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怎样识别烧烤假羊肉？
羊肉,羊肉串,鸭肉怎样识别烧烤假羊肉？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
怎样识别烧烤假羊肉？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
放下手里的烤串！你吃的很有可能是假羊肉串。
你们有没有听过这个江湖传闻：
路边的羊肉串，都是死猫肉 / 老鼠肉 / 貂肉做的！
后台也一直有小伙伴留言，现身说法真有貂肉串。
每次和好朋友把酒言欢、快乐撸串的时候，一想到这个说法，我就整个人......都不好了......
仔细一想，传闻也有道理。
毕竟羊肉那么贵，再算上人工、场地费用，那平时吃的2、3 块钱一串的羊肉串，还真可能不是「羊肉串」。
为了让大家能够放心撸串，我们买了13 款羊肉串，其中线上买了 7 款，线下买了 5 款。
还拜托东北同事，代购了当地最火烧烤店的羊肉串。
终于集齐了 13 款“天选之串”：
样品费 1945 元 + 测试费 15600=17545 元
如果你正在撸串，不妨先看完实测结果，再决定要不要吃。
一、实测结果大翻车
市面上的假冒羊肉串，大多是鸭肉仿造的。
鸭肉相对便宜，而且色泽偏暗，接近羊肉颜色，只要加上一点儿羊肉香精和色素，就可以骗过大多数人。用它作假，是性价比最高的选择了。
到底有多逼真？继续往下看，看我们如何用鸭肉做出超高还原度的羊肉串
为了给魏老爸节约一点检测费用，我们决定先把 13 款羊肉串送去实验室，检测是否含有羊源性和鸭源性成分。
结果出来以后，好家伙，真是一整个大翻车：居然有 5 款羊肉串都是鸭肉做的！！
我们算了一笔账：
羊肉串规格按照 20g/ 串计，原料价格按照零售价计
如此炮制一番，一串假羊肉串就能多赚 2 元，10 串就能「含泪」多赚你 20 元。
更离谱的是，还有 3 款（1、10、11 号）即没有检出羊源性成分，也没有检出鸭源性成分。
难道真是取完皮，流入市场的貂肉、狐狸肉做的？
或是不法分子捕捉的流浪猫做的？
还有可能......是下水道脏兮兮的老鼠做的？
二、真有貂 / 老鼠肉串吗？
不忍细想，我们赶紧加测了貂、狐狸源性及其他常见动物源性。
结果让人长舒一口气：没有一款是用那些奇怪的肉做的。
担心吃到狐狸肉、貂肉的小伙伴可以放心了。就算你想吃啊，都不一定买得到。
至于猫肉嘛，野猫捕捉难、数量少，不是量产假羊肉串的最佳选择。
老鼠肉就更能难捉到了，何况一只老鼠的肉，都不够穿一根串的。
吃到猫肉、老鼠肉的概率，可能比你中彩票还低。
其它动物源性的测试结果显示：1 款是牛肉做的，还有 1 款是猪肉、鸡肉做的。
用猪、鸡、牛肉来做羊肉串，在以往的报道中出现过类似情况：
按理说，它们都比鸭肉贵，岂不是赚到了？
NO！用它做羊肉串，并不是厂家良心发现，想要做假羊肉串中的爱马仕。它们可能用的是拼接碎肉，或是来路不明的肉。
这种肉比便宜的鸭肉更可怕。
因为是碎肉拼接的，加工过程中很有可能被细菌污染。如果没有充分烤熟，搓完这顿烤串，你可能就得去马桶上思考人生了。
三、鸭肉如何摇身一变成羊肉？
估计有很多小伙伴好奇：鸭肉和羊肉的味道天差地别，商家是怎么把它做成“羊肉串”的？
嘿嘿，我们的食品研究员小哥哥，这就来复刻给你看~
“造假”步骤：
1. 鸭脯肉去皮，切成块状（2*2cm）。
加上调味料、高粱红色素、嫩肉粉、羊肉香精腌制，模拟羊肉的颜色和香味
2. 一块鸭肉、一块羊油组合穿插起来，羊油烤化后，为羊肉串增添灵魂 - 膻味
3. 上火烤熟，撒孜然！
烤熟之后，我们分享给了魏老爸和公司小伙伴吃，纷纷表示和外面烧烤店卖的羊肉串没啥大区别：
肉不柴不老的，有一股浓郁的羊味，配上孜然后还挺美味的！
都说唯利是商人的本性，只要有利益的存在，假冒伪劣的商品就不会消失。
但很可惜，我们咨询了很多专家教授，甚至还联系了某连锁餐厅的行政主厨，得出结论都是一致的：
单靠肉眼很难完全分辨，只能借助实验室检测真假。
网上说的那些分辨方法，比如看颜色、看纹理、闻气味，大多不是很靠谱。
假羊肉串在色素、香精加成下，很容易模拟出真羊肉的颜色、气味，我们这次就没有买到过一眼假的羊肉串。
咱们普通人想要避开假羊肉，还是从店铺和价格来筛选会靠谱一些：
1 . 尽量去连锁餐厅吃
别觉得我们在玩「废话文学」啊，现在的造假技术越来越高超，要单看外观辨别真的很困难。
但从这次的实测结果看来，至少正规的连锁餐厅都是没有翻车的。担心踩雷的小伙伴，尽量选择连锁门店吧。
2. 尽量买贵的
真羊肉串的成本就需要 2.7 元 / 串（按照 20g 一串算），如果你吃的羊肉串便宜得离谱，就得掂量掂量羊肉成本，小心一些了。
后续：
老爸评测深知单靠一人的力量，很难让这些造假食品全都消失。但这些卖假羊肉串的商家，我们已经一并投诉举报了。
东北代购的真羊肉串我们也没浪费，组了一个天台烧烤局，嘿嘿，香！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我开了八年烧烤店了，现在还在做，对于真假羊肉那是太了解了。羊肉性温，味甘，"能补中益气，安心止惊"，止痛、利产妇，"开胃健力"，主治"虚劳寒冷，风眩瘦病，'丈夫五劳七伤、小儿惊病。真是好啊，而且现在天也慢慢冷了，最适合吃的肉就是羊肉。
我自己的鉴别方法就是这六步，按这个走，基本八九不离十了。
1、看颜色。从肉质的颜色来可以分辨羊肉的真假。新鲜羊肉颜色比较鲜艳、发红，用不新鲜鸭肉做的颜色则比较发黄。猪肉则是粉红色很好鉴别。羊肉比牛肉略浅一些。
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