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怎样识别烧烤假羊肉？

羊肉,羊肉串,鸭肉怎样识别烧烤假羊肉？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：




2、看肥瘦是否连接。有的商家为了使鸭肉味道更像羊肉，会把羊油融化浇在鸭肉上，这样闻起来就会有股羊膻味，然后冷冻切片。吃的时候可以观察一下，羊肉的瘦肉和肥肉连接处是否是那种藕断丝连的，不容易断开的，毕竟在造假也不可能把肥瘦肉连接在一起。




3、闻味道。吃过羊肉的都知道，羊肉膻味（臊气）大都比较重，但鸭肉就比较腥。若生的闻不出来的话，可选择切下来一小块羊肉，用打火机烧，如果烧起来有明显的羊肉味道就是羊肉了。如果有一点鸭肉的腥味，那就是假的了。

4、摸手感。多摸两次两种肉质就知道差别了，羊油的纹理比较粗些，而鸭肉的比较滑腻。当然，这个技能需要一定的经验的人才能做到。




5、看纹路。市场上还出现一种高级的复合肉，一般会在肉质外边裹一层羊肉，里面是鸭肉，这个可以打开羊肉卷看纹理来辨别，羊肉的纹路比较乱，肉质比较粗，而鸭肉的纹路比较简单，肉质比较细。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。




6、看油脂。羊肉的瘦肉中混杂着脂肪，上面的白油呈现不规则分布。而鸭肉的脂肪含量比较低，而且瘦肉肥肉分布的比较明显。还有，羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。




不过说真心话，一分价钱一分货，别贪便宜肯定就不会上当，比如我店里卖的羊肉暖锅168，有的顾客就说那那那才多钱、肉还多，后来我还真去了，一上锅，一锅羊肉卷，零星的羊肉疙瘩，煮着看起来还真像羊肉，不过一上嘴，没吃一口就结账走人了，98一锅是便宜，但是您悠着点，指不定是什么和羊油的混合物呢。

所以别贪便宜，最后再说一句，尽量少出去吃什么自助火锅啊什么，懂得都懂，尤其是那些28、32之类的，那里面根本就没羊肉。至于是啥肉，在这里我就不说了，因为我怕挨打。

回答于 2019-09-11 08:43:50

约上三五好友坐在路边摊，撸着羊肉串，喝着冰镇啤酒，别提多爽了，不过呢，我们撸串的时候会遇到有些黑心商家用假羊肉糊弄人，真不讲究！下面介绍几个方法教大家辨别真假羊肉。

每次去烧烤摊是，如果走着还没到跟前，肉没瞅着，就先闻着羊肉香味的，一定是掺了羊肉精的假羊肉，到了摊子上，先别急着看菜单，先去放生羊肉串的冰柜里看看，随手拿一串，那颜色偏暗红的，比牛肉颜色淡的，比猪肉红的才是真羊肉。

拿到脸前闻一下，闻着膻的刺鼻子的，就是掺着羊肉精的，拿手摸一下，如果湿湿的，不是猪肉就是鸭肉，只有干干的，带着腻腻的手感才是羊肉。

如果生的还是分辨不出来，那就等烤好了端上来，羊油看着发黄的，是鸭肉，只有发白的，肉被羊油裹的没棱角，拿牙一咬，扥成丝的才是真羊肉，如果吃完了几个小时嘴里还是一股子膻腥味的，下次可就别来这家吃了。

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