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怎样做驴肉?
驴肉,放入,料酒怎样做驴肉?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
十七、驴肉汤
原料: 驴肉 500 克 ,料酒 25 克 ,精盐 5 克 ,味精 3 克 ,葱段 10 克 ,姜片 10 克 ,花椒水、猪油各少许。
制作:
1. 将驴肉洗净,下沸水锅中氽透,捞出切片。
2. 烧热锅加入少许猪油,将葱、姜、驴肉同下锅,煸炒至水干,烹入料酒,加入盐、花椒水、味精,注入适量水,烧煮至驴肉熟烂,拣去葱、姜,装盆即成。
操作关键: 驴肉下沸水锅要氽透,否则有异味。
十八、农家驴肉焖饭
原料:驴肉500g,小米400g.胡萝卜 150g.洋葱50g,葱,姜、绿尖椒、香菜、香油、盐各适量.青豌豆100g,醋少许。
①将驴肉切成小厚片.小米淘洗干净.胡萝h切成0.3 cm见方的丁.青豌豆洗净.姜切细末.洋葱切丁.慧切成葱花均备用。
②锅烧热后加入豆油烧至冒青烟时下入驴肉片不停的翻炒。嗬.鲜香的驴肉香味扑鼻而来.这时加入姜末煸炒几下.再放人洋葱丁和青豌豆继续炒.这时您就会闻到驴肉和原料的混台香味。
④肉片炒至颜色发白时加人胡萝卜丁再炒一会儿.加入热开水(这样驴肉不回生).撤上适量的盐.这时呈现在我们面前的是一锅五彩缤纷的汤.接着把淘好的小米放入水中.搅匀后盏上锅盖(汤水离米表面约3 cm)用小火炯25分钟左右.一锅香喷喷的米饭就做好了。
④在焖饭的过程中,将香菜切0.5 cm长的段.尖椒洗净去籽切成细末.和葱花一起放入盐、醋、香油拌匀。
⑤米饭焖好后.色泽金黄.五彩绽纷.配上小凉菜.风味尤佳。
十九、驴肉包子
原料配备:
熟驴肉,驴油,粉条,小葱,韭菜花椒,大料,香叶,桂皮,鲜姜,精盐,老抽,香油,十三香,白面泡打粉,酵母粉。
制作方法:
①将粉条泡软 放锅内加葱姜末,驴油精盐、老抽炒至入味。
②将粉条倒至案板上.加上剁碎的驴肉.撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末 小葱花拌匀成馅。
③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀.用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团.揉成长条,擀出若干个面剂.逐个擀成皮包入馅.提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重).置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。
二十、爆炒驴肉
配 料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒。
操 作:
1、驴肉冲血洗净,加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成。
二十一、驴肉黄面
黄面柔韧耐拉,制作讲究,细如龙须,长如金线,酌菜后食用,香味溢口。单观看师傅操作就是一种难得的艺术享受。师傅双手舞动面团时面拉成长条状,时而旋转成麻花状,像变戏法一样,七、八斤重的面团一会儿就变成一把极细的面条。煮熟后的黄面色泽黄亮,面条筋道,捞出放在大碗里,上面撒上一层由木耳、驴肉丁、辣椒、番茄等制作的炸酱卤,吃起来开胃去腻,清热解烦,令你胃口大开。
二十二、白菜粉丝炖驴肉
做 法:
白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底,驴肉切成片摆在白菜、粉丝上,再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂,用精盐、味精调味即成。贴士:白菜不宜过烂。最好能用原汁驴肉汤。
小贴士:
驴肉 - 又叫漠骊肉、毛驴肉。民间有“天上龙肉,地上驴肉”的谚语,以此来形容驴肉之美。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比,有补气、... 所有驴肉菜谱
粉 - 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉制的粉丝。
二十二、驴肉鲜汤
驴肉鲜汤原料:驴肉500克,豆豉、料酒、精盐各适量。
驴肉鲜汤的做法:
驴肉洗净,切成块,放人锅中,加入豆豉、料酒、精盐和没过肉块的清水,置火上旺火烧沸,撇去浮沫,转小火炖烂即成。
驴肉鲜汤特点:汤汁醇厚,肉酥味鲜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮味道鲜美
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗语有句老化“天上龙肉,地上驴肉”,今天奥食卡为大家推荐驴肉的各种做法!
一、沙锅驴肉
主料: 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料: 韭菜花 15克 腐乳(红) 20克
调料: 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
口感 汤醇味厚,汤色奶白。
制作方法
1. 驴肉切片;
2. 白菜头切块;
3. 冻豆腐切条片,用开水焯一下;
4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁;
5. 葱切末;
6. 香菜切末;
7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底,把切好的驴肉整齐地码成桥形,加入奶汤,上火炖开;
8. 加入精盐、味精、料酒,转微火煮30分钟左右;
9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用;
10. 沙锅端上桌,各料随沙锅上桌,吃时根据个人喜好调味。
二、芋头驴肉煲
主料: 驴肉 400克
配料: 芋头 200克
调料: 沙茶酱 20克 大蒜(白皮) 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
口感 咸鲜味美。
制作方法
1. 驴肉切块;
2. 芋头剥净表皮,切成块;
3. 大蒜洗净;
4. 驴肉放入锅中,加入开水煮熟,捞出漂洗干净;
5. 锅中放油烧热,依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片,煸炒出香味;
6. 烹入料酒、酱油,把驴肉等放入煲锅中,倒入开水,再加入精盐、味精,改用小火慢煲;
7. 待肉熟烂时,放入芋头煲烂,用水淀粉勾芡即可。
三、驴肉粥
主料: 粳米 60克 驴肉 150克
调料: 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量
制作方法
1. 将驴肉洗净,切成丁块;
2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒,用旺火煮沸;
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