您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

煮一锅带壳的花生，发现有几个粒发芽霉变了，黄曲霉素会溶于水吗？这一锅花生还能吃吗？

黄曲霉,毒素,花生煮一锅带壳的花生，发现有几个粒发芽霉变了，黄曲霉素会溶于水吗？这一锅花生还能吃吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

煮一锅带壳的花生，发现有几个粒发芽霉变了，黄曲霉素会溶于水吗？这一锅花生还能吃吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

花生霉变了，还能吃吗？

答案是肯定的：不能吃。

一、黄曲霉毒素的毒性。花生霉变后会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素有极强的毒性和致癌性，它的毒性属于超级剧毒，毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，体内黄曲霉素如含量在1毫克/公斤的水平以上就可诱发癌症。1毫克/公斤黄曲霉素含量相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。主要引起肝癌，让肝实质细胞坏死，引发肝炎、肝硬化、肝癌。还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。


二、黄曲霉毒素的特点。黄曲霉毒素不怕高温，沸水温度最高100度，黄曲霉毒素在280度才会发生裂解，所以煮沸多久也不会消灭它。顽固的黄曲霉毒素也不溶于水，如果发霉了，洗得再干净也没用，一定要扔掉。黄曲霉毒素易溶于油脂中。

三、黄曲霉素主要存在于哪些食物中？1、花生。因为花生本身富含油脂，而黄曲霉毒素又易溶于油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然会影响人体健康。 2、竹质和木质筷子在长时间使用后会出现变色、破损、毛刺等现象，在破损的凹槽或缝隙中会聚集细菌或致病毒素，而且清洗时也很难将它们消除，若不及时消毒干燥不用一天在潮湿的环境里足以让夹杂在缝隙的霉菌大量繁殖。在潮湿的环境下，黄曲霉菌很容易生长，而黄曲霉菌会产生黄曲霉毒素。 3、发苦的坚果。坚果在霉变过程中会产生黄曲霉素，如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，如果经常食入会增加肝癌风险。4、土榨油 自制油或“土榨油”更好？其实安全隐患更大！首先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。 再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。一旦霉变，扔扔扔！



四、黄曲霉毒素的预防。科学存放食物。食物在发霉早期，肉眼是看不到的，最好的办法，就是从源头上切断黄曲霉毒素的产生。保持食品干燥，晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分，然后将食品密封保存或放在通风干燥处，像一些米面之类的千万不要把它放在潮湿的地方，很容易出现发霉的情况。霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把食品放到冰箱里去，但注意千万别放太久。另外，也别一次性屯太多东西，最好买小包装的食物，或者现用现买。还要防止食品被虫咬、鼠伤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不好说因人而遇！也可以说可以吃也可以说不可以吃。第一可以吃是你敢吃因为好多时候卖花生的所以自己家煮的都会有。

但不多。

第二不能吃是因为比如成人啊煮的不多就不用吃了。