您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
蒜泥白肉的做法是什么?
蒜泥,白肉,切成蒜泥白肉的做法是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
2、把煮好的肉切成大薄片,越薄越好,这样更好入味,吃起来也不会那么腻,切好后整齐的码放到盘中。
3、把切好的肉片码放好后就可以来调一个料汁了,把捣好的蒜泥放入碗中,加入少许的盐、白糖、白熟芝麻、辣椒油和芝麻香油,把所有的调料搅拌均匀,然后把调好的料汁均匀的淋在白肉的上面即齐活了。
吃起来口感肥而不腻,带着红油的香味,还有浓郁的蒜香,这种典型的复合型的香味能让你满口留香,是一种能让你愉悦的味道。
技术问题,你问我答:
问:五花肉的皮上面有猪毛要如何处理?
答:可以用热锅把猪皮烫一下,这样即可以去除猪毛,也可以去除猪皮的皮腥味。具体做法是先把锅烧热,然后把五花肉的皮贴在锅内,用手按住五花肉,把五花肉的皮在锅内来回地擦,一直把猪皮烙成金黄色就差不多了,然后把猪皮泡在温水中用钢丝球把猪皮擦洗干净就可以了。
问:做蒜泥白肉到底要用五花肉好,还是要用二刀肉好?
答:有人说要想做出来的蒜泥白肉好吃就必须要用二刀肉,因为二刀肉没那么肥,瘦肉更多,肥肉更少。其实这个是各有各的说法,比如我就喜欢五花肉,选用3肥7瘦的五花肉比二刀肉肥不到哪里去,而且五花肉是肥瘦相间,吃起来的感觉要好。所以别人说要用什么肉好不重要,重要的是要自己喜欢。
二刀肉
问:捣蒜的时候为什么要放盐,放其它的可以吗?
答:我们在捣蒜器的时候加入少许的盐进去可以加大摩擦力,这样捣蒜的时候就更不会打滑。如果不加盐捣蒜的话,蒜汁很容易溅出来,而加盐后可以使蒜汁变得更浓稠,这样也就更不会溅出来了,还有就是加了盐捣出来的蒜可以更好的保留蒜香味,让捣好的蒜泥更香。
问:煮肉的时候可以加其它的香料进去吗?
答:蒜泥白肉要突出的是肉香味和蒜香味,所以除了加点去腥的材料外其它的都不需要加。
问:怎么才能判断肉煮熟了?
答:蒜泥白肉的肉不能煮太烂,那样就会失去口感,只要煮到断生即可,一般大火烧开后小火25-30分钟就可以,要判断肉熟没熟只要用1根筷子插一下,如果能轻易插进去说明熟了,如果很难插进去,或者插进去会带出血水那肯定是没熟。
问:切好的白肉片如何摆盘?
答:摆盘的方法有很多,下面我介绍2种常见的摆盘方法,第一种就是把肉片叠起来摆成一排,还有一种就是把切得不好的和边角料放盘子中间堆起来,然后把好的肉片围着堆好的肉片摆放好,或者中间用黄瓜丝之类的食材来堆也可以。
问:辣椒油如何调制?
