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自制月饼该怎么做?
月饼,蛋黄,面团自制月饼该怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 中秋节快到了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺
月饼是中国人中秋节必吃的传统糕点。月饼在我国有着悠久的历史,是中秋节的祭月的供品,相传中秋节吃月饼的习俗始于唐朝,发展至元明两代,因在中秋节祭完月后,全家人会围坐在一起分吃月饼月果,而月饼是圆形,又是全家人分吃,便有了月饼代表家人团圆的寓意。
明朝以来,中秋节吃月饼,成为全国人民的共同饮食习俗,因各地的饮食不同,在与各地的饮食习惯融合后,月饼便有了广式、京式、苏式、潮式、滇式等不同风味的月饼。
月饼的做法简单易学,下面介绍一下蛋黄豆沙月饼的做法。
用料:面粉120克、转化糖浆80克、枧水2.5克、花生油35克、豆沙400克、咸蛋黄10个、鸡蛋一个、淀粉适量。
一、花生油烧至冒烟,放凉后备用。
二、转化糖浆、熟花生油、枧水放入盆中,搅拌均匀。
三、加入过筛的面粉,搅拌至无干粉,揉成光滑的面团。
四、面团用保鲜膜包好,冰箱冷藏一小时。
五、烤盘铺油纸,放入咸蛋黄,喷点45°以上的白酒,放烤箱中,180°烤五分钟左右。
六、豆沙分成等同的十份,搓园按扁,包入蛋黄,再搓园。
七、面团分成十份,搓园后按扁,入豆沙馅,收口后再搓园。
八、面团放入淀粉中,粘上一层薄粉,去除多余淀粉,放月饼模具中压好脱模,放入烤盘中。
九、烤箱预热,月饼胚上喷一点点水,防止干裂,入烤箱180°烤五、六分钟。
十、取一个鸡蛋黄,四分之一蛋清,小小勺水,搅拌均匀。
十一、取出烤盘,表面刷一层蛋液,再入烤箱,根据自家烤箱火力情况,烤十五至二十分钟,月饼表面金黄即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、准备好所有材料
2、将转换糖浆、枧水、花生油倒入碗中,用手动打蛋器搅拌均匀。
3、将中筋面粉过筛到糖浆里。
4、加入奶粉。
5、用刮刀搅拌均匀成为面团。
6、刚拌好的面团很黏,将面团放入保鲜袋中,放冰箱冷藏2小时。
7、准备好豆沙和咸鸭蛋黄,取豆沙一份按扁。
8、将熟咸鸭蛋黄放在豆沙上。
9、满满的包裹整个蛋黄。
10、收口。
11、依次完成所有。
12、将面团分成20克一份。
13、取一块皮放在手心按扁(我带的一次性手套嫌带手套不好操作的在手上拍点熟面粉防粘)。
14、将豆沙蛋黄放在饼皮上。
15、慢慢的推动面皮,使皮包裹在馅上,收口。
16、做好的月饼胚在熟粉中滚一圈。
17、放入月饼模具中。
18、压出月饼形状,依次做完所有。
19、压出月饼形状,转移到烤盘上,表面喷一点水。
20、烤箱预热,160度烤5分钟定型。
21、拿出来刷少许鸡蛋液,继续放回烤箱烤15分钟(鸡蛋液是一个蛋黄加少许水搅拌均匀)。
22、回油后很好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是一名喜欢吃又喜欢做美食的人。往年的月饼一般都是选择外面购买,今年突然心血来潮,尝试一下自己在家做,这几天终于做出一些自己认为还可以的成品来,下面给大家分享一下我做月饼的一些总结,希望能帮助到你。
月饼皮配料:转化糖浆150克,花生油50克(植物油),碱水3-4克,全脂奶粉20克,月饼面粉210克(中筋面粉)
月饼馅料:蛋黄30个,白莲蓉500-1000克
做法步骤:
1.把糖浆,油,碱水倒一起搅拌均匀,搅拌到糖浆与油混合好。
2.筛入面粉和奶粉,用刮刀搅拌均匀,搅拌到看不到面粉再用手抓按面团,抓按到无面粉颗粒即可,然后用保鲜膜包裹好放一边静置2个小时以上。
3.取蛋黄跟莲蓉一起过称,称出35克的量即可,然后用莲蓉包住蛋黄,搓成圆团备用。
4.把静置松弛好的月饼皮称出15克一份,然后搓成圆团。
5.把月饼皮搓圆压扁放入搓好的馅,然后皮往上推,封口然后搓成圆。
6.滚上一层炒熟糯米粉,用手稍微搓下,直到看不见白白的粉漏出来,然后扣入模具,挤出形状和花纹。
7.把做好的一般上面轻轻喷洒一点水,防开裂。
取一鸡蛋,打开要二分之一的蛋黄和全部蛋清一起搅拌均匀备用。
8.烤箱上下管200度预热5分钟后,放入月饼,上管190度,下管160度烤5-10分钟,拿出来刷层薄蛋液,刷完后再上下烤10分钟。(每个烤箱温度程度不同,根据需求来调时间,尽量不要调太长时间,可以调短些,看成色适量增加)
温馨提醒:
1.皮与馅的比例我用的是3:7,新手学做可以皮适当增加,比如35克的馅,20克的饼皮。
2.蛋黄液我取的是2/3个蛋清加一个蛋黄搅拌均匀。
3.揉饼皮不是像平常揉面团那样,要用手抓捏的方法。
咸蛋黄处理方法:如果买的是带壳的,去壳后挑出蛋黄,剥去蛋黄那层白色的模,然后用30°左右的米酒泡30分钟,再放入烤箱上下管180度烤8-10分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是我做冰皮月饼月饼的详细教程 可以参考一下哦
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