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你最喜欢吃的凉菜是什么？

凉菜,黄瓜,耳根你最喜欢吃的凉菜是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

你最喜欢吃的凉菜是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉拌菜道家常菜，在中国八大菜系中占有重要的一席之地。很多家庭对凉拌菜情有独钟。在我们这里，几乎家家餐桌上每顿都有一道凉拌菜。

我们老家地处高寒山区，山上和田间地头野菜品种很多，而且大多都可以凉拌食用。记得小时候在老家的时候，家里很穷，一年吃不上几顿肉，平常的饭桌上基本就是些野菜和咸菜。那个时候，每逢周末和假期，都是跟着父母去做农活，母亲提前回家做饭时，都会从田地里或者是地边的山上采摘些野菜带回家，要么淡煮，要么凉拌。

可能是小时候野菜吃得太多了，以至于现在很多人都喜欢吃的野菜，我是好多年都没有再吃过了。但有一道凉拌菜，却一直是我们家所有人的最爱：凉拌折耳根。

折耳根又叫鱼腥草，具有清热解毒、利尿消肿、抗菌消炎，增强免疫力、开胃理气的功效。对于像上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性支气管炎，以及百日咳均有一定的疗效，对于急性结膜炎、尿路感染等感染性疾病也有一定的疗效。另外鱼腥草还能增强身体整体的免疫功能，具有镇痛止咳、止血，促进组织再生、扩张毛血管、增加血流量等方面的保健作用。

新鲜的折耳根叶、根都可以食用，但很多人都只吃根。因为折耳根有一股特殊的腥气味，所以有些人不喜欢吃。折耳根可以炒、凉拌或者煮汤。我们家基本是凉拌了吃。

凉拌折耳根的基本做法是：

1、买回来新鲜的折耳根掐去老根和须，用手折成小段。如果带是折耳根叶子，掐老叶吸留下嫩叶，洗干净控掉水分待用。菜市场上的折耳根有野生的也有人工种植的。人工种植的一般比较“肥”，野生的都很“瘦”，野生的味道比人工种植的浓，吃起来也比人工种植的好吃，但价格一般比人工种植的高出三分之一左右。

2、秋冬季节小野蒜大量上市，为了增加口感，把买来的小野蒜掐去老叶，连根须一起洗干净切成小段，和已经控过水分的折耳根装进小盆中。如果在春夏季节，可能用薄荷代替小野蒜。凉拌并非千篇一律，依据自己的喜好做就行。

3、调制配料。用一个碗，加入蒜泥、生抽、食用盐、糊辣椒面、少许白糖、老干妈水豆豉后调拌。如果喜欢辣味重一点的，可以切几个新鲜的小米辣拌在里面。

4、凉拌。将调制好的配料倒入装有折耳根、小野蒜的盆中，充分调拌均匀，腌制20分钟后，一道美味可口的凉拌菜就可以端上桌食用了。

折耳根性寒，如有虚寒性病症和脾胃虚寒的人，要尽量少食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我记忆深刻的一道凉菜是“蒲公英”凉菜，当地也叫；苦苦菜。

野外挖回来的野生蒲公英洗干净，用开水煮柞水分分钟，凉开水侵泡一会，调凉拌菜的料汁，可以搭配很多食材拌菜。

我比较喜欢豆腐，粉条，煎好的鸡蛋薄饼切丝等，随自己喜好的食材配搭拌凉菜。口感略清苦，但具有清火消炎的功效，非常健康的凉菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在我们老家农村，盛产一种野菜，它的名字叫折耳根。

提起折耳根，我就想到我们小时候看到大人们在田间地头挖折耳根的情景。

那时可吃的东西很少，没现在这么丰富。到了春耕备耕时期，大人们边在土坎上除杂草，边挖着遇到的折耳根。一天下来，挖了不少的折耳根带回家来吃。

我的父母每天晚上收工回家都要带一大把折耳根回来凉拌着吃。我还小，还不习惯折耳根的气味，所以不喜欢吃，勉强的尝一点，感觉像吃药似的。慢慢的长大了，我才开始尝试着吃折耳根这种凉菜。

我们家凉拌折耳根的做法有点独特的，当时不像现在有酱油、味道这些佐料的，所以只有用糟辣椒和新鲜豆豉颗凉拌着吃。

我一吃，就觉得很好吃，不像原来那样抵触。就这样，我渐渐的喜欢上凉拌折耳根，并且离不开这种凉拌折耳根的味道。

闲暇之余，我都要开车去老家山上挖点野生折耳根回来，按照我家制作凉拌折耳根的方法，进行制作。品尝着自己亲手做的凉拌折耳根，那味道真是难以言表。

如果说，我最喜欢的凉菜是什么?我可以爽快说:我最喜欢的凉菜是用糟辣椒和新鲜豆豉颗凉拌的折耳根。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是广东人，衷爱广东莱系，并不喜欢凉菜，加上家人有肠胃不好的，更不爱吃凉菜。偶尔也试着搞凉菜，如刀拍黄瓜、凉拌海蜇皮、凉拌海带，有时在街上也买些凉皮、凉拌川菜等等偿个新奇，这样也别有一番风味，也丰富了家人的味觉味蕾。

回答于 2019-09-11 08:43:50

拍黄瓜，必须是拍黄瓜呀！大家有疑问吗？

据说西红柿炒鸡蛋是我国的国菜，因为各大菜系的菜谱上都有这道菜。

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