答:用剪刀把干朝天椒75克和干二荆条175克剪成小段,剪好后把辣椒籽过筛掉,然后放锅内用小火炒干,炒香。炒好后把辣椒段捣碎装大碗中,再加入适量的芝麻备用。锅内下300克菜籽油和30克猪油,还要放入香葱3颗,京葱半根切片,生姜半块切片,洋葱半个切片。小火慢炸,把下锅的香料炸至金黄就全部捞出不用,把油加热到6成热时用大一点的勺子舀1/3的油到装有辣椒的碗中,然后搅拌均匀,搅拌均匀后把油温稍微升高一点,然后再舀1/3的油到碗中,边加要边搅拌,防止温度太高把辣椒面烧糊,顺手把火关掉,让油温下降点,等油温降到4成热的时候把剩下的油倒进碗中,再加入15克高度白酒搅拌均匀,这样辣椒油的香味和辣味就可以出来了,调好的辣椒油最好盖上盖子放置一个晚上就可以用了。
学会了蒜泥白肉,我们再来做一个另外的做法的蒜泥白肉,一样的简单易学,增加了内容,你会更喜欢。
蒜泥白肉卷的做法:
【主料】:五花肉600克、蒜子10瓣
【配料】:胡萝卜1个、黄瓜1个、生姜半块、花椒20粒、香葱根
【调料】:盐、料酒20克、白糖1克、香醋1克、生抽10克、芝麻香油3克、香辣红油20克、
【准备工作】:
1、五花肉皮上的毛要处理干净备用。
2、蒜子放捣蒜器中后加入少许的盐后捣成蒜泥备用。
3、胡萝卜切成细丝,黄瓜也切成细丝备用。
4、生姜切片,香葱打成葱节备用。
5、料汁的调制:碗中加入白糖提鲜(代替味精起中和提鲜的作用)、香醋增鲜解腻,生抽增味增色,芝麻香油增香,香辣红油增香增味捣好的蒜泥后搅拌均匀即可。
【烹饪方法】:
1、锅内加水,五花肉下锅,加入生姜片、葱节、花椒和料酒后开大火把水烧开,水沸腾后改小火煮上30分钟,把五花肉煮透煮熟,煮好后捞出用凉白开先冷却。然后就可以切成自己能切成的最薄的长片状,五花肉切得越薄,吃起来才越不会有油腻感。
2、把切好的配菜丝放在切好的肉片中间,然后用肉片把配菜丝卷起来后放入盘中,把卷好的肉整齐的放做一排码放好,然后把调制好的料汁淋在白肉的上面就齐活了。
技术问题,你问我答:
问:我可以增加其它的食材来卷吗?
答:可以的,只要是自己喜欢的都可以,但是有些不能生吃的食材就要先焯水,把食材焯熟即可。
白肉搭配着脆口的蔬菜,即解腻又增加口感,这样吃到了肉,又吃到了凉拌菜,一举两得。
结语:
要特别提醒的是,在煮五花肉的时候全程不要加盖,这样煮出来的肉才清爽,肉味十足。整个做法看上去超简单,但是每一个步骤都要特别的讲究,怎么样学会了吗?有不清楚的可以提问哦,只要是我知道的就言无不尽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是国家高级营养师兼私人厨师,希望我的回答可以帮到大家。
首先蒜泥白肉要做的好吃。肉质是非常关键的。另外选猪肉的部位也是很重要。
那你摆肉最好选择肥瘦相间比较均匀的五花肉。这样做出来第一个肥肉不会太多不会太腻,瘦肉不会太干不会太柴。
做蒜泥白肉可以把它分成两部分,第一部分是漏的处理,第二部分是酱汁的处理。
首先把猪肉洗净以后呢,加适量水冷水下锅,加姜,葱,生姜,料酒。大火煮开好小火焖煮20分钟左右,煮到筷子可以插透肉中就可以了。煮好的肉不要急忙捞起来,熄火以后让肉继续在汤汁里面闷20分钟。这样肉质会更加的松软。
捞出肉以后呢,放入冰水当中激一下。这样肉皮迅速的收缩,会更加的q弹。难道把肉取出沥干水分,切成薄片,尽量切的薄一点。然后在盘子当中摆好。
猪肉的过程中可以另外渠口锅来准备酱汁。锅里倒点辣椒油,小火把花椒,八角,还有桂皮的香味煸出来。然后把花椒八角还有桂皮捞掉,只要这个油。
然后既然是蒜泥白肉,那么蒜就是当中的主角之一。现在很多家里都有压蒜器,但如果要想这个算你好吃,最好是用捣蒜的方式,因为导出来的算更粘,蒜味出来的更彻底。
上一篇:在没有中心线的路上,后车接近前车时,停在路边的车起动导致后车超车时发生碰撞,责任应该如何划分?大家有何看法?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |