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怎样煮毛豆可以又绿又入味？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 煮毛豆如何保持绿色？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮毛豆是夏季夜市小吃、大排档必备下酒菜之一，和煮花生是黄金搭档，没上菜之前，先把花生、毛豆端上来，啤酒已经没两瓶啦，好喝两口的老铁没有不喜欢的吧，但是好多人回家自己煮就发黄，不好吃，没有饭店里的翠绿，口味也淡，其实煮毛豆也是有诀窍的，说是煮，但秘诀在“拌”上，下面详细介绍此菜的做法，供参考，

烀毛豆



配料

毛豆500克，盐、味精、花椒、大料、葱、姜、香叶各适量。

（喜欢带点辣味可以放点红干椒）

做法

1. 毛豆洗净，摘掉梗，也可以不摘，我平时都是不摘的，自己吃就讲究些了，



2. 锅内烧水，没过毛豆的量，下入香叶3片、花椒1小把，大料3瓣、葱段、姜片各3个，盐适量，大火烧开，然后尝下水要稍微咸些，


3. 然后下入毛豆继续大火烧开，这里注意，重点之一，煮毛豆中火最好了，火太大容易干汤，太小了就是焐熟，容易变黄，煮的时间也不易长，一般5-6分钟即可，因为鲜毛豆很嫩，很容易熟的，煮5分钟尝尝，熟了就关火，捞出控水，这步是毛豆绿不绿的关键，


4. 将控水的毛豆入盆中，趁热加盐5克、味精3克，拌匀即可。这步是好吃关键，单独调口，这就是为什么你自己做没咸淡，饭店里盐味足的差别。


5. 稍微凉一点就可以了吃了，夏天可放冰箱冰镇后再吃，相当下酒了，但是注意尽量不要过夜，煮毛豆容易酸，避免拉肚子。






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回答于 2019-09-11 08:43:50

很多朋友在煮毛豆时颜色都会变，下面娟子教你如何在家煮出绿色的毛豆；

毛豆，花椒，八角，盐，姜片

1；先把买来时新鲜的毛豆用水清洗干净

2；锅中加水放入洗净的毛豆，水要没过毛豆，加花椒，八角，盐，姜片，大火烧开转中火煮5-6分钟，在煮的过程中千万要记住不要盖盖子

3；煮熟的毛豆捞出晾晾即可食用，只有这样煮出的毛豆是脆绿的

您觉得这样做的毛豆如何？有什么建议请留言？娟子会在第一时间回复。

回答于 2019-09-11 08:43:50

毛豆怎么煮才碧绿入味？方法简单，一看就会！

毛豆出入最频繁的地方应该是在夜宵摊，翠绿的颜色，鲜美的味道，其抢手程度绝不亚于小龙虾，还有它实惠的价格更是能确保它独领风骚的牢固地位。宵夜摊的毛豆不仅碧绿，而且入味，这是怎么做到的呢？

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

煮毛豆很简单，但是很多人在家做这道美味却总是做不好，要想毛豆入味煮的时间很长，但是翠绿的颜色就没有了，煮的时间短，颜色是保住了，但是味道却很寡淡。今天我就来教你夜宵摊的做法，让你鱼与熊掌兼得。

毛豆怎么煮才碧绿入味的做法：

【主料】：新鲜毛豆1000克。

【配料】：小葱5根（或者用大葱也可以）、生姜1块、小米椒、蒜子。

【调料】：盐50克、花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒干、食用碱3克。

【准备工作】：

1、把毛豆放入大盘中，加入多一点盐后加入多一些的清水，然后轻轻地用手揉搓毛豆，把毛豆表皮的绒毛和脏东西给彻底清洗干净，多揉搓些时间，然后再用清水多冲洗几遍，一直洗到水比较清澈就可以。

2、把清洗干净的毛豆先控水，然后用剪刀把毛豆的头尾各剪去一些，剪的时候不要剪到里面的豆子。毛豆的壳会比较厚，味道很难进到豆荚里面，但是我们把两头剪掉，这样就等于把豆荚打通了，这样不仅煮起来里面的豆子更容易熟，也会更容易入味。

3、既然是五香毛豆，那么就一定离不开香料，但是为了保持毛豆的鲜味，我们在香料的问题上一定要少放，只要有淡淡的五香味即可。我准备了3个大料（八角），1小块桂皮，5片香叶，20粒花椒和5个干辣椒（干辣椒的量是根据自己的口感来决定多少的）。先用清水把这些香料洗一下，主要是把香料表面的灰尘洗去，洗好后控水备用。

4、小葱挽成葱结，生姜去皮后切成姜片，小米椒5个切小圈，蒜子5瓣切成蒜末备用。

【烹饪方法】：

1、首先锅内加入平常炒菜5-6倍的盐，可能你会说加这么多盐不会咸死人吗？我这里可以负责任地告诉你，毛豆很难入味，盐少了毛豆是根本入不了味的，这里还只是先调一个泡毛豆的五香盐水，煮毛豆的时候还要另外加盐。加好盐后再把控好水的香料倒进锅内和盐一起用小火来炒，先把盐和香料的香味给激发出来，这样煮出来的五香盐水的香味会更加浓郁。一直保持小火，不停地翻炒使其均匀受热。

2、炒到盐稍微带点微黄，这时香料的香味也开始飘满整个厨房，火候到了，再炒下去就会变焦味。这时我们就加入准备好的开水，此时锅内的温度会比较高，如果加冷水的话，热胀冷缩对锅来说就是一种考验了，开水可以多加些进去，因为我们要用这个汤来泡毛豆。水加好后把葱结和姜片也放进去，大火煮上5分钟，让香料的味道完全融入到水中。煮好后倒出来放在一旁冷却备用。

3、锅内重新加入清水，大火把水烧沸腾后加入平常炒菜4-5倍的盐量，接着把毛豆下入锅内，毛豆下锅后再加入30克的油和3克的食用碱，加盐是给毛豆提味，加油和食用碱是可以让煮出来的毛豆的颜色更加翠绿好看。可以全程开大火，但是在煮毛豆的时候一定不能加盖，否则煮出来的毛豆一定不是翠绿色而是黄黄的颜色，在煮的过程中会有白色的浮沫出现，我们及时打去即可。多翻动，让毛豆受热更均匀，成熟更快，大火煮上大概6分钟左右即可出锅。

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