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怎样做出好吃的鸡蛋羹？

鸡蛋,葱花,保鲜膜怎样做出好吃的鸡蛋羹？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样做出好吃的鸡蛋羹？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸鸡蛋怎么蒸？制作方法是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸鸡蛋”其实是一道非常简单的家常快手菜，制作食材也特别简单，只需要用到鸡蛋、水和一些调料即可轻松制作，但是，蒸鸡蛋同样也特别讲究技巧，不但加入的水一定要是温水或凉白开以外，加入的调料也同样很有讲究。要想做出一道嫩滑可口、鲜香美味的“完美蒸鸡蛋”——食材、过程、技巧，这三者缺一不可。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“蒸鸡蛋”——又叫鸡蛋羹，这是一道中国非常传统的经典美食，主要是以鸡蛋、水为主料，搭配上食盐、油、葱花等配料调料一同蒸制制作而成，因为色泽诱人、香味浓郁、口感嫩滑、营养丰富、做法快捷且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前蒸鸡蛋也是一道非常大众的家常菜品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【蒸鸡蛋的正确美味做法——家常“升级”做法】——特点：色泽诱人、鲜香嫩滑、美味可口、做法简单快捷、一看就会。

【主料】：鸡蛋2个、温水200毫升（鸡蛋一个大约50克，鸡蛋：温水=1：2）

【配料】：香葱2根

【调料】：生抽、葱油（或香油）、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“搅蛋量水”：准备好所有食材后，先取两个大小相同的干净无水分小碗摆在一起，在左边一个碗内打入鸡蛋2个，并用筷子充分搅拌搅匀，搅成颜色均匀的黄色蛋液后，再在右边的小碗内加入等高等量的40度温水（注意，这里的水是先烧开再放凉至40度左右的温水，如果水是刚烧开的，水温不能马上降低，可以加入适量的纯净水搅匀降温至40度左右再使用）。

第二步“搅匀蛋液”：再取一合适容器，将量好的鸡蛋液和温水都倒入容器内用筷子搅拌均匀，然后再次加入等量的40度温水和适量的食盐（食盐根据拌好的蛋液量来，大约2克），用筷子再次充分搅拌均匀，搅拌成淡黄色颜色均匀的蛋液，备用（注意，要先把等量的水搅拌均匀才加入下一次水，这样可以保证更快的将蛋液搅拌均匀且不容易溅水）。

第三步“盖盘蒸蛋”：再取一个比容器更大的大盘将容器盖住（这里因为家里没有更大的盘了，所以用了一个稍小的盘，能盖紧不进水气就行），起锅，加入足量清水大火烧开，然后下入垫板和盖好的鸡蛋液容器，关盖保持大火蒸制10分钟（注意，是水开后下锅），蒸鸡蛋的同时将香葱去根洗净切葱花，备用。

第四步“加料复焖”：蒸制10分钟后，关火开盖，揭开上面盖着的盘子，此时可以看到鸡蛋已经完整定型，别急着取出来，先均匀往鸡蛋表面淋上适量的生抽和提前做好的葱油或香油，并撒入切好的葱花，盖上盘子和锅盖，利用余温继续焖上5分钟，蒸鸡蛋即做好，可以取出食用（注意，蒸好的鸡蛋别直接取出离锅，这套加料操作是鸡蛋全程都在锅内进行的，要保证鸡蛋温度不产生骤降）。

出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、嫩滑爽口的蒸鸡蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么蒸鸡蛋要加入鸡蛋2倍的水？——（蒸鸡蛋“加水问题”的完美解决办法）

答：..........这里加入的水其实并不是肯定的，加入1倍、1.5倍、2倍的水都可以，只不过蒸出来的鸡蛋口感是不一样的，正常按照口感嫩滑的标准来看，首选2倍的水为佳，当然，如果是给宝宝吃或者小孩子吃，可以首选1.5倍的水来做，因为1.5倍水做出来的蒸鸡蛋香味更浓，孩子更愿意吃完。

