您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

葵花籽油和花生油，哪个营养价值更好？适合做什么菜用？

脂蛋白,花生油,脂肪酸葵花籽油和花生油，哪个营养价值更好？适合做什么菜用？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

葵花籽油和花生油，哪个营养价值更好？适合做什么菜用？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先从油的营养成分比较

葵花籽油中多不饱和脂肪酸（w-6）占72%，单不饱和脂肪酸（w-9）占16%，饱和脂肪酸占12%。

花生油中单不饱和脂肪酸（w-9）占53%，多不饱和脂肪酸（w-6）占28%，饱和脂肪酸占19%。

单不饱和脂肪酸又称为油酸，对心血管的保护作用尤为突出，可以提高血液中的高密度脂蛋白胆固醇（HDL）的浓度，降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL）浓度。 高密度脂蛋白和低密度脂蛋白我们应该很熟悉了，在医院的血脂化验报告上经常看到他哥俩并肩的身影，医生每次在解读化验报告，都会这样说，高密脂蛋白是好的脂蛋白，低密脂蛋白是不好的，高密脂减少而低密脂蛋白升高常是心血管疾病的高危因素之一。

究其原因，高密脂蛋白是可以将血液中身体各处的胆固醇转运回肝脏进行再加工处理掉，而其孪生的兄弟低密脂蛋白则是将胆固醇在转运过程中，随意丢弃在血管各个部位，是造成粥样斑块的罪魁祸首。

第一局，从营养价值和健康保健来比较，花生油分值略高于葵花籽油。

从烹饪方面来衡量展示

葵花籽(半精炼）油烟点在177°C

适合：中小火炒，水炒

花生油（精炼）油烟点在232°C

适合：煎炸，中大火炒，水炒

烟点就是油在加热过程中的起烟点，烟点高油耐热，如果需要煎炸，炒菜建议选择花生油，如果炖煮菜，可以优先考虑葵花籽油。

提示：油烟含大量PM2.5，烹饪时，油温过高产生的大量油烟对健康不利，也是主妇肺癌的高发病因素。

第二局， 从烹饪角度花生油以其更耐高温占了优势。

同类油的家族背景

花生油家族中其他成员有橄榄油和菜籽油，橄榄油又有“液体黄金”的称号，其抗氧化和对心血管疾病保健作用不在赘述。

葵花籽油家族其他成员有大豆油，玉米油，胡桃油等。均是以富含w-6多不饱和脂肪酸为代表的油。

PK的结果并不能代表完全展示出油的营养价值。正确而又营养的食用油的原则是，一定要将每个家族不同种类的油混搭食用或经常换着吃，这样才能将油的营养在你的体内发挥得淋漓尽致，显示出最营养的一面。

作者：张鹍

国家二级公共营养师，国家注册营养技师，衡膳营养+营养大使，头条号鹍航的原创作者

回答于 2019-09-11 08:43:50

我认为葵花籽油比花生油的营养更好些。花生油从总体上衡量，虽然含有80％以上不饱和脂肪酸。对脾胃，对肺，对脑都有营养值。但是，葵花籽95.6％能被人体消化。有丰富的亚油酸能显著降低胆固醇，防止血菅硬化和冠心病的作用。还有生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高，而且亚油酸含量与维生素E含量较均衡，容易被人体吸收。此于炒菜那个油好吃，现在单一的用油少了。多是几种油混合食用。不便细分了。