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生活中常用的辛香料有哪些?
卤水,香料,佳品生活中常用的辛香料有哪些?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 都有什么作用?如何用量?如何挑选质量好的?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢粉丝的邀请,做卤水必须要要了解的辛香料有50多种,我为大家都详细讲解了的,今天我将给您讲解生活中常用的8种辛香料知识,还教大家如何挑选和用量,对您做基础的卤味和烧菜还是很有帮助的,生活中了解这些,能够搭配好,也能做出可口的卤味和菜肴。
1.八角
在卤水中起到去腥解腻、增香增鲜的作用,以香味浓郁,各大饱满,为佳品,1kg食材2克左右即可。
2.小茴香
在卤水中起到增香去腥的作用,和孜然千里香很像,以香味浓郁、色泽草绿的为佳品,1kg食材1克左右即可。
3.草果
在卤水中能去腥除异,增香健胃的作用,以黄褐色、果大颗粒饱满、香味浓郁的为佳品,1kg食材2克左右即可。
4.香叶
在卤水中能增香祛异,中和味道的作用,以叶大,香味浓郁的为佳品,1kg食材0.3克左右即可。
5.丁香
在卤水中起到增香、祛异的作用,以各大、香味浓郁的为佳品,1kg食材0.5克左右即可。
6.白豆蔻
在卤水中能增香祛异,而且还能防腐,促进食欲,以气味芳香,表皮有花纹,色呈灰白的为佳品,1kg食材1克左右即可。
7.肉豆蔻
在卤水中能增香防腐,以表皮为淡褐色、果实饱满的为佳品,1kg食材0.6克左右即可。
8.砂仁
在卤水中起到解腻、去腥、增香的作用,以颗粒饱满,气味芳香的为佳品,1kg食材1克左右即可。
胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有各种卤水配方,,很愿意与大家交流,关注就可以获取。
这就是今天教给大家的的8种基础辛香料知识,最好不要到药店去买这些辛香料,大多数经过处理的,味道会差一些,最后,大家有任何卤菜辛香料疑问的,都可以问胡师傅,很愿意为大家回答各类问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生活中常用的辛香料有十几种,著名的大料配方有五香粉,十三香等。试介绍几个常用的。
花椒,以四川汉源的花椒最好,川菜一般都用,陕西的大红袍花椒也不错,韩城是大红袍花椒的最大优质基础,咱用量较多,每年都会到韩城采购花椒,以梅花椒最好。
八角,又叫大香,是最常用的大,一般以一斤原料放一个就够了,国内以广西产的质量最好。
桂皮,是家庭常用的香料,以皮厚无虫蛀霉变,香味浓为上品,一般炖肉放5一10克就可以。香叶,较桂皮味淡,一锅肉放三五片就够了。
小香,常用香料之一,以甘肃酒泉产的为好,卤牛肉是用量大。山奈,卤鸡必用的香料。干辣角,是家里炒菜炝锅必用的,市场上很常见,好买。个人觉得,一般家里常备花椒八角桂皮干辣角就足够了。专注陕西小吃葫芦头,爱猪蹄,感恩关注,欢迎交流。
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