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酵母发面和碱面发面哪种对身体好？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

酵母发面和碱面发面哪种对身体好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！

酵母发面相对于老酵子加碱面的，从营养学上来说，要好一些。

老酵面发面是传统的使用法，老一代人都会使用老酵子发面，然后用碱面去兑制。就是现在，还是有很多人在使用。老人们吃习惯了老酵面的馒头，一时半会也改不过来，就比如我家孩子奶奶，就是这样，你无论说酵母有多好，她还是一如既往发使用她的老酵子发面，非说老酵子的好吃。后来我也就索性不说了。





为什么说酵母发面会好一些呢？这是因为:

首先、我们吃的谷类食物，包括小麦、大麦、莜麦等等，都富含B维生素，特别是维生素B1，B2在对神经组织和促进胃肠蠕动方面有很大的作用。如果用老酵子发面的话，会产生酸的味道，所以就需要用碱面来中和，而维生素B1以及其他所含的不耐碱营养素，就会大量的损失。而现代人的饮食中，由于吃的较精细，反而最易缺乏维生素B1和维生素B2、。当我们的身体缺乏维生素B1或维生素B2以及烟酸的时候，就会出现很多症状比如消化不良、脂溢性皮炎、继发性贫血，血管变得很脆、疲劳乏力、记忆力差、失眠、口腔溃疡等。而且引起很多慢性疾病的发生。





其次、酵母本身就富含B族维生素，烟酸等，而且用它发面，也方便，不需要再用碱面来兑制，这样大大增加了营养素含量，提高了维生素B1、维生素B2以及烟酸的利用率。

所以说，从健康营养上来说，还是酵母粉有优势。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸馒头最常用的有两种方法：一种是用酵母发面，另一种是用老面引子与食用碱发面，两种发面方法各有特色，一般老年人比较喜欢传统老面加碱的发面馒头，年轻人更喜欢吃酵母发的馒头。

传统的发面，将老面引子用温水泡开加入面粉揉匀、放入盆中慢慢发酵，面发起来后，如果闻起来有酸味可以加适量碱中和，这样蒸出来的馒头柔软筋道，细腻淳香，有着独特的麦香味，祖祖辈辈延用至今，虽然没有酵母粉用起来方便，但是好吃的东西不能怕麻烦，原生态美食做法不能丢。

用酵母发面最大优点是方便，直接把酵母放入面中或者放入温水中都可以，酵母发面速度快、大约一二个小时就发酵好了，蒸出的馒头又白又蓬松，吃起来口感也不错，是馒头厂家以及家庭蒸馒头的首选，轻轻松松就能蒸出品相不错的馒头，深受消费者的喜爱。

以上这两种发酵面粉的做法，蒸出的馒头营养差不多，馒头是人们日常主食，很容易被人体吸收消化，营养丰富，老少皆宜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请

首先我要说对此我不专业，仅仅是谈点自己的看法。

酵母是一种发酵后的带有益菌的食物，对人体有益。但这个益处我个人认为并不是越多越好，而是适度。只要适度就有益无害；碱面也是一样的，见面应该是碳酸钠吧，就如我们喝的汽水一样也有这些物质。同样的道理，适度。适度对消化有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酵母发面更好，碱面发面会破坏面粉里的部分营养物质，但对身体健康没坏处，只是影响营养价值，另外碱面发面不容易成功。酵母发面不会破坏面粉营养，容易操作，但是酵母会有点发酵的酸味，有的人不是很喜欢，这个时候可以放点碱面中和，这样操作很容易成功，又可以吃到碱发面的口感。