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蒜泥白肉的做法是什么?
蒜泥,白肉,切成蒜泥白肉的做法是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
第四步,切出又薄又大片的白肉:
刚刚我们在做两种沾酱的时候,肉也冷却的差不多了,这时候就把冷却好的肉拿出来。除去保鲜膜和捆肉的绳子,放在案板上。找家里面最最锋利的刀把肉切又薄又大的片。整齐的摆在盘子里。如果你时间充足,也可以把青瓜切成细丝,然后大片的白肉把青瓜丝卷起蘸酱,这样也许更有会更有风味。
制作蒜泥肉之——小技巧:
①、煮肉时不用煮的太烂,断生即可,这样的肉口感才会脆。方法:筷子的一端插进肉里,拔出来没有血水。
②、切出来的肉要又薄又大片,切肉的刀要足够锋利,而且刀要顶着肉丝切,这样切出的肉面才会光滑,在蘸料吃的时候口感才好。
③、猪肉选择猪的后臀肉,有的地方叫猪臀尖,蹄膀肉,这种肉肥廋相间。煮好的肉吃着也比较有脆感。
蒜泥肉制作疑惑——你问我答:
问:熬肉为什么要用绳子绑着?
答:用绳子捆着猪肉,一是为了肉在锅里面煮的时候,不容易散架,二是为了肉在煮好之后便于冷藏。
问:煮好的肉,为什么要用保鲜膜缠紧放冷冻库冷却?
答:这样做也是为了能切出更大更薄的肉片。用保鲜膜用力缠紧是为了减少肉与肉之间的缝隙。煮熟的热肉在压紧冷却后,切出来是一个整片,而且肉的口感筋道。酒店里面的凉拌牛肉就是用这一种方法。
“蒜泥肉”总结:
“蒜泥肉”本身是没有盐味的,要配合蒜泥蘸酱和辣椒蘸酱,一起吃才有风味。首先要选用猪的后臀肉,肉在煮之前要用绳子把肉,紧紧地捆成一团,煮熟之后用保鲜膜缠紧放进冷却柜,这样切出来的肉片才会又薄又大又筋道。配备自制的蒜蓉,蒜泥蘸酱和辣椒蘸酱一起食用。
这道蒜泥肉的制作方法,更新完毕,你感觉怎么样?如果你有好的方法,请下边留言,我们相互交流,如果感觉还可以请点赞加关注,关注“小厨说美食”,期待每天和和你在这里分享,美食美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜泥白肉是一道百吃不腻的凉菜。这个菜我一直用传统的方法来做。
一、先做红酱油,就是用同样多的开水和黄豆酱油再放一些红糖在锅里熬,红糖可以多放一点,熬到起泡后放一些八角、香叶、小茴香、香茹、葱段、小火熬至挂碗就可以了。这个红酱油做好了可以做好多凉拌菜。
二、做一个碗汁。剥几瓣蒜洗净后用刀拍碎,最好用擀面杖捣成泥状放在一个小碗里,加一些凉白开水和香油,放一点红酱油,还可以放一点儿辣椒油,这个碗汁就调好了。
三、准备一块猪腿肉,洗净后直接煮到用筷子可以扎透,然后捞出来顺着肉丝,切成两三个厘米宽的条,再放回去让它把汤汁尽量收干捞出。顺着肉丝切成薄片,越薄越好,把切好的肉放在盘子里,上面撒上碗汁,这个老版的蒜泥白肉就做好了。
这个蒜泥白肉,味道独特,有兴趣的条友可以试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这道菜我想大家一定都吃过,我是非常喜欢这道菜的,香喷喷的肉片配蒜泥,那滋味别提多香了,但想把这道菜做好可就没有你想想的那么简单了,这里还是需要一定技巧的。废话不多说,教大家做法
所需主料:五花肉一块
所需主料:蒜2瓣,盐、葱段、姜片、花椒、生抽、红糖、五香粉、辣椒油各适量
做法
1:五花肉洗净焯水;另烧一锅开水,加入葱段、姜片和适量花椒,放入焯水后的五花肉,保持沸腾,以中火煮20分钟,关火,肉浸在原汤中至少30分钟,放到原汤温凉时取出也行,然后在放入冰箱急冻10分钟,切薄片即可
2:蒜瓣加盐捣成泥,加少量放凉的原汤,调成蒜泥汁
3:生抽、红糖加适量煮肉原汤和少许五香粉,略煮一会,放入碗中放凉后加入辣椒油以及之前的蒜泥制,混合均匀后浇在肉片,这样一道非常美味的“蒜泥白肉”就做好了 是不是和你想象的不一样,还是有一定技巧的吧
温馨提示
煮肉时如果担心肉有腥味,可以加两勺料酒去腥
营养贴士
猪肉能提供人体生活必需的优质蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血的功效
就和大家分享到这吧,想了解更多美食,尽在“写人生讲美食就看小刘”
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第288条原创回答,今天我们就来聊一聊“蒜泥白肉的做法 ”。
蒜泥白肉,是一道川菜。名字讲的很直白,主要就是蒜泥和白肉两种食材成菜。蒜泥就不多说了,把大蒜捣成泥。这个白肉呢,直白一点说,就是白水煮熟的猪肉。
中国这么大,最喜吃白肉的地区,其实并不是川渝地区,而是在东北。酸菜炖白肉是东北很传统的一道家常菜了。白肉的起源,其实和满足的祭祀有一定的关系。之前满族人在祭祀完之后,要吃一种叫“跳神肉”的食物,将经过白水煮熟的猪肉,切成薄片来食用。
现在广泛流传的蒜泥白肉,是川菜在东北白肉的做法之上加以改良而来的,蒜味浓厚,肥而不腻,深受食客的喜爱。
蒜泥白肉制做起来并不是很难,方便快捷,人人都能学会,那么我们就简单介绍一下蒜泥白肉的具体做法把~!
选材
在选材方面,蒜泥白肉的用料最好是坐臀肉,其次是五花肉。坐臀肉,也就是猪的屁股肉,这个部位的猪肉比较紧实,基本上就属于肥三瘦七这个比例,做出来的蒜泥白肉咬在嘴里口感十足,并且不会太油腻;而五花肉,一般来说是肥瘦相间的,肥瘦比例得当,肥肉可以增加口感,油脂充足,有嚼劲,并且可以感觉香味十足,瘦肉又可以使吃起来的口感不会太油腻。
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