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为什么高山容易出好茶？
茶树,高山,海拔为什么高山容易出好茶？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
当前茶友圈里流传着一个共识：高海拔地区茶叶的品质优于低海拔地区。茶友们也更倾向于高海拔地区的所产出的茶。
由于高山茶受到茶友们的追捧，其价格水涨船高，茶商开始重点营销自家白茶的“海拔优势”，茶友们也买账，并且海拔越高越好！
高海拔地区的茶如此受欢迎，那么高海拔对茶品质到底有什么影响？是否海拔越高，茶品质就越好呢？
高海拔对茶品质的影响：
（1）气温气温对茶影响甚大，随着海拔上升，气温降低，茶中茶多酚和儿茶素渐渐减少，氨基酸和芳香物质慢慢增加，这让高海拔茶叶滋味更加鲜爽甘醇。
（2）高海拔茶园具有低温、高湿度的气候特征，非常容易产生云雾天气，适宜茶树生长。
（3）植被繁茂的植被，有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，高山茶园本身具有天然优势。
那么真的如茶友们以为的，海拔越高茶叶品质一定越好吗？
其实未必如此！工艺、储存更重要！
以白茶原产地福鼎为例。福鼎地处北纬26—27°，最高海拔1141.3米。按福鼎不同海拔的气候环境，大致可以认为海拔在400米以上即可称为高山茶，而这类茶园在福鼎这种丘陵地带也不算是非常多见。
根据福鼎茶园的分布图，800米以上成规模的茶园更是凤毛麟角，虽然海拔和茶叶品质关系很密切，但是不同茶区也各有不同，福鼎白茶品质的决定性因素主要是因为福鼎大部分山场气候都符合福鼎的原生种福鼎大白茶和大毫茶的生长条件。
海拔太高，既享受到海拔高的优点，但同时也易受到恶劣天气的影响，因为本身海拔高所以冬天低温茶叶易受冻害，一定程度上影响茶叶内含物质成分的合成，造成茶汤口感不佳，苦味加重等，利弊共存。
高海拔的茶叶品质好，本质上是因为生态和气候环境适合茶树生长，如果脱离采摘时候的气温影响以及加工工艺片面的说高海拔茶就是好茶，就是耍流氓；就像再好的食材，如果没有经验丰富的大厨烹煮，而交给一个路人也是糟蹋这上好的食材。
一泡好茶不仅仅需要好的茶树鲜叶原料，还需要配上优良的制作工艺，后期良好的储存环境，三者皆备才可算的上是一泡真正的高山好茶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
高山容易出好茶，关键在于5点。
温度、阳光、水汽、空气和土壤。
第一，温度。
初中地理曾教过我们，海拔每提升100米，温度下降0.6度，所以高山的温度要低于平地。
高山茶树为了抵御寒冷，会积累更多的养分，这样当他们生长嫩芽、嫩叶、嫩梢时，自然会生成更多内质。
反观平地茶树，所处的环境更加温暖，所以会将更多养分用于生长，而不是积累，虽然看上去产量更高，但茶叶的内质数量不如高山白茶。
第二、阳光。
茶树喜阴，而如果日照时间过长，就容易生成过量的苦涩味物质。
高山之上多云雾，这些云雾形成了一道天然的阻拦网，为茶树挡住阳光的直接照射。
所以高山茶树享受的是柔和的漫射光，苦涩味物质的含量少。
而平地茶就没有这个待遇了，因为缺乏云雾层，日照时间长，苦涩味物质相对更多，品质上自然逊于高山茶。
第三，水汽。
道理和第二点相似，茶树喜阴喜湿，高山上充足的水汽，更符合茶树生长的环境要求。
第四，空气。
生长在高山上的茶树，大多远离人群聚集地，空气清新，形成了高山茶的纯净风味。
而平地茶树则靠近人群聚集地，有些茶园甚至就在公路两侧，可想而知，杂质更多，风味略差。
第五，土壤。
高山土壤疏松、养分充足，利好茶树的生长。
所以从各个方面来看，高山茶的优势更加明显，所以更加容易涌现出好茶。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
茶叶需要一个空气好，特别是光照充足的生态环境，高山上的生态环境就是茶叶所需的生长环境。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶树生长在不同环境中，导致其香气特点产生明显的差异。高山茶园，茶树生长在云雾弥漫，空气湿度高，日照较短、较弱，多蓝紫光，日夜温差大的环境中，蛋白质、氨基酸及芳香油等物质的形成较多，而糖类、多酚类含量较少，叶质柔软，持嫩性好，用这种鲜叶制绿茶香高品质好。
试验表明，同样的土壤，在高海拔条件下，茶树形成了较多的高沸点香气物质，它们都是香高而持久的成分。相反，在低海拔条件下，茶树则大量形成低沸点香气成分，而高沸点成分无论在含量或种类上都不及高海拔的。
试验发现，庚醛无论在蒸青叶或是毛茶中均有海波高度增加而增加的趋势，采摘到制作过程中变化很小，因此认为庚醛可作为反应海拔高度的一个指标。在研究高山茶叶香气形成机理后指出，山区低温，茶树生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。 例外，海拔不高，但微域气候好，茶叶香气也不亚于高山茶。
茶叶香气受季节性影响，不同季节其温度、湿度、雨量、日照强度、光的性质均有变化。 春季（3-5月）气候凉爽，所产茶叶香气高锐，随着雨量增加，气温上升，茶树生长加速，茶香越来越低，直至9月中旬，雨季终止，温度开始下降，茶树生长减慢，香气回升而出现“秋香茶”。
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