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牛杂怎么做？有哪些美味的做法？
牛杂,牛肉,切成牛杂怎么做？有哪些美味的做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
清汤牛杂好吃，请看我讲解家庭版，反之比例加多为开店版。首先，准备牛尾、牛骨、牛头皮、牛肉、牛蹄筋、牛舌（焯水后用小刀刮一去麦面膜）、牛心（冷水下锅焯水打去浮沫，再一起炖制，大火烧开，小火焖煮，同时把生牛油在锅里炒岀一部份牛油时加入半个切片的洋葱及拍破的老姜3块一起：炒出香味倒入煮牛肉的汤里一起炖，）。牛肚、牛肝、牛肠：（这三样单独处理）。牛骨汤大概焖4个小时汤味才好喝！
要吃时牛杂等切薄片牛尾砍小块放入牛肉汤锅中，放入老姜片盐味精鸡精罗卜片西红市片芹菜香菜大葱段大枣枸杞开火煮着吃。
配以干海椒面蝶或湿蝶（香菜，小葱，生抽，味精，鸡精，小米辣，蒜泥少许）蘸着吃！不愧是一道鲜美绝伦的清汤原汤牛肉！喜欢的朋友不妨试试～
回答于 2019-09-11 08:43:50
《红岩》小说里判徒浦志高老婆最喜欢吃的麻辣熟牛碎肉，味道最诱人!
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，牛杂怎么做才好吃呢，为什么外面卖的牛杂又香又嫩又好吃呢，自己在家里做总是感觉味道差一点、口感不如外面卖的好吃，那是因为你的配料出错了，牛杂好吃与否关键在于你的配料搭配的方式对不对了，配料对了做出来比外面还好吃，配料错了肯定不好吃，今天小慧分享牛仔的家常做法，如何做才能好吃又美味，做法非常简单，学起来在家自己做着吃！
一、麻辣牛杂汤
1、准备食材：牛肠、牛肚、牛心、牛肺、辣豆瓣酱、姜、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜、植物油
2、步骤：
（1）牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，焯水捞出放凉备用。
（2）牛肠切段，牛肚切块，牛肺切片，砂锅中放入植物油，油热放入豆瓣酱、姜末、花椒粒爆香备用。
（3）加入高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺、放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、大火烧沸。
（4）将炒砂锅中的材料倒入砂锅中，加盖炖熟，放入鸡精调味，撒入香菜，即可盛出开吃了，方法简单，好吃又营养，学会了在家做着吃吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读:牛杂怎么做才好吃?
吃牛杂比较早的应该是纤夫。牛以前可是战略储备。是农业重要的生产工具。是要由国家统一管理的。普通人随便吃耕牛是违法的。就算年迈不能耕地的老牛。也是要到官府报备。经过审批才能宰杀的。随便杀耕牛是要受到官府严厉的惩罚。曾经包公就断过一起为吃牛肉而发生的离奇案件
包公断奇案
宋朝开封府来了一个农户。报案耕牛被人割去了舌头。包拯思索一番。让其回家把牛杀了。就会引出凶手。农户将信将疑的照办杀牛。果然第二天，有人举报农户杀牛。包公将其拿下。在严厉的审问下。凶手交代。原本报复农户。才去割掉牛舌。逼农户杀牛，在去举报。一可以举报有奖。又能让农户受到官府的惩罚。还能解馋吃到牛肉……
牛杂火锅
过去吃牛肉非富即贵。就是现代，普通人吃牛肉也是要考虑囊中是否羞涩的。但以前有钱人吃肉。不吃下水。基本都是河边杀牛。把牛杂丢在河边。纤夫为了裹腹，把牛杂洗净。放入锅中加辣椒，花椒煮，味道鲜美独特。后来才发展成为自贡街边，挑担的美食。逐步演化成四川的牛杂火锅
牛杂火锅的做法
牛心，牛肝，冲净血水。牛肚，牛肠洗净焯水。牛头脸燎净毛。刮净，在用清洁球洗净，放入汤同。放大料，桂皮，香叶。肉扣，草果，良姜，白芷，辣椒王。花椒烀熟。注:食材不同。要注意先熟的先捞。
调汤
滋粑辣椒，花椒，麻椒，桂皮，大料，香叶，陈皮，茴香，孜然
牛油烧热，放入葱姜蒜，香菜，炸干捞出。待油温下降到130度，在放滋粑辣椒，花椒麻椒，小火熬30分钟。放入所有食材一起熬制水分见干时关火，为底料
牛骨熬汤。兑适当底料。既成牛杂火锅
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回答于 2019-09-11 08:43:50
潮汕牛杂牛肉和牛丸比较好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛杂炒竹笋最好食。
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