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茶叶的香味来自于茶树的哪些物质？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 茶树没有香味，但加工成茶叶就有了兰花香、豆香等，香味来自哪种物质？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

茶叶的香味来自于茶树的哪些物质？

资深老茶客都知道，喝茶讲究先观其汤色，再闻其香味，最后品其口感，一款茶叶香不香，是吸引喝茶人喜不喜欢的重要因素，也是决定茶叶品质的主要指标





茶香之所以会被我们的鼻子闻到，主要是茶叶中的挥发性呈香组分在起作用，这是茶叶中各类易挥发性物质的总称，这些物质的数量和含量都比较复杂，它们在不同的条件下所呈现出来的香气各有所不同，具体形成原理就是不同的芳香物质成分的多少，含量浓度的高低，搭配出各种不同的香味





影响茶香形成的因素有很多，大概概括起来主要有以下几种：

1,土壤酸碱度

2,土壤肥料（营养元素）结构组成

3,昼夜温差大小

4,空气干湿度

5,采摘时机和采摘方法

6,加工方式

7,保存（陈化）方式

以上这些条件都是可以影响或者形成茶叶香味的因素，通过认为改变一些条件，可以增加或者改变茶叶的香气