2、为什么蒸鸡蛋加入的水必须是40度温水？——（蒸鸡蛋“光滑无蜂窝”的关键一步）

答：..........这里同样不是肯定的，加入的水可以是40度也可以是50度，但一定不能超过60度，否则鸡蛋液会被烫出蛋花，导致制作失败。在此之前大家应该要先明白蒸鸡蛋为什么一定要加入烧过的水？其实理由很简单，因为“生水”内本身富含较多的气体，加入到鸡蛋内蒸制时会容易产生较多气泡，这也是大家蒸鸡蛋加水加对也老有蜂窝的原因；当然，加入常温的凉白开也可以，但是蒸制鸡蛋的时间会增长一些，鸡蛋口感略老（因为蛋液温度需要从常温开始加热）。

3、为什么蒸鸡蛋要在蛋液内先加入一些食盐？——（蒸鸡蛋“嫩滑可口、提前入味”的关键一步）

答：..........这里这一步确实很必要，蒸鸡蛋前一定要往蛋液内加些食盐，这样做的主要目的是增加整体蛋液和水的浓度，避免蛋液和水产生分离，为什么？因为鸡蛋本身密度是要大于水的，鸡蛋加水拌匀后如果不加盐，过一会儿鸡蛋就会沉下去和水产生分离，导致后续蒸鸡蛋无法正常蒸制，而如果此时加入少许的食盐拌匀，那么水和鸡蛋的浓度就会因为食盐而趋之于平，两者就不会容易发生分离，可以很好的蒸出嫩滑可口的蒸鸡蛋，并且蒸鸡蛋也可以同时提前入味，算是一举两得的实用小技巧。

4、为什么蒸鸡蛋要盖上一个盘再蒸？用保鲜膜不就好了？——（蒸鸡蛋“光滑无蜂窝、食用放心”的关键一步）

答：..........这里这一步是很多人都会犯错的步骤，首先，蒸鸡蛋肯定是需要加盖的，为什么？因为蒸鸡蛋的过程中，蒸锅内的大量水汽会汇聚到锅盖上方产生水滴滴入鸡蛋，从而导致蒸出来的鸡蛋产生蜂窝，特别难看，所以蒸鸡蛋一定要先加盖，不过很多人蒸鸡蛋都喜欢使用保鲜膜来加盖，实际上这样的做法是非常错误的，为什么？因为保鲜膜本身属于塑料材质，并不耐高温，如果直接裹在蒸鸡蛋上面，在蒸鸡蛋的加热过程中，保鲜膜会因为高温而产生有毒物质，导致蒸鸡蛋食用也有害，所以建议大家蒸鸡蛋一定不要用保鲜膜，一定首选陶瓷或不锈钢的大盘盖住蒸制即可。

5、为什么蒸完鸡蛋加好调料后还要继续用余温焖5分钟？——（蒸鸡蛋“鲜美入味”的升级步骤）

答：..........这一步是这道蒸鸡蛋的升级做法精髓，蒸好鸡蛋加好调料后，需要加盘关盖利用余温继续焖5分钟，这样做的主要目的是让加入的调料味道融入的更加均匀，并且因为余温的加热效果，加入的调料味道可以更为鲜美，是一举两得的升级小技巧（一般的调料加热一下味道都会更为鲜美），不过需要记住一点，蒸好鸡蛋不要拿出锅，避免鸡蛋因为遇冷而缩紧，口感容易发干。

——蒸鸡蛋之“技术小提示”：

（1）蒸鸡蛋时，一定要先把鸡蛋充分搅拌均匀才加入温水，否则鸡蛋液难以快速拌匀，会花更多的时间且搅拌时容易溅水。

（2）蒸鸡蛋时，加入温水除了可以避免产生蜂窝以外，还可以让鸡蛋液本身带有一些温度，蒸制鸡蛋时可以更快的进入状态，蒸好鸡蛋时间更短，并且鸡蛋口感也会更嫩滑。

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