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茶叶的香味来自于茶树的哪些物质?
茶叶,香味,物质茶叶的香味来自于茶树的哪些物质?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 茶树没有香味,但加工成茶叶就有了兰花香、豆香等,香味来自哪种物质?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶叶的香味来自于茶树的哪些物质?
资深老茶客都知道,喝茶讲究先观其汤色,再闻其香味,最后品其口感,一款茶叶香不香,是吸引喝茶人喜不喜欢的重要因素,也是决定茶叶品质的主要指标
茶香之所以会被我们的鼻子闻到,主要是茶叶中的挥发性呈香组分在起作用,这是茶叶中各类易挥发性物质的总称,这些物质的数量和含量都比较复杂,它们在不同的条件下所呈现出来的香气各有所不同,具体形成原理就是不同的芳香物质成分的多少,含量浓度的高低,搭配出各种不同的香味
影响茶香形成的因素有很多,大概概括起来主要有以下几种:
1,土壤酸碱度
2,土壤肥料(营养元素)结构组成
3,昼夜温差大小
4,空气干湿度
5,采摘时机和采摘方法
6,加工方式
7,保存(陈化)方式
以上这些条件都是可以影响或者形成茶叶香味的因素,通过认为改变一些条件,可以增加或者改变茶叶的香气
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