您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
重庆有哪些特色美食?
重庆,火锅,美食重庆有哪些特色美食?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
合川桃片是是重庆合川区传统名点之一,始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成。特点为粉质细润,绵软,片薄,色洁白,味香甜,突出浓郁的桃仁,玫瑰香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是食评家的话,重庆的大部分小吃包括四川的大部分小吃,以及重口的麻辣江湖菜并不适合那些花枝招展的食评标准和各种装碧的过程。但要是一位资深的吃货,那可看可吃的就很多了。重庆多山水,盛产各类山珍河鲜,历史上航运发达,通过川菜下河帮的烹饪手法,发展至今。不能说哪一道菜好吃与否,真正的美味却存在于市井之中。当然,你到了重庆应该回首先品尝重庆的“名片”火锅与小面,然后时间充足的话先去重庆市区内各类人气餐饮店打个卡,然后到下辖的几十个区县转转,用流连忘返来形容不足为过。欢迎全国各地的朋友来重庆
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣火锅最有名,然后是重庆小面,小吃有酸辣粉,冰粉,凉虾,凉糕,糍粑等。这些都值得外地游客尝试一下。还有泡椒鸡爪和麻辣胡豆也很有特色。其他还有磁器口麻花,合川桃片之类,个人不是很喜欢,就不推荐了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
美食分类
方法/步骤1:
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
方法/步骤2:
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
方法/步骤3:
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。
重庆美食大全
方法/步骤1:
鸳鸯火锅
成菜风味别致,麻辣鲜香,鲜醇浓厚,各有特色。鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。后“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”,更富有文化韵味和饮食情趣。它巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅,风味别致,颇有特色。更可取的是这个菜的容器,这种太极图锅耐人寻味。”
用红白两种汤汁入火锅的双锅内,配以各种动物生肉片和蔬菜,涮烫而成。红汤卤的调制有三种著名的配方,基本调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁,要求口感丰富,味浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤,主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制,用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。
方法/步骤2:
白市驿板鸭
因产于巴县白市驿镇而得名,已有100多年历史。本品腌制工艺独特,色呈棕褐,洗净蒸 熟,香味诱人,宜佐餐伴酒。
方法/步骤3:
大足香肠
大足县生产。精选猪肉,配以辅料注入肠衣定型后,经无烟烘烤制成。本品色泽油润,红白分明,肠身干爽有弹性,味道鲜美。分广味、川味两种。
方法/步骤4:
双江片熊鸭子
精选光年养、重1250克健壮仔鸭为原料,宰后去净毛杂,正骨,以数10味名贵中药材专制的香料腌浸,加撑造型,文火烘烤而成。食前再急蒸30分钟。肉质细嫩,郁香散酥,色、香、味、型俱佳。
方法/步骤5:
清炖牛尾汤
选用去皮牛尾中段,并从骨缝处下刀。炖前要用清水浸泡,入锅时加调料,烧沸去尽浮沫,改用小火慢慢炖软,达到牛尾软嫩,肉离骨而不散落,汤色清爽,鲜香醇厚之特色。
方法/步骤6:
鸡汁锅贴
将新鲜的瘦猪肉剁成茸,加调料和鸡汁拌馅,包成饺子在锅中焖烙而成。特色是香脆细嫩,味道鲜美。
方法/步骤7:
火爆双脆
此菜用鸡肫和猪肚头切配爆炒成菜,是一道火候功夫菜。特色是红白分明,咸鲜脆爽。
方法/步骤8:
干煸鳝丝
“干煸”为川菜独特的烹制法,掌握火候十分关键,干煸菜品的特色是酥软香爽,麻辣味鲜,回味无穷。
方法/步骤9:
樟茶鸭
川菜中的特色菜肴,因此鸭选料严格,调味复杂,烹制考究,过去民间少有,仅为宫廷膳食。其特色是咸鲜郁香,皮酥肉嫩,爽口化渣。
方法/步骤10:
五香熏鱼
烹制此菜工艺复杂,需采用多次调味,炸、烧、烤等多种烹制法。成菜具有香、酥、鲜、回甜的特色,是伴酒佐餐之佳肴。
方法/步骤11:
脆皮鱼
用800克鲜鱼一条,加工洗净,上水豆粉,然后用热油淋炸定型,熟透浇糖醋味汁。特色是甜酸爽口,皮酥香,肉细嫩,回味绵长。
方法/步骤12:
荷包鱼肚
取加工成型的黄鱼肚,喂鲜汤、敷鱼糁,以火腿、瓜衣、冬菇等造型牵花,入笼蒸熟。为高级宴席菜,有形象美观,质地细嫩,汤清味鲜的特色。
方法/步骤13:
竹荪鸽蛋
用山珍中之上品竹荪,加高汤煮鸽蛋,是一道极富营养的汤菜。特色是汤清味鲜,质嫩爽口。
方法/步骤14:
一品海参
用大乌参一只,喂鲜汤,配鸡肉、火腿、干贝、冬笋、口蘑等,蒸软后,淋芡成菜。有形美色艳,质嫩汁亮,咸鲜味醇之特色。
方法/步骤15:
吴抄手
调馅非常考究,肉茸要保持充足的水分,制好后的馅能浮于水面。成品特色是滋润滑软,细嫩咸鲜。
上一篇:那些伤害了别人却从来不道歉的人,事后心里也会感到愧疚吗?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |