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驴肉火烧是一种什么样的小吃？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 驴肉火烧，是一种什么样的小吃呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50


驴肉火烧是流行于华北地区的著名汉族小吃，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。


把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。


据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。


回答于 2019-09-11 08:43:50

驴肉火烧是一种华北地区极为流行的汉族小吃，具有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”经过数代流传才形成这样一种形状和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。

　　 驴肉火烧最重要的当属驴肉，河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，关于河间驴肉的历史，有民谚道：“河北驴肉源自河间，河间驴肉根在杨家，谈河间言必称驴肉，谈驴肉言必称杨家。”据《河间县新志》记载，河间驴肉制作工艺始于宋代，历经元明清，技艺日臻成熟。经过漫长的小型家庭手工作坊时期后，清末年间河间县西关村人杨春平在官道旁办起了酒馆，并在自家养驴且经营驴肉火烧，人称“老杨红”，如今，其子孙杨青林传承河间驴肉及火烧加工技艺，1998年开办了青林全驴宴饭店，注册“杨青林”商标，兴办了河间市天苑餐饮管理有限公司，开发出全驴宴等系列产品，现已发展加盟店若干家。经过上百年的传承，杨家青林驴肉形成了独特的制作工艺，分4个阶段25道工序。按繁复工艺煮制的驴肉大块成形、色泽温润、香味浓郁、表里如一、酥软适口、别具风味，因此享誉京津，闻名全国。

　 杨家驴肉火烧从面料的配制，面饼的成型及火候都有自己独特的绝技，近些年，根据驴身上每个部位的肉质特点，开发了“全驴拼盘”、“秘制驴头”、“蒜香驴尾”、“三宝汤”等百余道菜。杨家青林驴肉及驴肉火烧加工技艺，集驴肉煮制加工、驴肉火烧制作、全驴宴菜系开发为一体，是传统农耕文明与商旅文化、饮食文化相融合逐步形成的食品加工工艺，其传承历史悠久，形成了具有浓郁地方工艺特色的传统名吃。它不仅丰富了冀菜内容，还具有重要的历史、文化和经济社会价值。