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韭菜花的腌制方法是什么?
韭菜花,韭菜,放在韭菜花的腌制方法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
然后准备做韭菜花酱的配料,一般200克左右的韭菜花,加入20克左右的食盐就足够了,当然这个根据个人的口味可以适当的调整用量。然后需要一个小一点的梨子或者苹果,加入梨子或者苹果,能够柔和一下韭菜的辛辣味道,还能够增加韭菜花酱的风味。再者还需要准备一块生姜,如果喜欢吃辣一点的韭菜花酱的话还可以适当的加入线椒。
材料准备齐全之后,就可以开始制作了,过去制作韭菜花酱都是用小石磨磨成酱,或者石臼捣成酱。现在就方便多了直接用绞肉机或者家用搅碎机搅拌成泥状即可,注意搅拌机使用前一定要清洗干净、沥干水分。搅拌完成之后,将韭菜花酱导入干净的玻璃罐子当中,然后捣入适量的白酒,白酒能够起到隔绝空气防腐的作用,注意不要把玻璃罐子装满。然后密封结实放在阴凉处就可以了,这样做的韭菜花酱能够保存好久一段时间。冬天的时候吃火锅用韭菜花酱做蘸酱是非常不错的选择。喜欢的朋友赶紧行动吧。
最后韭菜花除了能够做酱之外,还能够直接腌制,方法也非常的简单。将新鲜的韭菜花去梗清洗干净,沥干水分。准备食盐、花椒、八角、姜丝等做调料,用开水煮开调料。调料水煮开之后冷凉,将韭菜花倒入腌制两天左右。吃的时候直接捞出来韭菜花,撒上香油就能吃了,味道也非常的不错。
回答于 2019-09-11 08:43:50
云南是一个特产丰富,景色宜人的好地方。用移步换景,移步换味来形容最好不过了。所以云南的韭花酱也不静相同,一千个人的心中有一千个哈姆雷特。但是怎么变都都是哈姆雷特韭菜花一个人。下面我就介绍一种我心中的“哈姆雷特”韭菜花以2000克为例。菜椒30克,尖椒20克,姜30克,盐50克。糖5克,韭菜花选没完全开花的(这样比较嫩)口感好。把所有的菜洗净晾干水分备用
把所有的原料和调料一起放入打碎机中打成韭花酱。倒入准备好的容器里,密封放阴凉保存,建议储存温度为3-5度
制作要点。韭菜花一定要晾干,容器也要擦干。沾生水的韭花酱不易保存,盐度以微咸为好。
特色吃法,韭菜花拌豆腐。豆腐焯水凉凉。加入就韭菜花酱,红油适量,香油三滴。撒少许葱花。搅拌均匀即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题
话说,我以前可是十分不喜欢韭菜花的味道的
今年吃了姥姥腌制的韭菜花,十分的上瘾,感觉好幸福
最简单的方法就是除了盐之外,不用加任何东西,最原汁原味。个人比较喜欢
另外附上其他做法
第一种简单做法
材料
韭菜花500克、盐50克
做法
1、韭菜花择干净,去掉蔫黄不好的,然后放入大盆中倒满清水再加一勺盐(原料里以外的盐)浸泡10分钟,用淡盐水浸泡可以将韭菜花中可能存在的小虫子浸泡出来;
2、将泡好的韭菜花多淘洗几遍后捞出控干表面沾着的水分;
3、将韭菜花用绞肉机搅成带有细小颗粒的酱状;
4、拌入50克盐,然后灌入玻璃瓶中盖上放到阴凉避光处保存即可,韭菜花酱刚做好后辛辣不是很好吃,需要在室内放几天后味道才会好;之后也可以冰箱冷藏储存;
5、可以用作冬天涮羊肉的调料,也可以用来拌面条,还可以将黄瓜、青红椒切成小丁舀一勺韭菜花酱拌匀腌制1小时以后再吃,就是非常好吃的下饭佐粥小菜了。
第二种 腌制辣味韭菜花
1.挑选韭花嫩的部位,把梗子去掉。
2. 准备辣椒,最好是朝天椒,普通辣椒也可以。
3. 准备葱和蒜。
4. 然后把葱蒜和辣椒弄在一起捣碎, 放盐。
5. 把舂好了的所有东西都放到一个罐子里,把韭花装进去,装实,淋上一层上等的香油。密封,盖好,压紧。大概一周就可以啦。
普通家庭中韭菜花酱的制法一般是:先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天,另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎。然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状,盛在小瓦罐里,盖好盖口,置干燥阴凉处。经过一周便可开罐食用了。生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。
此外,还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌,将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣,直至捣烂成酱泥为止。然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油,拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。约静止半小时后,油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。
云南省的傣族,几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱,是傣家人的一种名特食品,其味独特,又辣又香,色泽红艳,味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料,又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴,其味道格外鲜美,人人爱吃。
中医认为,韭菜花味辛甘性温,可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高,这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素,还有一定杀菌作用。然而,消化能力弱的人不可多食韭菜花,以免食后出现胃中不适的现象。
韭菜花酱的贮存很方便,只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏,可保1-2年不容易变质变味。食用时,用干净筷子挑点放在小碟里,淋点麻油,其香味扑鼻,引人食欲。
第三种 韭菜花酱
北方人比较爱吃韭菜。用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐,摊煎饼以韭苔爆肉片、炒豆腐干怎么吃,怎么香。
制作方法 把买来的大朵韭菜花3公斤,加盐腌上半天,将100克鲜姜,一个苹果(100克)洗净,切碎待用。
用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆,盛在小瓦罐里,盖好罐口,置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。
制作方法 买些韭菜,摘下小花(因用量少,约500克)不用腌。
备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。
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