弥漫，空气湿度大，漫射光多，日照量更少，年日照时间少于2000小时。
这正好适合茶树的耐阴习性，高山种植的茶叶中，累积了更多的芳香物质和游离氨基酸，其茶汤，入口后更加鲜香甘醇，而且也更为耐泡。
所以我们常说种植在高山上的茶叶香气比较浓，就是这个道理，这与茶树品种和后期加工工艺无关。
还有水分。
许多高山上终年云雾缭绕、湿度较大，降水也比平地更多。而雨量充足时，茶树氮代谢增强，鲜叶里的氨基酸含量就会升高。
而且高山植被繁茂，对土壤更是形成了一种良性的培育，枯枝落叶能丰富土壤有机物质，根系繁茂使得土质结构良好，茶树能汲取更多的养分滋养叶片。
另外，海拔较高的山区，环境很少受到人为的污染。没被污染的茶叶，质量当然是上好的。
既然高山环境对茶叶有那么多的好处，那么反过来，高山茶叶的好坏表现在哪些方面？
从口感上来说。
以台湾的“冻顶乌龙”为例，先说说乌龙茶的品评。
一般来说，乌龙茶审评分八项：外形、色泽、整碎、净度，以及香气、滋味、汤色和叶底。
前四项叫“干评”；后四项叫“湿评”。
这八项指标里，权重最重的两项就是茶汤的香气与滋味，香气以花果香浓郁者为佳，滋味以醇厚滑爽为佳——这也是普通饮茶人最直观感受茶的优劣高下的两项，而这两项，恰好又受海拔影响极大。
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