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怎样做驴肉?
驴肉,放入,料酒怎样做驴肉?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨,用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液浓郁,肉感结实,先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹,里面渗透了驴骨的香味,十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒,加入香喷喷的XO酱炒,每条驴肠都软而不韧。
十三、土茯苓驴骨汤
驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香,汤色浅棕但浓郁不见底,汤面有一层薄薄的胶质。据介绍,驴骨汤主要是用驴的头脚部分,加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤,新粥城的大厨每天的早上7点多开煲,等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝,祛湿护胃,加上驴肉的香浓,喝起来香滑浓郁,很具风味。
十四、驴肉火锅
火锅锅底是用五指毛桃煲成,清香乳白,还有清热的功效,打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富,但也离不开一个驴字。分别是驴肉,驴杂和驴血。
十五、奶汁驴肉煲
菜系及功效:心调养食谱 肝调养食谱 理气调理食谱 更年期食谱 工艺:清炖
奶汁驴肉煲的制作材料:
主料:驴肉400克
辅料:枸杞子3克
调料:大葱10克,姜5克,八角3克,香菜10克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,香油10克
奶汁驴肉煲的做法:
1. 驴肉和200克驴骨头用清水洗净。
2. 将洗净的驴肉放入大锅中,加葱、姜、大料煮至肉烂时捞出。骨头煮到汤白如奶时即成。
3. 驴肉切片,香菜洗净切末。
4. 将骨头汤倒入锅中,放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、枸杞即成
健康提示
煲汤具有舒肝理气,养心安神的功效。适用于治疗忧愁不乐、喜悲欲哭、神志失调及更年期综合症。
食物相克
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
十六、驴肉火烧
火烧所用的面为死面,揉好面后,取适量揉成小馒头一样的面团,然后用擀面杖擀成圆形,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧,时间长了外皮会变软,不但不好吃,而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制,色泽金黄,香脆可口,用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺,吃起来也很有味道。
注意:驴肉,一定要选漕河毛驴,肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成,口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎,这种菜墩一般为圆形,四周高,中心凹,像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中,如果客人要求,还会将特质的青辣椒切到驴肉里,但驴肉火烧里一定不能加香菜,否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求,还会加入些驴板肠,板肠为驴的大肠,卤制后口味独特,有些人接受不了其特殊的味道,不过也有相当多的人喜欢。最后,从旁边一直小火煨着的锅里,盛出一勺驴肉汤,浇在肉上,然后麻利地划开火烧的一边,把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。
十七、驴肉汤
原料: 驴肉 500 克 ,料酒 25 克 ,精盐 5 克 ,味精 3 克 ,葱段 10 克 ,姜片 10 克 ,花椒水、猪油各少许。
制作:
1. 将驴肉洗净,下沸水锅中氽透,捞出切片。
2. 烧热锅加入少许猪油,将葱、姜、驴肉同下锅,煸炒至水干,烹入料酒,加入盐、花椒水、味精,注入适量水,烧煮至驴肉熟烂,拣去葱、姜,装盆即成。
操作关键: 驴肉下沸水锅要氽透,否则有异味。
十八、农家驴肉焖饭
原料:驴肉500g,小米400g.胡萝卜 150g.洋葱50g,葱,姜、绿尖椒、香菜、香油、盐各适量.青豌豆100g,醋少许。
①将驴肉切成小厚片.小米淘洗干净.胡萝h切成0.3 cm见方的丁.青豌豆洗净.姜切细末.洋葱切丁.慧切成葱花均备用。
②锅烧热后加入豆油烧至冒青烟时下入驴肉片不停的翻炒。嗬.鲜香的驴肉香味扑鼻而来.这时加入姜末煸炒几下.再放人洋葱丁和青豌豆继续炒.这时您就会闻到驴肉和原料的混台香味。
④肉片炒至颜色发白时加人胡萝卜丁再炒一会儿.加入热开水(这样驴肉不回生).撤上适量的盐.这时呈现在我们面前的是一锅五彩缤纷的汤.接着把淘好的小米放入水中.搅匀后盏上锅盖(汤水离米表面约3 cm)用小火炯25分钟左右.一锅香喷喷的米饭就做好了。
④在焖饭的过程中,将香菜切0.5 cm长的段.尖椒洗净去籽切成细末.和葱花一起放入盐、醋、香油拌匀。
⑤米饭焖好后.色泽金黄.五彩绽纷.配上小凉菜.风味尤佳。
十九、驴肉包子
原料配备:
熟驴肉,驴油,粉条,小葱,韭菜花椒,大料,香叶,桂皮,鲜姜,精盐,老抽,香油,十三香,白面泡打粉,酵母粉。
制作方法:
①将粉条泡软 放锅内加葱姜末,驴油精盐、老抽炒至入味。
②将粉条倒至案板上.加上剁碎的驴肉.撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末 小葱花拌匀成馅。
③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀.用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团.揉成长条,擀出若干个面剂.逐个擀成皮包入馅.提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重).置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。
二十、爆炒驴肉
配 料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒。
操 作:
1、驴肉冲血洗净,加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成。
二十一、驴肉黄面
黄面柔韧耐拉,制作讲究,细如龙须,长如金线,酌菜后食用,香味溢口。单观看师傅操作就是一种难得的艺术享受。师傅双手舞动面团时面拉成长条状,时而旋转成麻花状,像变戏法一样,七、八斤重的面团一会儿就变成一把极细的面条。煮熟后的黄面色泽黄亮,面条筋道,捞出放在大碗里,上面撒上一层由木耳、驴肉丁、辣椒、番茄等制作的炸酱卤,吃起来开胃去腻,清热解烦,令你胃口大开。
二十二、白菜粉丝炖驴肉
做 法:
白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底,驴肉切成片摆在白菜、粉丝上,再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂,用精盐、味精调味即成。贴士:白菜不宜过烂。最好能用原汁驴肉汤。
小贴士:
驴肉 - 又叫漠骊肉、毛驴肉。民间有“天上龙肉,地上驴肉”的谚语,以此来形容驴肉之美。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比,有补气、... 所有驴肉菜谱
粉 - 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉制的粉丝。
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