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怎样煮毛豆可以又绿又入味？
毛豆,入味,颜色怎样煮毛豆可以又绿又入味？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。我是小薇，热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。煮毛豆是夏季大家都非常喜欢吃的一道下酒小菜，尤其是周末或晚上一家人或几个朋友围坐在一起，煮毛豆、小龙虾、煮花生......满满摆上一桌，边吃边聊，好不惬意！
同样是煮毛豆，色泽味道并不同，炎热天气煮一锅翠绿的毛豆下酒吧！
天气越来越热，市场刚上市的毛豆很新鲜，而且每一个豆荚都非常的饱满翠绿，圆鼓鼓的，毫不犹豫买上一些，今天晚上就准备煮毛豆吃。说到水煮毛豆是每到夏天都会惦记的味道，绝对是夏天大家的休闲小食，无论是看电视、看书、消暑纳凉还是和朋友聊天聚会，有了一份煮毛豆的加入得是增加了多少的乐趣呀！如果再来上一瓶冰啤和几串现烤的羊肉串，呀！这个画面感好强，竟然有点儿盼望着炎热夏天的到来。
水煮毛豆再简单不过了，应该是会做饭的朋友都会做，每个人都有自己的做法和步骤，但是这煮好后的毛豆可是不见得是一样的，有的人煮好的毛豆翠绿漂亮有食欲，我也见过有的人煮过的毛豆颜色已然变成了暗暗的黄色而且也不饱满了蔫乎乎的，端上桌看着也没有食欲，包括很多餐馆和大排档也是一样的，一下子煮了很多，满满一盆颜色并不诱人，所以我更愿意从市场买来新鲜的毛豆回家自己煮。
其实只要撑握了方法和窍门，想煮出一锅颜色翠绿漂亮又诱人，口感脆嫩入味的毛豆也是特别容易的。首先购买毛豆时就要挑选颗粒饱满、新鲜翠绿的毛豆，如果买到的毛豆就是黄黄的那是断然煮不出翠绿颜色的。洗泡好的毛豆要先用剪刀把两端剪去，这样在煮制的过程中更容易入味，但也不能剪得太多，否则经过高温之后容易豆荚开裂，豆子就会从豆荚里掉出来。说是水煮毛豆却不只是单单用清水去煮，我们也需要在水中放些调料，让毛豆增添一些复合香味。我一般喜欢放入八角、香叶、干辣椒和盐，还有人习惯再放些花椒和小茴香，我是不太喜欢过于复杂的味道，所以品种放得少些，朋友们可以根据自己的口味增减。需要先把调料放在水中煮开，让调料的味道充分的融入到汤水中，用煮开的料水再去煮毛豆也更容易入味。至于毛豆脆嫩的口感就靠煮制的时间来决定了，千万不要煮太长的时间，毛豆放入煮开的料水中再次沸腾后开始计时，只需要再煮上六、七分钟就足矣。我这些年先后试过多次，认为这个时长煮出的毛豆口感是最好的，颜色也是最漂亮的。还有最重要的一点，在煮毛豆的时候不要盖锅盖，只需要敞着锅煮就可以，这是保证颜色翠绿的关键。
朋友们只要记住以上几点，你也可以在家轻松煮出美味可口颜色又翠绿的毛豆，夏天了，煮毛豆走起！
制作方法：
材料：毛豆、八角、香叶、干红辣椒、盐
步骤：
1、 购买到的颗粒饱满、新鲜翠绿的毛豆先冲洗几遍，然后在盐水中浸泡十分钟再反复搓洗干净。用剪刀剪去毛豆的两端方便入味。
2、 锅中放入清水、八角、香叶、干辣椒2个、盐煮开，淋入少许食用油，放入剪好的毛豆。
3、 待锅中的水再次沸腾开始计时6、7分钟即可关火，全程不要盖锅盖。
