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腊鱼怎么做比较好吃？
腊鱼,豆豉,料酒腊鱼怎么做比较好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
腊鱼怎么做比较好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的家乡在广西全州，这里是湘江、灌江、万乡河三江汇聚之地，也是中国禾花鱼贡品之乡，鱼产丰富，人们常把河里的小杂鱼和稻田里的禾花鱼制成腊鱼干，鱼香味美，为当地特色产品。
河杂鱼的腊干制作十分简单，这里不再赘述，主要讲解禾花鱼腊干的制作方法。
禾花鱼，顾名思义，稻田里吃禾花长大的鱼，味道鲜美，在每年的七八月份稻子黄熟时，将稻田里的水放干将鱼抓回来，就可以制作禾花鱼干了。
先将个头大二两以上的鱼，用刀在靠近鱼尾三分之一处横切半刀，再沿着鱼脊背刀切至鱼腹，然后掏干净内脏。二两以下的则用刀在鱼腮下切开一个口子，挤出内脏即可。
将鱼冲洗干净装进盆里，撒上适量的盐，加再入适量的米醋(我们当地农家自己做的醋)，上下翻转几遍，让鱼受盐醋均匀，根据气温再腌制一至三小时，就可以上火炕熏制了。
用竹筛将鱼摆开，置于火炕上，先用柴火熏干鱼表皮水分，后时不时地放点米糠在火堆上用烟熏，当然了，也可全用米糠来熏，用米糠熏出来的腊鱼干香味更浓，味更美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
謝邀，老朽是正宗客家人，对於腊鱼，腊猪肉，腊鸡，腊鸭，等无所不能，各地风味有不同，但大同小异，方法是以上各网友都讲得非常周到，老朽不再陈述，这些腊肉都是客家人过年必须齐备的，到十二月初大家都选好各种肉类进行腌制，调料，凉干，储藏，等到除夕开始拿来食用，各人的腊肉的味道有所差异，但大同小异，是新年客家人独有l的风俗。谢谢悟空友邀请！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊鱼最好选用鲮鱼，以一斤多重最佳，宰杀干净后，放适当的盐和少许高度白酒腌制一天一夜，洗干净吊在向阳的地方，利用阳光和凛冽的北风，几天后就可以食用了。可剁块放少许味极鲜上屉蒸熟，也可略为炒后再蒸，是南方一道既下酒又下饭的美味！
回答于 2019-09-11 08:43:50
十五字决：洗净鱼，晾干水，抹米酒，盐半天，不爆晒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊鱼，适合做红烧，烧的前一天，把鱼用水泡下
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是三石小哥，很高兴跟你分享我个人对于腊鱼的一般做法
干烧腊鱼或者是干炸腊鱼的制作方法，干炸比较简单，下面就分享一下干烧腊鱼的方法:
1、准备适量的腊鱼，用温开水浸泡(由于腊鱼制作中，会放入食盐，一般都是比较咸。此步骤是为了将盐分浸泡一点出来，喜欢吃咸的人可以不用泡)
2、将腊鱼浸泡两个小时左右，然后洗净，沥干并斩成块备用。
3、准备配料(姜，大蒜子，干辣椒，花椒，大蒜苗。
4、调味料(食用油，白糖，醋，生抽，料酒)
5、起锅放油，并将腊鱼块放入锅中煎至两面金黄，放入大蒜子，生姜，最后放入干辣椒炒香。
6、依次加入料酒，白糖，醋，然后放入大蒜苗，生抽。最后起锅装盘
一道下饭，下酒的干烧腊鱼就制作完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
干烧腊鱼
材料
腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
红烧腊鱼
材料
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
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