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清汤羊肉怎么炖才好吃？
羊肉,放入,花椒清汤羊肉怎么炖才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
最后，祝大家天天开心，天天吃美食！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这样做羊肉汤不膻不臊，还有淡淡的奶香味，最是滋补
羊肉性温，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
但是由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。每到秋冬羊倒霉的季节，羊肉汤是我家的常菜，每一个长久在厨房折腾的劳动人民都会有几手拿手菜，这款羊肉汤是我的拿手菜之一，汤鲜味浓，羊肉软烂筋爽滑，香气四溢，一点也不膻！
那么对于羊肉，有没有什么好的方法，可以有效的去腥去膻呢？羊肉除膻可以试试这几种方法，经作者实验切实有效：
一，将羊肉抹少许盐悬挂起来几小时排酸
二，切块后的羊肉放甘草，姜冷水煮开5分钟
三，冷水浸泡法，冷水浸泡羊肉数小时，期间换水几次
四，萝卜，将羊肉煮一段时间后加萝卜一起炖煮，能有效去除羊肉膻味
其实新疆和内蒙的羊肉膻味小，而且炖出来的汤会有股淡淡的奶香味，实在不愿处理羊肉的可以选择这种羊肉吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清炖羊肉本人比较有经验，本人在奉贤庄行附近做过两年羊肉节，还是比较有发言权的，清炖羊肉，先将羊肉改刀沸水，然后冲洗干净，在烧水放入羊肉，烧开小火慢炖，如果不喜欢羊肉的膻味，可以适当放入一些白萝卜一起炖煮可以去膻味，炖至熟烂，可加入盐，白胡椒粉，蒜花调味，即可，
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜的羊肉买回来以后，直接用清水浸泡数小时，来泡出血水和腥味。这样做效果不显著，还会将羊肉浸泡的松软，影响口感不说，还会使羊肉营养流失。焯水才是去除羊肉血水和膻味最直接有效的做法。
羊肉焯水时冷水下锅，水量要加足，至少是羊肉的3倍，生姜片和料酒不能少。大火将水煮开后，用勺子轻轻搅拌羊肉，使其中的杂质浮沫和血水浮出水面，然后用勺子将其捞出撇干净，保证羊肉口感干净纯正。
接下来就可以炖羊肉了，炖羊肉需要用到3种香料：大葱白、生姜、花椒。大葱白切段放入锅中，有增香提鲜的作用，可以使羊肉汤汁味道更甘甜鲜美。生姜的主要作用是去腥，姜汁性温，可以使羊肉更嫩，还有驱寒作用，拍碎或切片放入锅中即可。
接下来我们说说花椒，花椒最主要的价值就是有温中、除湿、散寒的作用，和羊肉属性相契合。同时花椒还有消食、增进食欲的作用，去腥效果也好，所以用来炖羊肉再合适不过。花椒可以放入香料囊中投入羊肉汤汁炖煮，吃时取出即可，避免影响口感。
有了这3种香料，清炖羊肉便会鲜香美味了。炖时用中小火，保持水微微沸腾，大约炖90分钟时间，炖至羊肉软烂入味，可以用筷子轻松扎入就大功告成了。盐在出锅前20分钟放比较合适，放早了会使羊肉口感紧实难嚼。
清炖羊肉时还可以放入胡萝卜块或白萝卜块，胡萝卜和羊肉属性相近，都是温补食材，并且富含维生素和胡萝卜素，炖出来羊肉汤味道有些许甘甜，喝起来沁人心脾。胡萝卜用量是羊肉的1/4比较合适，多了味道过甜，难免喧宾夺主。胡萝卜在炖羊肉出锅前30分钟放。
值得注意的是，炖羊肉途中不可加冷水，会影响羊肉汤鲜美的口感，水少时可以适量加些开水。羊肉汤炖好后，在碗底放入些许香菜香葱碎，淋入鲜美的羊肉汤汁，最后将羊肉块捞出碗中即可，淋上香醋，一碗美味的清炖羊肉汤便可开动了。
以上就是清炖羊肉的做法了，主要用到3种香料，生姜、大葱和花椒，八角是炖羊肉万万不能放的，八角有上色作用，会使羊肉汤变浑浊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清炖羊肉，就是清炖，别想那么多幺蛾子。
清炖羊肉尽量用肋条肉，用清水浸泡二三个小时，中间换一次水，锅里加足量的水，凉水下锅大火煮，开锅后撇去浮沫，改小火慢炖，三个小时后用筷子轻松扎透就可以了。还有一种就是里面加白萝卜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清炖羊肉
主料：羊肉5OOg
调料：白油25g，绍酒50g，醋40g，白糖15g，清汤，葱，姜，胡椒粉，香菜，香油适量。
作法：
1)，先把羊肉剔掉肥油整理干净。切成3厘米见方的块，下开水锅焯一下捞起，控净水分待用。
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