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蒜泥白肉的做法是什么？
蒜泥,白肉,切成蒜泥白肉的做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
捣好的蒜，加入辣椒油，加点白糖。加点盐，加生抽。搅拌均匀酱汁就做好了。
切好的猪肉片可以配点蔬菜，清清口。可以切点青黄瓜丝。摆在肉上面，然后把调好的酱汁均匀的淋在肉上面，这道菜就做好了。
做这道菜关键的几个点掌握了，这道菜做起来很容易，而且过程当中没有什么油烟。首先肉的选择很重要，尽量挑选肥瘦均匀一点的，这样口感会更好。第二点，肉不要煮得太过，口感会比较干。第三点，煮好的肉不要马上捞出来，继续浸泡个20分钟。捞出来的肉会尽快放到冰水当中，冷激一下让肉皮迅速缩紧弹性。第四点蒜，你如果能够用捣蒜，这样子出来的蒜味更香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第288条原创回答，今天我们就来聊一聊“蒜泥白肉的做法 ”。
蒜泥白肉，是一道川菜。名字讲的很直白，主要就是蒜泥和白肉两种食材成菜。蒜泥就不多说了，把大蒜捣成泥。这个白肉呢，直白一点说，就是白水煮熟的猪肉。
中国这么大，最喜吃白肉的地区，其实并不是川渝地区，而是在东北。酸菜炖白肉是东北很传统的一道家常菜了。白肉的起源，其实和满足的祭祀有一定的关系。之前满族人在祭祀完之后，要吃一种叫“跳神肉”的食物，将经过白水煮熟的猪肉，切成薄片来食用。
现在广泛流传的蒜泥白肉，是川菜在东北白肉的做法之上加以改良而来的，蒜味浓厚，肥而不腻，深受食客的喜爱。
蒜泥白肉制做起来并不是很难，方便快捷，人人都能学会，那么我们就简单介绍一下蒜泥白肉的具体做法把~！
选材
在选材方面，蒜泥白肉的用料最好是坐臀肉，其次是五花肉。坐臀肉，也就是猪的屁股肉，这个部位的猪肉比较紧实，基本上就属于肥三瘦七这个比例，做出来的蒜泥白肉咬在嘴里口感十足，并且不会太油腻；而五花肉，一般来说是肥瘦相间的，肥瘦比例得当，肥肉可以增加口感，油脂充足，有嚼劲，并且可以感觉香味十足，瘦肉又可以使吃起来的口感不会太油腻。
蒜泥白肉，很多人都会加黄瓜在里边，第一是解腻，第二利口，使口感更佳爽脆。
蒜的选择，新蒜是首选，汁液饱满，不会太辛辣，还会夹杂着一些清爽的滋味在里边，为蒜泥白肉这道菜增添光彩。
制作
制作上面，蒜泥白肉制做起来也是比较简单的，大体分为煮肉----切片----调汁三个步骤。具体的制作请看下文：
【煮肉】
原料
猪坐臀肉200g 葱段2节 姜片少许 料酒少许 八角1个 桂皮1段 花椒几粒
制作过程
1、猪肉去毛，清洗干净，香料洗净备用。
2、锅中烧水，冷水下入猪肉，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒，加入少许料酒煮开之后撇去血沫。
3、猪肉煮熟之后，捞出冲凉，用平整的案板压着，放到冰箱冷藏1小时备用。
【切片】
原料
煮好的猪肉 黄瓜1根
制作过程
1、将煮好，冷藏过的猪肉，均匀地切成薄片，尽量越薄越好。
2、把黄瓜洗净，用削皮刀削成薄片。
3、把切好的猪肉和黄瓜卷起，摆盘备用。
【调汁】
原料
蒜3粒 小葱1根 生抽10g 香醋5g 白糖3g 辣椒油适量 鸡粉3g 熟白芝麻适量
制作过程
1、将蒜粒捣成蒜泥，小葱切成葱花。
2、碗中加入蒜泥、生抽、香醋、辣椒油、白糖、鸡粉、熟白芝麻调成料汁。
3、将调好的料汁浇在摆好的肉上面即可。
注意事项
1、在煮肉的时候，冷水下锅，这样可以将肉中的血水以及脏东西煮出来。
2、切肉的时候，切的越薄越好，这样吃起来猪肉才不会感到太油腻，切肉想要薄一点的话，最好平刀片肉，如果有刨片机的话，可以将煮好的肉冷藏时间久一点，直接用刨片机刨成片。
3、在调汁的时候，可以加入少许煮肉的原汤，这样调出来的汁会很香，味道也不会太浓。
4、调汁的时候，也可以加入少许的花生碎，香菜等，喜欢吃辣的可以再加入少许的小米辣。
5、在捣蒜的时候，可以加入少许的盐，增加摩擦力，更容易捣碎。
技术要点之问答环节
----肉煮到什么时候就可以捞出呢？----
答：煮肉的时候，如果不知道肉煮好了没有，可以用一根筷子扎一下肉，筷子能将猪肉扎透，证明这个猪肉就算是煮好了。
----煮肉的时候为什么要加一点花椒？----
答：蒜泥白肉这道菜，猪肉的加工比较简单，所以猪肉的腥味不能很好的去除，加入花椒这种味道比较浓郁的香料，目的是要用花椒的味道掩盖猪肉的腥味，达到一个为猪肉去腥的目的。并且加入少许的花椒、八角、桂皮，也可以给猪肉增香。
----煮好的猪肉为什么要用案板压着，并且冷藏呢？----
答：猪肉在煮的时候，受热收缩，会变形。用案板压着，猪肉会变得平整，形状会比较的规则，切出来的样式会比较好看。将猪肉放到冰箱冷藏，并压上案板，猪肉的质地会变得紧实，在切的时候会比较顺手，能很好地将猪肉切的很薄。
----为什么制作蒜泥的时候要捣碎呢？----
答：这道菜的名字就叫蒜泥白肉，蒜泥和蒜蓉的概念是不一样的。用刀剁出来的叫蒜蓉，捣碎、挤压而成的叫蒜泥。捣出来的蒜泥，质地会比较细腻，能将蒜本来的味道更好的利用。用捣蒜的方式，蒜的汁液也不会流失，能使做出来的蒜泥白肉滋味更加足。
----调汁的时候加入少许白糖是为什么？----
答：白糖在烹调中的作用，最为常见的除了增加菜甜的味道，更有一个提鲜、和味的作用。在我们制作这种复合味料汁的时候，加入少许白糖，能使几种特点比较突出的调料，巧妙地融合在一起，使每种味道吃到嘴里都不会显得太突兀。
蒜泥白肉这道菜，做法比较简单，可以看作是凉拌白煮猪肉，也不需要什么花哨的操作，对烹饪的技术要求也不是很高，很适合在家里制作，酸辣开胃，比较下饭。在制作这道菜的时候，只要注意将猪肉的腥味去除，然后调汁的时候各种调料的配比，以及切肉的时候稍微切薄一点，吃起来不会太腻口就好了。
配上黄瓜主要就是为了利口，也可以加入一点胡萝卜或者是绿豆芽等这些比较爽口的食材都是很好的。如果觉得用削皮刀把黄瓜削成薄片麻烦的话，可以将黄瓜切成小片，或者将黄瓜切成细丝卷在猪肉中也可以。
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