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自制月饼该怎么做？
月饼,蛋黄,面团自制月饼该怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 中秋节快到了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
月饼是中国人中秋节必吃的传统糕点。月饼在我国有着悠久的历史，是中秋节的祭月的供品，相传中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，发展至元明两代，因在中秋节祭完月后，全家人会围坐在一起分吃月饼月果，而月饼是圆形，又是全家人分吃，便有了月饼代表家人团圆的寓意。
明朝以来，中秋节吃月饼，成为全国人民的共同饮食习俗，因各地的饮食不同，在与各地的饮食习惯融合后，月饼便有了广式、京式、苏式、潮式、滇式等不同风味的月饼。
月饼的做法简单易学，下面介绍一下蛋黄豆沙月饼的做法。
用料：面粉120克、转化糖浆80克、枧水2.5克、花生油35克、豆沙400克、咸蛋黄10个、鸡蛋一个、淀粉适量。
一、花生油烧至冒烟，放凉后备用。
二、转化糖浆、熟花生油、枧水放入盆中，搅拌均匀。
三、加入过筛的面粉，搅拌至无干粉，揉成光滑的面团。
四、面团用保鲜膜包好，冰箱冷藏一小时。
五、烤盘铺油纸，放入咸蛋黄，喷点45°以上的白酒，放烤箱中，180°烤五分钟左右。
六、豆沙分成等同的十份，搓园按扁，包入蛋黄，再搓园。
七、面团分成十份，搓园后按扁，入豆沙馅，收口后再搓园。
八、面团放入淀粉中，粘上一层薄粉，去除多余淀粉，放月饼模具中压好脱模，放入烤盘中。
九、烤箱预热，月饼胚上喷一点点水，防止干裂，入烤箱180°烤五、六分钟。
十、取一个鸡蛋黄，四分之一蛋清，小小勺水，搅拌均匀。
十一、取出烤盘，表面刷一层蛋液，再入烤箱，根据自家烤箱火力情况，烤十五至二十分钟，月饼表面金黄即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、准备好所有材料
2、将转换糖浆、枧水、花生油倒入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。
3、将中筋面粉过筛到糖浆里。
4、加入奶粉。
5、用刮刀搅拌均匀成为面团。
6、刚拌好的面团很黏，将面团放入保鲜袋中，放冰箱冷藏2小时。
7、准备好豆沙和咸鸭蛋黄，取豆沙一份按扁。
8、将熟咸鸭蛋黄放在豆沙上。
9、满满的包裹整个蛋黄。
10、收口。
11、依次完成所有。
12、将面团分成20克一份。
13、取一块皮放在手心按扁（我带的一次性手套嫌带手套不好操作的在手上拍点熟面粉防粘）。
14、将豆沙蛋黄放在饼皮上。
15、慢慢的推动面皮，使皮包裹在馅上，收口。
16、做好的月饼胚在熟粉中滚一圈。
17、放入月饼模具中。
18、压出月饼形状，依次做完所有。
19、压出月饼形状，转移到烤盘上，表面喷一点水。
20、烤箱预热，160度烤5分钟定型。
21、拿出来刷少许鸡蛋液，继续放回烤箱烤15分钟（鸡蛋液是一个蛋黄加少许水搅拌均匀）。
22、回油后很好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是一名喜欢吃又喜欢做美食的人。往年的月饼一般都是选择外面购买，今年突然心血来潮，尝试一下自己在家做，这几天终于做出一些自己认为还可以的成品来，下面给大家分享一下我做月饼的一些总结，希望能帮助到你。
月饼皮配料:转化糖浆150克，花生油50克（植物油），碱水3-4克，全脂奶粉20克，月饼面粉210克（中筋面粉）
月饼馅料:蛋黄30个，白莲蓉500-1000克
做法步骤:
1.把糖浆，油，碱水倒一起搅拌均匀，搅拌到糖浆与油混合好。
2.筛入面粉和奶粉，用刮刀搅拌均匀，搅拌到看不到面粉再用手抓按面团，抓按到无面粉颗粒即可，然后用保鲜膜包裹好放一边静置2个小时以上。
3.取蛋黄跟莲蓉一起过称，称出35克的量即可，然后用莲蓉包住蛋黄，搓成圆团备用。
4.把静置松弛好的月饼皮称出15克一份，然后搓成圆团。
5.把月饼皮搓圆压扁放入搓好的馅，然后皮往上推，封口然后搓成圆。
6.滚上一层炒熟糯米粉，用手稍微搓下，直到看不见白白的粉漏出来，然后扣入模具，挤出形状和花纹。
7.把做好的一般上面轻轻喷洒一点水，防开裂。
取一鸡蛋，打开要二分之一的蛋黄和全部蛋清一起搅拌均匀备用。
8.烤箱上下管200度预热5分钟后，放入月饼，上管190度，下管160度烤5-10分钟，拿出来刷层薄蛋液，刷完后再上下烤10分钟。（每个烤箱温度程度不同，根据需求来调时间，尽量不要调太长时间，可以调短些，看成色适量增加）
温馨提醒:
1.皮与馅的比例我用的是3:7，新手学做可以皮适当增加，比如35克的馅，20克的饼皮。
2.蛋黄液我取的是2/3个蛋清加一个蛋黄搅拌均匀。
3.揉饼皮不是像平常揉面团那样，要用手抓捏的方法。
咸蛋黄处理方法:如果买的是带壳的，去壳后挑出蛋黄，剥去蛋黄那层白色的模，然后用30°左右的米酒泡30分钟，再放入烤箱上下管180度烤8-10分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是我做冰皮月饼月饼的详细教程 可以参考一下哦
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