您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
粉蒸肉怎么做才好吃？
粉蒸肉,米粉,五花粉蒸肉怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
特色粉蒸肉:\"干渣肉\"的做法
粉蒸肉在大别山区也叫\"渣肉\"，当地人特喜欢吃，我也不例外。其实现在粉蒸肉做法很容易了，切好五花肉，根据自己的口味，放入酱油、盐、姜未、辣椒等作料，腌制一个小时，再把从超市买回配制好的米粉(本地叫渣面)，放在一起拌匀上锅蒸熟即可。
下面给大家介绍大别山区老百姓常做的一种具有地方特色的粉蒸肉，我们叫“干渣肉\"，也是本地特有的做法，四季都可以做，夏天做的多些。做法如下:
1、精选五花肉切成片块状备用，厚约半公分，几公分长宽没有限制。
2、将肉块放盆，加入酱油、盐、辣椒面、五香粉、糖、姜末、八角等适量作料，搅拌均匀俺制一小时待用。
3、制作米粉，选糯米和大米用水浸泡一小时捞起沥水，然后放锅里小火炒黄，冷后放理料机打碎。
4、根据量的大小将制作好的米粉，放进腌肉的盆里揉搓均匀，使米粉粘在肉块上。
5、最后一步，将肉块捞起放在筛子(农村常用筛谷子的工具)上，拿到太阳低下曝晒一至三天即可，吃时蒸熟，香味四溢。
简单介绍，可以创新，如要喜欢，请关注点赞交流。谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
粉蒸肉是个易学难精的菜，主要是有以下几个问题：
蒸肉粉的选用，没有蒸肉粉以前就比较麻烦，要自己挑米加料炒制磨粉，现在有的品牌的蒸肉米粉已经足够好了。
比方说武汉产的江花牌蒸肉米粉，在某宝上都可以买到。成品蒸肉米粉有一个共同的缺陷，就是粉打得太碎。解决方案有二，一是用筛子筛，去细留粗，颗粒较粗的米粉附着性好，咸淡适中，蒸出油后晶莹剔透有卖像。二是加点小米，炒香尤佳，不炒有点珍珠丸子的卖相也好看的。
粉蒸肉按理说用五花肉效果最好，可家里小孩如果不吃肥肉和肉皮的话，就只能蒸排骨了。蒸排骨由于没有油，口感会不够丰腴，解决方案可以选用肥肉细切粗剁成肥肉丁，跟米粉一起和排骨拌匀，蒸好后肥肉会全部化成油，米粉不会显得干涩。
粉蒸肉的容器最好是蒸笼，如果条件不允许，可以选用景德镇的玲珑汤碗，久蒸不裂，蒸的时候要加盖，免得汽水进碗。
光吃粉蒸肉口味难免单调，底下可以垫上红薯，土豆，粉藕这样的淀粉类食材，我觉得比肉还好吃。
粉蒸肉蒸制时间很长，做少了觉得划不来，蒸多了反复加热效果也不太好，可以考虑用油香煎，换个口感，外酥内糯的香煎粉蒸肉也很受小朋友欢迎的。
作者：大武汉美食榜，片片。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川式粉蒸肉
大米加八角，海椒花椒，桂皮炒香炒至微黄色用机器打成稍粗一点的粗粉。
五花肉切成刀背厚的长片，加入姜末，椒麻（花椒和大葱剁细即成椒麻）豆腐乳，盐，味精鸡精，炒熟的酥豆瓣，老抽，生抽，红油搅拌均匀。
大米粗粉用适量水浸泡，这一步为了防止粉不巴肉，蒸出来口感不懦，发好后加入肉里搅拌均匀
肉皮朝下摆好 ，上面加上红苕块，大火蒸一个小时就好了，川味粉蒸肉的特点有色泽红亮，咸鲜微辣，口感软懦，香中带甜
«上一页 1 2 下一页» 共74条/2页下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |