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延边的辣白菜是怎么做的?
白菜,辣白菜,辣椒延边的辣白菜是怎么做的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
朝鲜辣白菜的做法步骤
朝鲜辣白菜的做法步骤:1
1配料图片1
朝鲜辣白菜的做法步骤:2
2辣白菜配料图2
朝鲜辣白菜的做法步骤:3
3把白菜洗净,在根部切一刀,用手掰开白菜,两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水,加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加,尝一下觉得咸为止),把每半白菜按在盐水里面一下,捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐(以根茎部为主,叶子带一下就行,不用太撒盐,因为叶子很容易入味),最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入。白菜腌制10小时以上,按按白菜发软为止。
朝鲜辣白菜的做法步骤:4
4把盆中剩余盐水倒入盒子中。
朝鲜辣白菜的做法步骤:5
5白菜经过10小时(或者一天一宿)腌好后,用清水洗淡白菜和萝卜,尝到不太咸为止。(不要洗的没味道了啊),捞出沥干待用。
朝鲜辣白菜的做法步骤:6
6白菜沥干,等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果,梨去皮切碎(可用搅拌机一起搅碎,但是做完会出水多一些),姜切碎,蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中,加入12勺白糖,8勺盐,4勺味精,3勺芝麻(都是调料盒中那种小勺),鱼露一小碗(吃饭碗大半碗),虾皮剁成茸。
朝鲜辣白菜的做法步骤:7
7这是我第一次做照的图片,经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠,抹完辣椒不出水。比这量在多一半糯米粉就差不多了。
朝鲜辣白菜的做法步骤:8
8开始熬糯米粥,此时锅中放入50g糯米粉(没有的用面粉,也可用不用,就是起到粘稠的作用),放入水和匀9糯米粉和水的比例1:9)。
朝鲜辣白菜的做法步骤:9
9然后再开火不停搅拌一点不能停,否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。
朝鲜辣白菜的做法步骤:10
10晾凉倒入调料盆中,和匀。
朝鲜辣白菜的做法步骤:11
11开始抹辣椒酱之前要带手套,直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。
朝鲜辣白菜的做法步骤:12
12开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱(以根部为主,叶子一抹而过)。
朝鲜辣白菜的做法步骤:13
13开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱(以根部为主,叶子一抹而过)
朝鲜辣白菜的做法步骤:14
14抹好之后,用最外层白菜往里卷好。
朝鲜辣白菜的做法步骤:15
15把白菜装入一个干净的容器内(必须没有水和油,否则容易坏),放在室内敞开盖子半天以上,看到有点水渗出,味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜,最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏,使其在冰箱内慢慢发酵,大约1天后有酸味时就可以食用了。小窍门
糯米粉一定要用凉水调开在开火熬,开火不停搅拌一点不能停,否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。
鱼露没有可以不放,放一点剁碎的虾米,很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了,不过我是没买到,所以放的虾皮,个人感觉一样,吃起来比较鲜,当然如果你喜欢平常的味道,鱼露虾酱虾皮可以不放,我第一次做的时候没有放也很好吃的。
盐可以用大粒盐腌渍白菜,当然无碘盐更好啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作朝鲜辣白菜准备食材明: 白菜、粗盐、粗细辣椒面、香菜籽粉、精盐、白糖、蒜、姜、糯米面。
1、准备工作:
1.将白菜择好,外表洗净
2.将白菜一分为二
3.用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上,尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿,有生味儿
4.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧,最好再在上面压上重物,大约腌多半天儿就差不多了,最好不要超过10小时。腌好的大概标准是白菜帮子变软(腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好)
5.腌好的白菜取出,用清水冲洗(不用洗得太细),将白菜挤干水分,待用~
2、洗净切半。
3、白菜抹粗盐。
4、放入盆中,上覆重物。
5、已腌好并冲洗干净的白菜。
6. 辣椒糊做法:
这个就是用来抹白菜的辣椒糊,算是辣白菜的灵魂啦~~~
1.姜去皮、切末,蒜切末,待用
2.将糯米面加少量水调稀待用,锅中加入少量清水烧开,将调稀的糯米水倒入,熬成糯米糊
3.所有配料放入大碗中,将熬好的糯米糊倒入,趁热拌匀,稍晾凉(若等不及也可以热的时候抹在白菜上,据说这样发酵会更快一点,也就是更容易有酸味,我比较怕酸的,所以都是晾一会儿再用)
7、姜蒜末、两种辣椒面、香菜籽粉,白糖跟盐
8、用糯米糊拌好的辣椒糊,有点稠,已经放凉了。
9、 抹辣白菜操作:
1.将辣椒糊从外到内一层层地均匀抹到白菜上,每一片叶子都要抹到,到最里面白菜心儿的时候可以少抹点,这里好入味儿
2.抹好后将辣白菜的叶子捋顺,放入存放的干净容器中,一颗压一颗,稍微压紧实点
3.全部码好后,为了让白菜发酵,要在屋子里放会儿,再收进冰箱里冷藏(我吃的不太酸的,一般是夏天晚上做好放着,隔天上午就放冰箱了,喜欢酸的可以多搁会儿)现在秋天晚上气温不高,大概放一天就好了
10、一片片抹好辣椒糊。
11、抹好的辣白菜码进贮藏容器中。
补充说明:
辣椒糊步骤补充1:糯米粉兑水调稀。
、补充2:锅中放水,水开,放糯米水,小火熬糯米糊。
补充3:糯米糊倒入辣椒粉等碗中,要边倒边拌,(糯米糊不要一下全部都倒了,辣椒糊容易稀不好抹)搅拌均匀。
补充4:辣椒糊搅拌均匀,准备用于抹辣白菜。
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