4、 煮好后就可以趁热食用也可以泡在锅中一段时间方便更入味。
【小薇的温馨小提示】购买毛豆时就要挑选颗粒饱满、新鲜翠绿的毛豆。洗泡好的毛豆要先用剪刀把两端剪去方便入味。料水煮开后放入少许食用油再放入毛豆煮6、7分钟，全程不要盖锅盖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏季里有一种非常受欢迎的嫩豆子——毛豆。在我们四川6月份前后，正是毛豆大量上市的时节，好吃是好吃，就是忒贵了，近10块钱一斤的毛豆。虽然贵，但依旧抵挡不住人们对它的喜爱。买毛豆吃的人可多可多了。有时候，去菜市场晚了一点还买不到。真的是，“有钱人”太多了。
毛豆可以两桶毛豆格一起煮来吃，也可以把毛豆粒剥出来炒成菜。无论把毛豆怎么做，脆嫩香，非常受欢迎。很多人把煮过的毛豆用来做零食吃着玩，也有人用来做下酒菜。毛豆炒的菜很多，味道非常的鲜美，清脆好吃。如：番茄烧毛豆、肉末毛豆、凉拌毛豆等，都是夏季里极其家常的美食。下面和大家分享4道用毛豆做的美食！
~~~~~《番茄烧毛豆》~~~~~
主要食材：2个新鲜的大番茄、1斤剥好的毛豆粒。
调味食材：一勺番茄酱、一勺盐、一勺味精、适量的植物油。
制作方法：
1、把毛豆放入水里，搓洗，把豆衣搓掉，清理掉，把搓好的毛豆洗出来放好。
2、把番茄洗净，切成大块。
3、起锅，放入适量的植物油烧热，把番茄放入锅里翻炒，把番茄炒熟透，把毛豆粒放入锅里翻炒均匀。
4、放一勺番茄酱到锅里翻炒均匀，加入适量的开水，用大火烧一会儿，收汁，加上一小勺盐、一小勺味精炒匀。出锅装盘即可。
5、备注：也可以把毛豆粒炒一炒，加水之后放入番茄烧。做法简单多变。
~~~~~《凉拌毛豆》~~~~~
主要食材：1斤新鲜的毛豆。
辅助食材：蒜水汁一份、姜水汁一份、小红椒1个。
调味食材：生抽适量、醋适量、芝麻香油适量、鸡精少许、盐少许、花椒面少许、红油辣椒油一份。
制作方法：
1、把新鲜的毛豆粒清洗干净。
2、把毛豆粒放入锅里，加入适量的清水，开火煮熟，用漏勺把毛豆粒捞出来放入盘里。
3、把小红椒剁碎放入毛豆粒里，加入两勺蒜汁、两勺姜汁、适量的生抽、适量的醋、放入少许盐、少许鸡精、一勺红油辣椒油、一勺芝麻香油、少许花椒面拌匀，上桌即可。
4、备注：口味清淡根据情况调节，直接强调的地方就是凉拌毛豆的时候醋很重要，要房足才好吃哟。
~~~~~《肉末毛豆》~~~~~
主要食材：1斤新鲜的毛豆粒、一小块前夹肉。
调味食材：泡尖椒2个（或者其他的辣椒）、两勺生抽、少许料酒、芡粉少许、一小勺盐、一小勺味精、适量的植物油。
制作方法：
1、先把毛豆清洗干净。把前夹肉洗净剁细，放入碗里，加上一勺生抽、少许料酒、适量的芡粉抓匀。
2、锅里加水，放入毛豆粒煮，把毛豆粒沥干水分。
3、起锅，烧油，翻入切碎的泡尖椒，再把肉末放入锅里炒一炒，把毛豆粒放入锅里翻炒均匀，加入少许生抽烧一下，加入一勺生抽。
4、大火收汁，加上一小勺盐、一小勺味精炒匀，出锅即可。
5、备注：先把毛豆粒煮熟，最后在和肉末一起烧一下入味。这样炒的毛豆必须要用少许的生抽来入味哈。
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